蛋挞为什么不起酥？

大家好！我是享受生活，给您分享一下做法吧！

准备：

2个鸡蛋，35g白砂糖，250g纯牛奶，蛋挞皮（随你自己买多少个）

做法：

1. 将纯牛奶和白砂糖小火煮至白糖溶解即可~无需煮开

2. 待奶液凉透打入两个全蛋搅拌均匀~

3. 然后过筛~

4. 将挞液倒入挞皮中~

5. 送入预热好的烤箱~上下火180度烤25分钟左右即可~

以后就可以亲自动手了哦！

蛋挞不起酥的原因有很多，下面给大家分享几点，希望对你有所帮助。

【原因一】

面粉本身品质较差，面筋质量不好，面筋指数低，会导致在蛋挞叠层的时候面筋断裂，造成蛋挞不起酥，建议使用进口低筋小麦粉，并且可适当添加高筋粉。

▲选择好品质的面粉

【原因二】

和面时加水过多，面团偏软，在包油的时候，由于片油相对面团偏硬，导致面团在包油的时候破裂，造成蛋挞不起酥，建议减少加水量，使面团软硬度与片油软硬度接近。

▲面团偏软

【原因三】

上机开酥动作太慢，导致面团温度升高，黄油融化，面团粘到一起，造成蛋挞不起酥，建议加快动作或者降低室温。

▲加快操作速度&降低室温

【原因四】

片油或面块没有解冻，导致在开酥时硬度太大，容易压断片油或面块，建议提前解冻一下片油和面块，保证其软硬适中。

▲片油太硬

以上是我对蛋挞不起酥的一些看法，希望可以帮助到你。

蛋挞是一种美味的点心，是国外引进的甜点，味道鲜美，外观好看，受到大众的喜爱，下面教你如何在家自制蛋挞。

　　一、自制蛋挞

　　蛋挞水：淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g)

　　蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张

　　制作工艺：

　　1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可

　　2、飞饼两张，重叠起来略微放软;桌上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形

　　3、卷起，冷藏10分钟;然后取出，平均切成12份

　　4、两份叠加，按扁，再略微擀一下

　　5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些，因为烤的时候还会收缩)

　　6、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)

　　7、放到烤炉中，调至220°C，中下层，等待20-25分钟就可以了

　　二、樱桃蛋挞

　　主料：新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个

　　辅料：柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10g

　　制作工艺：

　　1、新鲜樱桃洗净后去核，去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和水

　　2、小锅加热，边煮边搅拌使糖溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟

　　3、煮好的樱桃过滤，樱桃糖水备用，称一下滤出的樱桃糖水，樱桃糖水需要200克

　　4、如果不够，再加水至200克，200克樱桃糖水再倒入锅里备用，玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉

　　5、小锅里的樱桃糖水煮开后，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态关火

　　6、煮好的樱桃水倒回樱桃里，糖水和樱桃搅拌均匀，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，樱桃果馅就做好了

　　7、樱桃果馅冷却后，烤盘里放入蛋挞皮，每个里面放入樱桃果馅7分满，烤箱220°烘烤20分钟左右即可

　　三、红枣蛋挞：

　　主料：蛋挞皮12个 低筋面粉7g

　　辅料：红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g 细砂糖40g

　　制作工艺：

　　1、提前从冰箱将蛋挞皮取出，等到它们变软后做些修补工作，准备好红枣，清洗干净并沥干水分

　　2、将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水

　　3、加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止;将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄

　　4、取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀

　　5、将液体过筛即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒

　　6、然后倒入蛋挞水至6-7分满即可，并移入烤盘，将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤即可

　　四、葡式蛋挞

　　主料:牛奶90ml 全蛋1个 蛋黄2个 蛋挞皮9个

　　辅料:白砂糖40g 淡奶油130ml

　　制作工艺：

　　1、准备所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾凉，倒入130ml淡奶油

　　2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散，将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中

