在你记忆深处永远无法忘怀的一道家乡菜是什么？

谢悟空邀请，对于家乡的菜让人记忆难忘，六七十年代，自然灾害，粮食很紧缺，那个年代，不堪回首，小时侯常看到家乡村民挖野菜，离家不远处有一条河渠，水渠边上长的水芹菜。让我至今难以忘怀，妈妈用水芹菜，豆腐，用面做成的饺子很让人至今回味无穷！只有妈妈做的味道！

在我记忆中印象最深，最喜欢的那一道菜就是锅包肉，记得小时候每到过年过节，不管是在家吃还是去饭店吃饭，餐桌上都会有一盘锅包肉，锅包肉可以算是老少皆宜了，那脆脆的口感，咬起来咯吱咯吱的，味道是酸甜可口，吃起来让人回味无穷

锅包肉的做法也不算困难，烹饪步骤有腌制、炸、炒汁，其中炒汁做法是有所不同的，有新式和老式的，老式的调汁主要是用白醋和白砂糖，而新式的调汁加入了番茄酱，加入了番茄酱的新式锅包肉会更迎合大众的口味，但我还是比较喜欢老式的做法

下面我来分享一下我制作老式锅包肉的制作方法

制作锅包肉所需要的食材有：猪里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜

首先将猪里脊肉切成五毫米左右厚的肉片（我们可以事先将里脊肉放入冰箱中冷冻一下，冻得有些微微发硬后再切，这样切起来更容易）切肉的时候，要逆着里脊肉的纹理来切

肉片切好后放入碗中，碗中放入一勺白胡椒粉，一勺料酒，半勺食盐，用手抓匀后腌制二十分钟

在腌制的过程中我们来调炸糊和酱汁，碗中放入淀粉，多次少量的添加清水，一边加水一边用筷子搅拌，将水淀粉搅得跟牛奶差不多时，放置十五分钟左右就可以了

然后调酱汁，碗中放入三勺白醋，两勺白砂糖，小半勺料酒，两勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用

准备辅料，大蒜切片，胡萝卜去皮切丝，生姜切丝，葱切丝，香菜切段备用

肉片腌制好后放入炸糊中，让肉片均匀的裹上一层炸糊

锅中倒入宽油，油温烧至六成热左右时，我们一片一片的放入裹好炸糊的肉片，炸的时候要用筷子翻一下肉片，防止肉片粘在一起，将肉片炸熟，颜色金黄后将肉片捞出，捞出后放置一分钟左右，将肉片再次放入油锅中复炸，复炸至肉片颜色焦黄酥脆后捞出控油

锅留底油，放入蒜片和姜丝炝锅，炒出香味后将调好的酱汁倒入锅中，将酱汁翻炒至有些粘稠后，放葱丝和胡萝卜丝，转至大火，放入炸好的肉片，快熟的将酱汁炒匀，炒的时间不要太长，炒的时间长了，肉片就会回软，炒匀后出锅，撒上香菜段即可

酸甜可口的锅包肉就做好了，大家可以尝试制作一下

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最不能忘怀的是，应该是妈妈做的豆花，每次都可以吃好多碗。在那个物质匮乏的年代，豆花饭又经济又实惠，而且真的是管饱。小时候，一个月才吃一次肉，而且份量也特别小，但豆花不一样，每次妈妈都要做上一大锅，可以吃个够，所以觉得特别好吃，也很开心。

谢谢邀请我，我是南方人，生长在农村，小时候家里很穷，南方人以前不会包饺子，这大家看到肯定觉得好笑，可事实如此。我们这五天一个集市，每到赶集，妈妈都会去卖些东西，把需要的买回来。集市上有个饺子店，只有赶集这天才开放，平时也根本没有人关顾。我在家最小，妈妈总会带我在身边，每当赶集的这天我都好开心，妈妈都会带我去吃一碗香喷喷的饺子，这哥哥姐姐是没有的待遇。那饺子是肉馅的，煮出来红通通，我平时不吃辣椒，可这就是不怕辣，妈妈会给我加点山胡椒油，说是去寒，每次辣得两眼通红，到如经还记忆犹新，可就是喜欢。如今长大了，到处都是饺子馆，可就是找不到儿时的味道。因为以前太穷了，谢谢。

