菜刀砍缺了怎么磨？需要注意什么？

刀的刃角要根据用途来决定。菜刀的功能分砍和切两种。切刀刃角小，刃利好切肉，但不能砍，一砍就崩缺或卷刃；砍刀刃角大，不易崩缺，但切肉不利爽。一把刀可以磨成前砍后切，使用方便。

如果砍坏了，磨刀石的种类很多，不同的磨石其磨削进刀量是不同的，所以磨刀时选择磨石很重要；另外，与你磨刀时用的力也有较大的关系，磨刀压力大，磨削就快些，反之则要慢些；磨削时加的冷却液可用油或水，用水会快些，但铁质刀具会容易生锈。