　　3、将挞水经过筛网过滤一下，去除杂质，把挞水盛到蛋挞皮里，注意不要太满，大概2/3就可以了

　　4、烤箱200°C预热10分钟后，烤20-25分钟至表面出现焦斑即可

　　五、草莓蛋挞

　　主料:蛋挞皮11个 淡奶油150ml 牛奶80ml

　　辅料:草莓3颗 炼奶8g 低筋面粉10g 砂糖30g 鸡蛋黄2个

　　制作工艺：

　　1、准备材料，把草莓洗净切小块，把淡奶油倒入大盆

　　2、加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀

　　3、筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤，把草莓放入蛋挞皮中

　　4、倒入蛋挞液8分满，210度预热烤箱，上下火，中下层 25分钟

　　5、烤好后，拿出，放成有点暖就可以食用

　　六、紫薯蛋挞

　　主料:紫薯50g 蛋挞皮12个

　　辅料:白糖40g 牛奶90g 淡奶油130g 鸡蛋1个 蛋黄2个

　　制作工艺：

　　1、准备好所有材料，先将牛奶和糖搅拌均匀，接着放入淡奶油，鸡蛋打散备用

　　2、将所有材料混合到一起搅拌均匀，过滤备用，紫薯切小块蒸熟备用

　　3、所有材料准备好了，小朋友将紫薯放入蛋挞皮里，都放好了

　　4、接着将蛋挞液放进去，烤箱200°C预热10分钟后，先下管加热10-15分钟，再上下同时烘烤10分钟即可

　　以上就是蛋挞的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

因为油少

自己做的吗？如果自己手动开酥做的话，也可能会有很多问题导致。 现在很多都是在网上买的塔壳，比较便宜还省事。我之前在家里做过一次手动开酥，在网上买的黄油，压成方形片装，然后冻起来，不要让油化掉。如果手揉面的话，揉成团松弛一会方便你擀。擀成比油长一倍的片装，用面包住油，然后擀长进行折叠。2个四折就OK了。（缩减一部分时间直接一次4折2次）然后放到冷冻。松弛20分钟左右，最后拿出来擀薄用○磨具压成蛋挞锡纸上就好了。 说得省略了很多专业的做法，这样可以减少一些时间。如果你想做好点可以正常的步骤去做就好，我给你拍个专业书上开酥的照片，这个也可以用来做蛋挞皮。只不过擀的薄一点就好了。

烤箱的温度很重要。

大多数蛋挞皮都是直接买来的，放在冰箱里，拿出来会有水汽，化了之后可以把蛋挞低捏捏，蛋挞液也不放太多。

可以先把蛋挞皮烤几分钟再放入蛋挞液继续烤。

按照我做蛋挞的经验，如果没起酥的话，可能是你的蛋挞皮从冰箱拿出来后没有解冻好，一定要拿出来解冻到常温，捏起来软软的时候才能放进烤箱。要是这样烤还没起酥的话，可以在蛋挞烤好后，把蛋挞取出来，倒过来放进烤箱，再烤五分钟，这样的蛋挞就出起金黄色的酥，美味又漂亮。分享我做的给你参考[耶]如果还不懂的话可以问我哦

