为什么饭店的大厨用双耳铁锅炒菜，而不采用单把马勺呢？

好操作一点吧，耐用

哈喽，你好，我是小郑。刚看到你的问题。

那么让我来回答一下你的问题吧。为什么酒店喜欢用双耳大锅？而不是用手柄的锅。

其实这个也不一定。

我只能这样说吧。每种锅都有它的每一种用途。

但基本上都是为了烹制各种菜式。而诞生的。

那我们就简单的说一下，双耳大锅。

首先我们酒店很多菜式，是要拉油。炸。你说用这么小的锅怎么拉油怎么炸了？

因为我们拉油或者是炸。都需要很多油。我们都知道。油烧到高温的时候。放肉码去拉油或者炸的时候。会产生气泡。翻滚。而使油满出来。。

如果锅太小的话，就不可以拉油或者是炸。这是在拿生命在开玩笑。基本常识。不管是拉油还是炸。到油只能倒锅的五分满。太多的话就很危险了。炸东西的时候，油很容易满出来。很多火灾就是这样引起的。

在有酒席的时候。双耳大锅。一次可以炒多个例牌菜。而不需要一个个炒。

就是所谓的大锅菜。虽然是大锅菜。只要掌握了技巧。味道还是杠杠的。就像我们酒店一样。散餐的话相对来说比较少。酒席，宴席。比较多。所以经常会有大锅菜。

就算现在很多学校。教学徒的都是。用双耳大锅。操作方便。拿不起的时候可以拿勺子补助。而且炒的时候也比较方便。

其实炒菜也没有想象的那么难。只要借用巧力。抛锅是很简单的事情。说了那么多，我觉得都是废话。好了。这就是我的个人经验，希望可以帮助到大家。大家如果还有什么不明白的话，可以关注我留言。互相交流，互相学习，互相进步，谢谢！

您好，很高兴为您回答，我个人觉得是一下两点，与您分享

一：双耳锅比炒锅能装，如果是大饭店，有时菜会同时上很多份，所以双耳锅用起来就比炒锅更方便，不费时；

二：菜出锅什么的需要来回挪动锅，双耳锅可以一手稳住锅的一耳一手用炒勺掂住锅的另一耳挪动起锅等，相对省力。