为什么红薯颇受人们喜爱？

为什么红薯颇受人们喜爱，因为红薯好吃口感好营养丰富，而且产量高同时能儲藏一定时间又能加工成其它食品，所以颇受人们的喜爱。

一个时期來红薯曾成为人们粮食中的主食，这与当时的历史条件限制有一定关系。上个世纪60年代末，作为插隊知识青年的我，曾有过这番经历。

我插隊的地方在河南南阳下辖县接近湖北省的一个偏僻公社，这里种植小麦少产量低，以杂粮较多，其中红薯便是其中之一。每到秋天就是红薯成熟丰收季节，有一年我们知青四人组，分了两千多斤红薯。我挖了一个红薯窖，儲藏里面一大半，剩下小部份拿到粉房加工成粉乾准备加工粉条用。自从红薯下來以后一个时期基本上天天吃红薯，烤、蒸、煮方法都可以，但大部分都是煮粥吃，又干又面又甜，现在很难吃到这么好吃的红薯。那时能吃饱就行，光知道好吃但並非知道现在所说的营养成份和大量的善食纤维，尽管这样整个冬天过來天天吃红薯，人人吃出了健康，就连我养的一头猪一年下來长到100多斤。

一、红薯的营养价值：

1、红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用，不少人将其当作美容养颜的食品。

2、饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。

3、红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用；叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，它是心血管疾病的独立危险因素。

4、红薯含有大量不易被消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便和预防结直肠癌的作用。

5、作为β胡萝卜素的最佳食物来源，红薯有助于人体制造足够的白血球来抗击感冒病毒侵入导致的感染。

6、此外，红薯还有预防肺气肿、减肥瘦身、抗糖尿病等作用。

二、红薯晒干仅仅是流失了水分，其营养价值不会流失。

红薯功效：

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。