这个问题我觉得我有发言权，家里人的工厂就是肯德基蛋挞供应商。首先说为什么肯德基贵。你们有没有发现肯德基蛋挞烤出来之后酥皮层次感不是很好。为什么呢？应为他用的起酥油是特殊起酥油牛油比例非常高。一般情况下食品加工用的起酥油价格在100左右一箱就很好了，但是肯德基为了追究口感用了高含量的牛油起酥油价格貌似在1000多一箱。具体价格急得不得了。（牛油起酥就会遇到一个问题牛油熔点低起酥效果差，但是口感好。棕榈油起酥效果好但是口感差）2.第一次和肯德基合作的时候要求我们提供可回收纯铝托盘，为了保证烘烤时候的受热均匀度。（我们测算了一下成本供货华东区域成本在5000w左右，也是这个问题后来我家人没做肯德基供应商，但是后来好像中国也没人愿意给他提供这个，就用了锡纸托盘）3.肯德基蛋挞液和市面上的也不一样，正常的是牛奶，鸡蛋，糖。这还是比较好的配方。差一点还有水。肯德基蛋挞液是纯淡奶油。这个成本可高了去了。一般一个蛋挞总成本在1元一下，肯德基成本目测在2.5-3元左右。4.还有就是肯德基要求生产车间全覆盖视频监控，保留6个月已用于追溯。所有产品出厂之前要求进行x光机检查。国内食品企业要求一般金属探测器都很少，这些都是要钱的。之前有一批货发到加拿大货柜里面有一根头发。两货柜全部退回。要执行这些标准都是要花钱的。你可以说肯德基不健康，但是你不能说他脏。他的要求这样苛刻价格能不贵？

大家这么感兴趣我再扯一扯，烘焙行业很考验原材料的。我见过60多一公斤的糖和30多一斤的日本豆沙。有些原材料你在市面上都根本买不到。我们家也做月饼。很多人都说五仁月饼难吃。真的吗？那是因为你吃的压根不是五仁月饼。你吃的是五仁味月饼。真正的五仁月饼中要有橄榄仁的，橄榄仁可是天价，而且五个不同果仁是有明确比例（GB/T19855-2015这个标准你们看看）所以你们才会说五仁难吃。

大家对这个很感兴趣，我再来说一下，上是不是说出现了一根头发嘛，然后就被飞行临检了，因为是厂房比较大。有三米高。飞行临检大人曾经是雀巢的厂长。找我们要了一个梯子。带一个白手套去三米高的钢梁上摸有没有灰，告诉我们这个以后每天大扫除也要处理。然后就头发问题展开讨论，他给我们一个天才般的建议。就是头发的混入主要是在混料环节。因为蛋挞每天量比较有限。我们是手工混料，不是用大型粉仓泵式。那么只要控制住混料的异物混入就可以了。他给了一个天才的建议就是。让混料的人都找光头或者剃光头。给补贴。他说以前雀巢都这样。

很多人问为什么不能戴头套，我家又不是傻子，肯定都带呀。我给你们描述一下蛋挞皮怎么做的。首先进入工厂之前。换衣服、带头套、走风淋室。

1.第一道工序就是混料，水和面粉混合。切成大小合适的面团。

2.把面团和起酥油一层一层压在一起，这个工序比较重要

3.把开酥过的面皮卷成长条入库冷冻

4.冻1-2小时拿出来切成规定重量一个一个

5.面团放入锡纸托盘冲压

6.装袋装箱入库冷冻

你们都问是不是肯德基蛋挞液全部是淡奶油、这个我也不清楚但是我只知道他是淡奶油比例很大。加没加其它辅料不知道。淡奶油不是安佳就是雀巢。

补充一下我说的开酥油不是来炸蛋挞皮的哈，开酥油是通过特殊的工艺揉到面皮里去，烤出来油和皮分离。形成一层一层的结构。

最后麻烦大家联系一下开封菜的公关给我打钱———————2020.1.13日

我回答了那么多问题没想到这个火了，再给你你们扒一扒食品行业的套路，什么样的月饼才能叫五仁

所以说，你们是吃不到五仁月饼的，成本太高了。目前市面上量产的月饼150一盒以下的都就没看到过有橄榄仁的。高端的我哥那不做我就不发表意见了。

还有人问我什么糖60一斤，你看看海藻糖现在有些高端饼屋在用。淘宝28一斤。还是普通的。还有更高级的。淘宝上买不到。我哥那是做产品研发的什么新鲜东西都能第一时间看到。大部分原材料都是现工业再家用

