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家常连皮麂子头
主料：连皮麂子头一个
辅料：火腿150克
冬笋100克
老母鸡50克
姜20克
葱20克
蒜10克
调料：川盐3克
绍酒15克
糖色少许
味精5克
混合油150克（猪油，熟菜籽油）
郫县豆瓣70克
花椒20颗
1.连皮麂子头用干柏树枝烧至发黑放入热水中泡至回软。用刀刮去烧焦的表皮，去毛，洗净。
2将洗净的麂子头去骨切成块，加入姜葱料酒码味2小时，冷水下锅在慢慢升温中洗尽血水,反复几次备用
3老母鸡切块穿水，冬笋切片，火腿切片
4炒锅置旺火上,下油烧至七成油温,放入麂子，鸡块炒干水份,加豆瓣、花椒等炒至色红味香时,烹入绍酒、火腿，鲜汤姜、盐，糖色烧沸,撇尽浮沫,移至小火上烧至麂子软糯入味,拣去姜片,放入葱，味精调匀,起锅装盘即成
特点:此菜色红亮,味鲜浓略辣，软糯鲜香。
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感谢邀请、没有做过，所以不能随便回答、谢谢