辽宁鞍山人，最喜欢吃的是最家常的芸豆土豆炖排骨！土豆甜甜的，芸豆都东北大酱特有的香味，排骨软香不腻，怎么做也做不出妈妈的味道！还有最喜欢春饼，酸菜粉，豆芽粉，韭菜土豆丝，都是最爱

最爱吃农村大席上的鸡蛋汤，满满的一大碗，一大桌子人你一勺我一勺的舀着吃，小时候自己够不到总是让家里人帮我舀，现在还是喜欢那种蛋汤的味道，看汤的颜色并不好看，几片西红柿，碎碎的鸡蛋花，勾着琉璃芡，上面飘着香菜末，尝上一口，带点酸，还有点胡椒粉的味道，胡椒粉和陈醋的搭配恰恰好，真的是无法形容啊那感觉，

作者这样一问我就想到我们老家重庆的一道菜―渣海椒，想到就要流口水了，在我们重庆老家的农村几乎家家都要做的。 外面一般是吃不到。

这个渣海椒是要装在坛子里面的 ，因为在我们老家每年过年都要杀一头猪一下也吃不完，有的肉就做腊肉，有的肉跟猪大肠一起做渣海椒，里面要放很多的剁椒和调料一起拌好，还要弄很多的晒干了的萝卜丝（芋头丝和红薯丝也是可以的）然后一起调拌好了就放到一个密封的瓦罐里面，封上几个月就可以拿出来蒸来吃了，时间越久越香，可以放上几年都没有问题，那个味道太爽口了。

小时候家里一到荒月的时候也就没有什么菜吃不像城里可以买很多的菜，这个时候吃的最多的就是它了，真的好怀念小时候可以经常吃，现在一年就过年的时候才回家吃得到。

渣海椒不光是好吃还是我这辈子都吃不腻的，同时它还记载着妈妈的味道，家的味道。

我是云南曲靖人，最爱家乡蒸饵丝，曲靖饵丝做得好吃的有很多家。热气腾腾的大蒸笼里，根根饵丝，油光满面，放入自家秘制好的甜酱，加入酸菜，臊子，韭菜，豆芽，葱花即可。我还喜欢加点香醋，油辣椒，拌匀即可，再配上一碗煮的奶白的骨头汤，真是色香味俱全！希望有机会来曲靖的朋友们都来品尝一下我们本地特色美食。谢谢邀请

昆明：穿城而过盘龙江玉带河篆塘河大观河入滇池水上公交式轮船开通多美好！

早先，从盘龙江交汇玉带河金马坊鸡鸣桥沿河码头乘船篆塘河至篆塘码头，篆塘到大观楼就有船。从篆塘乘船就可以到西山，白鱼口，观音山，海口。也希望恢复。当下，盘龙江玉带河鸡鸣桥沿河码头至篆塘码头复垦，盘龙江至河大观河入滇池水上公交式轮船尽快开通就好！重庆轻轨穿穿房而过名杨四方！盘龙江交汇新建玉带河改造成宽大管廊式涵洞，宽大的管廊式涵洞顶上是绿化带房屋和巡津街，书林街，东寺街高架跨越桥，新建新玉带河管廊式涵洞设有隔离段空间距离天窗（宽大的管廊式通船水道两边通车道和行人道，管廊有天窗白天管廊里行走亮堂堂），盘龙江水上公交式轮船穿越新玉带河房屋和跨越桥进出管廊涵洞而过名杨四方！重庆轻轨穿房而过名杨四方！盘龙江水上航运穿新玉带河房屋管廊涵洞而过仍然名杨四方呢！正见未来的篆塘河底下通地铁，篆塘河上通公交式轮船，篆塘公园有地铁站，公交式轮船码头，还有陆地公交站，篆塘公园变成综合公交枢纽站！金马碧鸡坊鸡鸣桥沿河码头通轮船和地铁站名杨四方！到近日公园金马碧鸡坊游玩后鸡鸣桥沿河码头乘坐轮船到达大观楼游玩！何乐不为呢！