我们kfc蛋挞皮不对外卖（kfc的是来料定制）、五仁月饼我们也不做，主要是贵，卖不掉。

等我有时间给你扒一扒原麦山丘，曾经做过它的冷冻胚

—————————1.16日

有人提醒我，你们可能没理解我说的牛油是什么？我说的牛油不是牛的肥油哈，是牛奶中的天然乳脂。也就是你们说的黄油，我这个是白脱油

——————————-1.23日凌晨更新

有人说安佳淡奶油和雀巢很一般不算食品领域中的高端产品。请不要用你的爱好挑战我哥的饭碗好吗？可能你们家庭用觉得很一般，有条件的家庭起酥用黄油，蛋挞液用淡奶油+牛奶+蛋黄，这很正常，而且肯定还有很多更高端的产品。不管是家庭烘焙还是私房烘焙或者是精品饼屋。你这都是小众的，我们是给kfc供货的工业化产品，记住这是工业化产品。既然工业化我们第一考虑的就是成本和利润。所以再工业化产品中用黄油起酥+淡奶油挞液这已经很高端啦。而且还要品控达标。再给你们科普一下，目前我已知连锁中星巴克对产品要求最高，原材料品质最好。很多产品都是手工制品，很多高端原料不适合用机器加工。很多高

材料1：低筋粉260克，高筋粉40克，黄油40克，白糖5克,盐1克,水140克

材料2：黄油(裹入用)160g(不可替代其他油)

40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者40克水慢慢加入(面包机揉10分钟左右，面团分成380克大面团和100克小面团，裏上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟

材料2：黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室，拿出来十分钟左右就可以用)

第案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片，面片两边收起擀出空气，把另外两边收起擀平，像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋，冷藏20分钟。拿出后擀成长方形,进行第二次四折,冷藏20分钟

折放入冰箱冷藏。

案板散面粉，将面擀成两厘米的厚度，面皮卷起来，把面条子切成20-30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄，右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴，好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。完成，做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤，有助于起酥哟！！！！

制作酥皮时，将擀薄的面皮包着擀成片状的黄油，然后像叠被子一样，叠起来，注意不要，叠漏了，要不烤的时候黄油渗出来，就像炸面团了。

蛋挞的做法

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来蛋挞的做法，快去学起来吧！

所需材料：

主料：冷冻蛋挞皮10个

辅料：淡奶油110克、牛奶75克 、细砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉8克。

制作方法：

1、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀；

2、再加入细砂糖，搅拌至融合；

3、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀；

4、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；

5、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可；

6、 烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟；

7、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可；

小贴士：

1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出

2、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁等。

蛋挞的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

您好！关于蛋挞皮不起酥的问题，我来帮您分享一下平时制作蛋挞的经验，希望能帮你解决烦恼！

蛋挞的制作如果使用成品的蛋挞皮是很容易烤制成功的，但如果自己制作蛋挞皮的话，还是需要注意几点要领，才可以做到起酥的效果。

不管是制作什么美食，配方与原材料固然重要，但在制作过程中各种食物的状态变化一定要了然于胸，由于制作的方法与工具的不同，会导致温度与时间也会不同，所以在前期制作过程中要多尝试、多观察，掌握好食物在烹饪时的状态变化，就可以应对各种不同的问题。

蛋挞皮不起酥的几个原因

制作蛋挞皮的面团和黄油或起酥油的硬度要相同，避免起酥油液化；

蛋挞液含水量过多；

蛋挞皮底部太厚；

蛋挞液不要倒入太多，七分满即可；

烤箱需要提前预热才能烤制；

有关烘焙的制作配方都是可以按照百分比计算用量，所以前期可以少量的实验，可有效避免食材的浪费，在掌握好各个要点之后就可以按自己需求比例进行制作了。

制作蛋挞皮往往会多余几个，只需要用保鲜膜包裹起来冷冻保存即可；下次制作时提前取出适当回温即可，也可以用蛋挞皮制作各种水果派等等。蛋挞皮的详细制作步骤请看我回答过的问题：蛋挞怎么制作？解答包含蛋挞皮、蛋挞液的详细制作！

希望我的分享可以帮助到您！我是二维，喜欢我的话请➕关注！

但它不起苏，可能你做蛋挞的时候步骤错了。可能你时间没有掌握好。或者你放入的食品时间没有到你就放进去了，也许你少放入了些东西

1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。

2、对折。重复上述动作。

3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）

4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出成

品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可

烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错，那应该是买的现成挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是工序的问题。

做法：

1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。

2、对折。重复上述动作。

3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）

4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出成

品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可

以成为一个下午茶餐。

可能是蛋糊的水分有点大,烤出来不是很干,有点黏糊,使酥皮吸水导致的.

