视野无线登录
视野无线

用面引子发面,面却没有发起来,是什么原因呢?

> 交通

用面引子发面,面却没有发起来,是什么原因呢?

1046人浏览更新于 2023-05-25 12:02:05
回答
共1个回答
2018-12-18 10:20
+关注

原因有这么几点:一是面引子存放时间过长失效了,二是面引子用量少,三是和面太硬也就是用水量太少,四时发酵环境温度过低。







具体来说做法是这样的。先取10%的面引子,倒入适量的温水,搅拌均匀后放室温处发酵一晚上,从外表看面引子完全漂浮在水的上方,也可给里边加一点面粉与面引子一起发酵一晚上,第二天成逢蓬的一盆子,这是第一步。第二步是另一盆里倒入所需的面粉,把发酵好的面引子边倒边搅拌,没有一点干面时揉成光滑细腻的面团,放温暖处发酵1倍大多点。第三步此时拿出放案板上兑入碱水再次揉光滑,稍醒十来分钟就可做制成品了。第四步把做好的成品再次放温暖处静醒十几分钟,而后就可温上笼蒸制。这里需要说的是用开水上笼还是温水上笼蒸制,要视做好成品静醒的程度而定,没静醒直接上笼用凉水,静醒没到位用温水,静醒很好了用开水上笼蒸。第五步是蒸制时间,都是从冒起开始算起,一般视馒头大小蒸制十五分钟到半小时既可。如果完全掌握了二发的标准要求,蒸制时间到就可出笼。

查看交通全部提问
查看更多文章