东北人在唐山 回忆最深处 是小时候在东北过年时的杀猪菜 看着自己的一年多玩伴被宰了{那个年代的猪都是散养} 哭的最心疼 菜做好了吃的比谁都多 左邻右舍 前院后院 亲戚朋友 热闹非凡 再也找不回那个时光了 对不起故乡原谅我这个浪子不能为您添砖加瓦 也许有一天我成功了 一定肯定会回去 懵懂年龄来到唐山 美食也是非常多 典型的大格扎 小格扎 麻糖酥糖 各种水果 眼花缭乱

你好，最喜欢吃老家的红烧茄子，味道特棒，而且很下饭。因为从小吃的第一道家乡的特色菜就是红烧茄子，再说茄子的营养也非常丰富。

首先，感谢你的邀请！

其次，提到念念不忘，可能有些人还会有记忆，但90年代以后的孩子们恐怕不会了解。我是82年出生的，相对过去计划供应的时代结束了，但在我家两个孩子需要上学，父母属于上有老下有小的时候，工资有限，我记得妈妈每年都会熬一坛子的荤油，往往都不会把猪板油焅得太干净，总会留些油滋拉，而小时候我最喜欢吃荤油焅剩下的油滋拉，做菜时妈妈都会在荤油坛子里挖一勺，不用放豆油，菜还有肉香味儿。

现在有的专家说荤油不健康，再说家家条件也都好了，现在很少有家庭再做荤油啦，也就没有油滋拉这种食物啦。不过近两年新兴了用肠油焅的油滋拉，但和小时候的那个油滋拉比起来，完全不一样，也不是那时候的味道和心情了。

怀念那个年代

首先感谢您邀请我回答这个问题！

我现在最想吃的是我小时候在家乡妈妈给我做的玉米饼，注意我说的可不是玉米面饼啊！

它的做法简单，但是得到那个季节才能做，因为它得在玉米长到鼓粒的时候，可是还得在玉米粒定江之前才能吃到！

下面我就说一说它的做法！

将青玉米棒用插土豆丝的插板插出玉米浆，然后在放盐，味精，鸡粉，豆油，葱花，搅拌均匀即可使用！

起锅放底油将搅拌好的玉米浆烙成饼即可！

美食已完成希望大家喜欢！谢谢大家喜欢

我是陕西西安的，现在最忘不了的还是农村家家户户过事做的那一锅大烩菜，炸豆腐，白菜，过油肉，响皮，腐竹，炸肉丸子。难忘

最难忘老家砂锅肉沫粉，每次回家必吃，里面有老家特有的酸菜，海带丝，豆瓣酱，豆芽，目前个人感觉是所有吃过的粉类里面最好吃的，吃过桂林米粉，螺狮粉，湖南牛肉粉，江西米粉，最爱还是老家砂锅肉沫粉，地址贵州威宁二塘老街

谢谢邀请！

我最怀念的糖醋鲫鱼。

那是我外婆最拿手菜。小的时候，我很挑食，我很瘦，外婆为了让我能够多吃下一点饭，想尽了办法。折耳根炖鸡，我嫌有药味儿不吃；酒曲蒸米饭，我觉得不干净不尝。后来，外婆带着我去吃酒席，发现我很喜欢吃糖醋鱼，回家后，便学着做给我吃。醋放多了，外婆自己吃掉；糖放多了，外婆自己吃掉。试做了好多次，终于做得了荔枝味，我全吃了。

