红烧肉为什么做不出亮亮的感觉？

在炒糖色的时候，五花肉跟糖油变的均匀后，会加少量的水来把它煮开，这是很重要的一步，但有些人对于这个步骤并没有什么在意，因为这个水会起到决定性的作用，冷水会让锅里面的糖固化，就算是后来又煮开了，上色的效果也不会好，而且这个时候还特别容易煮老，口感自然就变的特别柴了。

真正想要炒好糖色得加热水，水温最好是跟锅里面的温度差不多的，这样就不会让肉跟糖分固化，没有反复加热的情况发生，肉自然也就不会变老了，色泽上面也会亮很多，有的时候加了冷水还会让糖变得又黑又苦，难吃的让人下不去口。

炒糖色的正确做法应该是，先把锅烧干，凉油倒入后把冰糖也加进去，用中火慢慢把糖烧化，快要全部都化开的时候，就可以放入五花肉了，水火炒到上色，并且均匀的翻炒后，倒点温水进去，用大火继续煮开，并用小火来慢慢煮好就行，这才是炒糖色的正确方法，按说的这个方法去做，保证你做出来的红烧肉，好吃又不腻。

另外，在做红烧肉的时候，要选择新鲜的五花肉，如果肉质本身就不好的话，做出来的味道也会欠佳的，肥瘦适中能提高口感，炒糖争的时候要注意火候，火太大也会把糖炒糊的，按上面所说的去做才是对的。现在这个小技巧都记下来了吧，下次放水的时候一定要注意用温水，来保证肉质的口味。

现在很多人都喜欢自己做菜吃，外面的饭店虽然省事，但卫生状况却总让人缺乏安全感，可自己做的时候又因为种种原因，味道上面不好，就白白的浪费了这么多肉，时间也跟着浪费掉了，为了能让大家做出真正的美食，才会告诉大家这些小技巧的，很多不经意的地方，反而能影响到整个菜的口感，这些细节做好了，才能真正吃到好的红烧肉。

其实东北的红烧肉做法很简单，。你想要亮的感觉其实简单，做好用大锅做 主要是掌握时间

材料：

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

美味红烧肉

小诀窍：

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

你好，朋友，我是云岭二郎，很高兴为你解答这个问题

五花肉为什么不亮?

我认为有三个因素会很大程度的决定五花肉的色泽光亮度。

第一点，就是糖色，也是很重要的部分，首先糖要用冰糖，加少许油，大火化开，在开小火，让它慢慢的融化，有很多人会在炒好糖色后加水，这一步很大程度上会影响口感，我的做法是不加水，直接放入五花肉炒制，油一定不能多，因为五花肉肥肉多，很容易出油。

第二点，就是要上老抽调色，有的朋友只放生抽而忽略了老抽的作用，加入适量的老抽后颜色会更加迷人。老抽放的顺序也很重要，要在没有加水之前放，让老抽和肉充分融合之后再加水煮效果最好，而老抽也不宜过多，太多肉就会变黑，可以先少放一点，不够再接着加。

第三点，也是最重要的一点，就是火候，炒糖色需要控制火候，做红烧肉更应该注重火候，正确做法是加水之后先大火烧开，水开以后转小火，让肉慢慢的炖，等到肉熟之后，再次大火，均匀翻炒收汁，才能做出色香味俱全的红烧肉。

我是云岭二郎，希望对你有帮助

红烧肉的红亮主要来自糖色和老抽。

再烧肉之前，先炒糖色。

加入适量油，同时加入适量的冰糖，加热，糖融化后程灰褐色的时候，加入适量开水。最后再加入五花肉进行烧制，记住，可以再加入适量老抽！这样制作的红烧肉绝对红亮。

红烧肉油亮的效果並非芡汁的所产生，是制作后期的收汁作用所产生的效果，北方红烧肉讲究浓油赤酱，属酱香浓汁，收汁后酱色为主。南方的红烧肉糖酱结合，糖口偏重，带有糖口的酱汁收汁时由于糖的作用汁会越紧越油亮。两者虽然口味上有所区别，但收汁的作用是相同的，效果中含糖高的汁酱会更亮些。

放冰糖炒糖色，红烧肉就会亮

最好放冰糖炒糖色，我的方法是，先炒好糖色，五花肉切好过水沥干水，放少于油放五花肉煸炒，再放生姜，八角，大葱，加入少于料酒继续翻炒，再放入少于醋，老抽，生抽，糖色，煸炒一会，加开水放适量盐，大火烧开一会，改小火炖煮差不多一小时左右，记住一定要炖出油出来这样的红烧肉基本好了，不仅色泽洪亮口感也好，差不多好了就大火收汁即可！红烧肉要最简单的调料，切记不要放过多香料！