酥皮蛋挞的配方

主料

中筋面粉220g全蛋液50ml水110ml黄油140g糖15g 辅料鸡蛋1个牛奶100ml砂糖40g

步骤

1.面粉、全蛋液、水、15g黄油、糖全部混合。

2.揉成光滑面团。放冰箱冷藏半小时备用。

3.黄油在食品袋中排好。

4.擀成饼。

5.取出油皮面团。

6.擀成薄饼。

7.包入黄油125g

8.叠被子。

9.第一次四折。

10.放冰箱冷藏30分钟。取出同理再完成2次四折。

11.放入冰箱冷藏30分钟。

12.取出擀成3mm厚的面皮。

13.用圆形模具压出所需的面皮。松弛20分钟。

14.牛奶加入白砂糖加热至糖溶解。关火冷却。

15.冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀。

16.蛋挞皮放入模具中，压实。

17.轻捏蛋挞皮，使其略高于模具。

18.倒入挞水。约7分满即可。

19.放入预热220度烤箱，烤约15分钟即可。

您好，很高兴回答您的这个问题，下面我来向您详细说一下蛋挞的具体做法和操作步骤，首先，我们做蛋挞的时候，烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错的话，那应该是买的现成的挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是工序的问题。接下来是要做蛋挞了。

做法：

1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆，略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。

2、对折。重复上述动作。

3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）

4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤二十分钟即可。

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。

蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。

烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，

一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。

给您分享一下做法吧！

准备：2个鸡蛋，35g白砂糖，250g纯牛奶、蛋挞皮适量，不建议买很多哦，因为蛋挞剩了就不好吃了。

做法：1. 将纯牛奶和白砂糖小火煮至白糖溶解即可，无需煮开。

2. 待奶液凉透打入两个全蛋搅拌均匀。

3. 然后过筛。

4. 将挞液倒入挞皮中。

5. 送入预热好的烤箱，中小火180度烤25分钟左右即可。一份热腾腾香气扑鼻的蛋挞就做好了。希望我的回答能够帮到您！

黄油 面粉 以及鸡蛋的比例不对

1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。

3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀

4、油脂的质量不好。

蛋挞皮为什么不起酥脆

烤箱预热200°，开上下火。烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。如果烤箱只有上中下三层，那么就放在中层上下火烤20分钟左右，再只开上火

烤5分钟左右。

蛋挞皮不起酥怎么办

1、蛋挞皮化了以后，把下面捏薄点儿。

2、蛋挞液不要放太多了，而且液体的配方不一样，烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方，第二种配方的蛋挞液由于水太多，导致蛋挞皮就没有另一种配方脆，把蛋挞皮给泡了)

3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。

烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错，那应该是买的现成挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是工序的问题。

做法：

1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。

2、对折。重复上述动作。

3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）

4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出成

品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可

以成为一个下午茶餐。

给您分享一下做法吧！

准备：2个鸡蛋，35g白砂糖，250g纯牛奶，蛋挞皮（随你自己买多少个）

做法：1. 将纯牛奶和白砂糖小火煮至白糖溶解即可~无需煮开

2. 待奶液凉透打入两个全蛋搅拌均匀~

3. 然后过筛~

4. 将挞液倒入挞皮中~

5. 送入预热好的烤箱~上下火180度烤25分钟左右即可~

然后就可以开动了哦！

挞皮起酥蛋挞液是不起酥的亲