谢邀。(文/海鲜进出口since1993)
独家观点，首次披露：食品辐照与三文鱼。
终于在一场虹鳟鱼“指鳟为鲑”风波之后可以安心吃三文鱼，哦不，是大西洋鲑了。
当山葵根在鲨鱼皮上轻轻研磨过，青翠的山葵酱伴着淡淡的清香袅袅扑鼻，入口微辣后又产生丝丝甜味，舌尖上的味蕾顿时有极大的满足感……
山葵根酱遇上三文鱼，简直是郎情妾意，是刺身界的绝配。
山葵，又名Wasabi（日本译音瓦沙比），原产于日本，我国台湾、云南均有种植。
山葵酱含有芥子油、氨基酸微量元素，具有杀菌、改善口感、助消化的独特作用。
超市所售管状辣根是山葵叶柄以及山葵根等外品粉碎后，添加芥末油后的产品，与纯粹现磨山葵根酱有极大区别。寿司店多用山葵粉勾兑。
任何辣根与刺身酱油搅在一起的吃法都是错误的。正确的是辣根放在刺身上面，刺身底面蘸酱油。
仅仅靠山葵杀菌是不够的，还需要配以高度酒。这一切前提是三文鱼新鲜。
食品辐照（Food irradiation），一种灭菌保鲜技术，用(铯137,钴60,等/电子加速器)对粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌和减活，中国相关食品产量已占全球总量的三分之一。虽然这一加工技术仅存在业内，还没有映入消费者眼帘。
经过超过四十年的研究，现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。
几十年的应用表明，食品在10kGy(1兆拉德)剂量以内辐射后，对食品安全没有负面影响。有效地延长了食品保质期。
同时，辐照对水产品和蜂产品不仅具有减灭细菌的作用，还能够降解氯霉素残留的功效，已经广泛应于出口产品。
那么，是不是说三文鱼经过食品辐照，就能够达到灭菌和延长保质期的效果了呢？
答案是肯定的，但为什么没有被应用呢？
→最主要的原因是刺身的重要指标~口感。←
最安全的三文鱼是冷冻~解冻~即食。
较安全的三文鱼是保鲜~空运~即食。
最不安全的三文鱼是反复解冻~长时间与空气接触。
目前刺身餐饮环节，入店前的品控都得到了重视和检测，最大的安全隐患是在入店后的二次污染。
通常情况下，三文鱼都会在很短时间内入口，所以三文鱼在世界范围内还未列入辐照范围。
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.三文鱼蘸芥末的是根据山葵的功能来的。
1.山葵具有解油腻的功能，三文鱼油脂比较厚，吃的时候蘸着山葵酱，可以有有效的解除三文鱼的油腻，有经验的吃货把三文鱼和山葵酱的量搭配好，还能起到调节山葵辛辣味的作用。
2.山葵可以提鲜去腥，山葵搭配三文鱼一起吃的时候能够让激发出鱼肉的氨基酸让鱼生吃起来更有味道。
3.山葵还有促进消化的功能，我们内陆这边的人吃生的食物不多，因此吃鱼生时搭配山葵可以促消化。
4.山葵有一定的杀菌作用。
虽然山葵有这些功能，但是在食用时，就要看看清楚，吃的是不是山葵酱了，一般的辣根酱是不具有这样子的功能的。
