切寿司时一定要用寿司刀吗？有没有能代替的？

中国菜刀无所不能！一把刀行天下

是的，原则上切寿司一定要用寿司刀！如果暂时没有，也得用刀身较长刀刃较窄的西餐分刀代替。

首先寿司用刀在日本料理中非常重要，刀身狭长，碳刚所制，刀刃锋利，价格昂贵！（动辄万元人民币一把）各种海鱼鲜贝都是肉质紧密，只有这种单侧开刃的刀才能一刀切下一整片鱼！这样有两个好处，一是鱼贝等切口整齐美观，更重要的是它在切鱼时可以更少的破坏鱼肉中的细胞壁，保留鲜美的细胞汁水，让寿司的口感更加鲜美！换成其他刀具，一刀很难整齐划一的切下一片鱼时，势必拉锯式切割，外观不佳倒在其次，鱼肉中鲜美的汁水损失殆尽，直接影响寿司的口感！

其次，切寿司时是鱼肉，各种配料和米饭一起切下的，刀身狭长锋利的寿司刀在蘸水后能很好的分割寿司，大小均匀，切口整齐。若是中式刀具在蘸水后切寿司时，刀身侧面蘸水少会沾连米饭，甚至在起刀时把寿司带翻！（刀身蘸水太多会把外表的紫菜浸湿口感不酥脆）

最后寿司在切分的时候其中间一定会有各种配料，如炸好的虾，金枪鱼肉，蟹棒等不一而足，使用其他刀具切分时，用力小则不能整齐划一的切下，用力大会使中间的配料挤出来，无法完成寿司制作。这时，转用的寿司刀就能很好的完成寿司的制作！

日本碳刚以前也叫倭刚（日本人叫倭寇嘛）若单论刀身质量，确实是品质上乘的佳选！

这个问题，以前有一个朋友问过我。

其实切寿司时，不一定要用寿司刀，用水果刀、菜刀都是可以的，但前提是下刀前要用凉开水湿一湿刀，这样切下去就可以避免切得不美观和粘连在一起。

希望可以帮到你。

不一定要用寿司刀，水果刀也可以的，只要你刀锋利点能切断就行