菠菜营养高、不容易吸收的说法是真的吗？如何更好地吸收？

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菠菜营养价值的确不错。菠菜中富含胡萝卜素、维生素A，还有多种人体所必须的无机盐，例如钾、钠、钙、镁、磷。另外，菠菜中含有维生素C，维生素E，和我们都知道的铁元素。可以说营养价值还是十分丰富的。菠菜中富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，利于通便。研究发现菠菜的提取物具有促进细胞增殖的作用，因此有潜在的抗衰老功效，用菠菜汁擦脸更利于清洁皮肤，减少皱纹和色斑。由于菠菜富含胡萝卜素和维生素A，对于视力的保护很有效。

不过菠菜属于植物性食物，其中富含丰富膳食纤维、草酸和植酸成分，这些成分可能会阻碍其营养成分的吸收。特别是其中的铁元素，相对于动物性食物来说吸收率极低，因此，不可用菠菜来补铁补血。植物性食物中的铁属于费血红素铁，吸收率只有5~15%。由于蔬菜中的这些成分可能都会影响其他营养成分的吸收，因此，最好是在料理前先绰一下水，植酸和草酸易溶于水，很容易去掉，这样可以保证营养成分更多吸收，又能够避免草酸和其他营养成分发生反应生成不溶的草酸盐。

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菠菜是现在这季节的时令蔬菜，它的营养价值很高。但是也有很多人认为菠菜含草酸多，不利于钙的吸收。其实是菠菜没有吃对。我们在做菜前，先把菠菜在开水中快速焯一下，这样，大部分草酸就去除了。这样就不会影响菠菜的营养价值不易吸收了。

菠菜的营养价值有很多，我们来了解下。

1、通肠导便、预防痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便。而且能促进胰腺分泌，帮助消化。

2、促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中含有丰富的胡萝卜素，在人体转变成维生素A，能维护正常视力，增加抵抗力，促进儿童生长发育。

3、促进人体新陈代谢，因含铁质，对缺铁笥贫血有较好的辅助作用。

4、清洁皮肤、抗衰老。

我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜虽好，但要注意，食用也要适量。不要认为菠菜营养高，就一天到晚每顿饭都是菠菜，蔬菜合理搭配才更有益于健康。

另外，像有肾炎、脾胃虚弱、尿结石的人群，最好不要吃菠菜了。