如今，外婆已经去逝多年，我也曾经努力学着做糖醋鲫鱼，可是，再也吃不出当年那个味道。

因为我的家乡是贵州的，说起家乡最喜欢的一道菜，那就是酸汤鱼了，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味因其口感独特深受家乡人民的喜爱。

酸汤鱼，也是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。我们家乡人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

首先感谢您邀请我回答这个问题！

我现在最想吃的是我小时候在家乡妈妈给我做的玉米饼，注意我说的可不是玉米面饼啊！

它的做法简单，但是得到那个季节才能做，因为它得在玉米长到鼓粒的时候，可是还得在玉米粒定江之前才能吃到！

下面我就说一说它的做法！

将青玉米棒用插土豆丝的插板插出玉米浆，然后在放盐，味精，鸡粉，豆油，葱花，搅拌均匀即可使用！

起锅放底油将搅拌好的玉米浆烙成饼即可！

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我是黑龙江人，锅包肉，吃饭喝酒都可以，老少皆宜。

锅包肉主要是：上海醋精，糖，橙汁，盐，酱油少点。我用的是这个汁。

家乡的一家海鲜店让我回味无穷，吃一次开心一整天

首先，感谢你的邀请！

其次，提到念念不忘，可能有些人还会有记忆，但90年代以后的孩子们恐怕不会了解。我是82年出生的，相对过去计划供应的时代结束了，但在我家两个孩子需要上学，父母属于上有老下有小的时候，工资有限，我记得妈妈每年都会熬一坛子的荤油，往往都不会把猪板油焅得太干净，总会留些油滋拉，而小时候我最喜欢吃荤油焅剩下的油滋拉，做菜时妈妈都会在荤油坛子里挖一勺，不用放豆油，菜还有肉香味儿。

现在有的专家说荤油不健康，再说家家条件也都好了，现在很少有家庭再做荤油啦，也就没有油滋拉这种食物啦。不过近两年新兴了用肠油焅的油滋拉，但和小时候的那个油滋拉比起来，完全不一样，也不是那时候的味道和心情了。

怀念那个年代

可以是两道菜吗？黑肉烩菜和过油肉。离开老家后就再没有吃到过。想家的时候就会想到这两道菜。

我最爱的是酸菜炖肉 充满童年回忆

我是广东电白人，我最爱吃我们地方的捞河粉，简简单单确是美味，现在出来工作了，很少吃到，怀念！

我们家我只喜欢吃土豆烧肉，红烧的。

广西柠檬鸭，好吃

浮土豆糕，从小到大都没忘记了这味味

腊肉，我们湘西这边的腊肉都是自家喂的猪，喂的都是草，一头猪从4、5月份一直养到快过年，然后做腊肉，都是用柚子皮放在火坑上面熏出来的，吃起来真香

马齿苋烧肉，新鲜的马齿苋用草木灰揉出汁液，在太阳下晒干，放在阴凉干燥的地方可以保存较长时间，吃的时候取适量，用清水搓揉洗净，切碎和五花肉一起烧，别样的香味。好几年没有吃过了。

凉拌鸡好吃又美味

我喜欢我孃孃弄的尖椒鸡和胡辣块鱼，安逸

过油肉，因为一个故事，大舅40后，年轻的时候走南闯北的。有次去了首都，与当地人讲，他点过油肉。对方其实没明白，就给他把肉过了油，捞出来给他。他特别生气，质问:怎么做的，每天吃的一道菜你们不会，还开饭店。旁边一位食客听了回他:孩子，山西来的吧！他答:是。对方笑笑说:这里是首都，过油肉是你们当地的地方菜。一句话说的大舅都蒙了？！！！然后想起的确，赶紧给饭店道歉，结账打包了那道菜。他60岁回忆的时候，还说:如果不是那位食客，他真的要和对方吵起来的。然后也让他明白了什么叫做地方特色。每每说起都劝我们，多听多问。