市场上冻鱼怎样挑选？

多吃鱼可以增加蛋白质，可是由于季节的原因，现在市场上除了卖活鱼的，还有很多卖冻鱼的。那么如果挑选质量好的冻鱼呢？



首先要看鱼的眼睛。它的眼睛应当是明亮的，这样的鱼应当是比较新鲜的。鱼的眼睛要是塌陷的，那就不好了。



其次要看鱼的体色。尽管是冻鱼，只要没有一层冰遮盖住它，还是能看出来体色的。体色和体型都应当是正常的。



最后要看鱼的腮。可以掀开腮盖，看看是不是鲜艳。如果是鲜艳的话，这条鱼应该是在鲜活的状态下冻成的，否则的话有的鱼是冻鱼就不好判断了，拿到家缓过来之后，很可能是放了几天之后再冻的，这样就不美味了。

1看鱼的外表。质量好的冻鱼具有鱼体原有的色泽，鱼体坚硬，体表清洁。色泽灰暗、腹部发黑者次之。

2看鱼的眼睛。质量好的冻鱼，鱼眼外凸、明亮，眼球里黑白分明。鱼眼下凹发污、眼球黑白混浊者次之。

3看鱼的肛门。变质的鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出，肛门面积大或有破裂。新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。

大家都知道鱼有淡水，海水之分。它们在营养，味道上都有区别。但是相对而言海水鱼营养价值高一些。选择淡水鱼、海鱼一得看大家的口味，其次大家可以根据地域，选择当地的新鲜鱼！

有时候在市场可以遇到渔民，他们一般刚抓起来的鱼，有时是没有用冰保鲜过的，大家买鱼的时候可以用手感受下鱼温度，如果鱼身冻得很硬，手冻得有点厉害，那就是鱼保鲜过一段时间了。所以第一点，用手感受下鱼温度可知新鲜度

第二，可以翻下鱼鳃。新鲜的鱼，鱼鳃是呈鲜红色的，如下图。可是在市场上，存在一些无良商家，会把腐发白的鱼鳃用染料或猪血染成鲜红，破解方法是用水轻易可以洗去

第三，观察鱼眼。新鲜鱼的眼睛是干净透彻的，而不新鲜的冻鱼眼睛模糊、黯淡无光，附图比较（图一为鲜鱼）

第四，观察鱼皮，鱼鳞情况。新鲜鱼鳞紧密排列，鱼皮表面有光泽！反之鱼鳞松散，鱼身灰暗没有色泽。

还有重要一点，可以闻一下鱼。鱼本身是带点腥味的，可是腥味重，就说明鱼已经不够新鲜了。有腐臭味的鱼更是不用考虑了

　　冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对解冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。冰柜中的冻鱼，一般体表都会有冰霜，但仍然可以从外观鉴别好坏，首先要记得把冰霜去掉后，才能看清楚。　　（1）鱼眼：眼球凸起、黑白分明、洁净无污物者为优；如果眼球下陷、眼球上有一层白朦者为次；死后冰冻的鲜鱼，眼球不突出，但仍透明；上乘的冰冻带鱼，眼睛是黄色的，而死后冰冻的带鱼，眼睛是白色或白朦的；　　（2）体表：活鱼或死亡时间较短而冰冻的鱼，鱼鳍平直，紧贴鱼体，鱼鳞无缺、鳞片上附有冻结的粘液层，天然色泽鲜明而不混浊；鱼体结实、色泽发亮、洁白无污物、肌体完整；很多海水鱼鱼鳞特别细小，无法从鱼鳞上鉴别，则要观察体表整体是否完整，有无划痕或缺失。死亡时间较长而冰冻的鱼，鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，鳞体不完整，无光泽，有污物。重复冰冻的鱼，鱼皮、鱼鳞呈暗色；　　（3）鱼肛门：是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门，因为鱼肠道微生物较多（尤其是底层鱼，比如泥鳅、鲶鱼、比目鱼等），死亡时间过长，鱼肠道就会腐烂。如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色；　　（4）冰冻的分割鱼：如果是有头的去鳞或去内脏的整鱼，可以按照上述方法鉴别；如果没有头部或尾部，同时又去了内脏，多数都是死亡时间过长的鱼，或已经就是腐败鱼，当然，也有新鲜的。如果要鉴别这类鱼的新鲜度，那就要看刀截面了（后面详述）。　　有些鱼（尤其是海水鱼，比如龙利鱼）容易腐烂，所以鲜鱼也会去头、去鳞、去内脏，再分割冷冻。但这类鱼也有劣质鱼，还是要看鱼肉的刀截面；对于一些大型海水鱼、半海水鱼，多数都是分割成小块后冷冻包装（比如鳕鱼、鲟鱼、巴沙等），那还是要根据肉质来鉴别了。　　（5）0℃冰冻鱼：有一些高档鱼（比如金枪鱼、石斑鱼、三文鱼、箭鱼、草鱼、大头鱼等），如果冷冻温度过低，会影响鱼肉的品质，通常都是在0℃冰块中冷冻。但在销售时，都是分割开的。要鉴别肉质的优劣，也得看刀截面。　　一些冷冻鱼和冰冻鱼，比如龙利鱼（比目鱼）、鲶鱼、草鱼（鲩鱼）、大头鱼（崇鱼）、虾类等，含有较高浓度的氯霉素（防腐剂），吃起来有味道。如果喜欢吃这类鱼，最好还是使用重口味的调料。　　（6）鱼肉的刀截面：首先，鱼肉和鱼皮是紧密相连的；其次，要仔细看刀截面。冷冻的分割鱼，刀截面整齐划一，则是鲜鱼；如果刀截面不整齐，很模糊，边缘有冻溶小块，肉质松紧不一，则是劣质鱼。有些去头去内脏的鱼是在冷冻之前处理的，刀截面看不出新鲜度，则需要通过肛门和鱼皮、鱼鳞来鉴别。

冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对解冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。冰柜中的冻鱼，一般体表都会有冰霜，但仍然可以从外观鉴别好坏，首先要记得把冰霜去掉后，才能看清楚。

（1）鱼眼：眼球凸起、黑白分明、洁净无污物者为优；如果眼球下陷、眼球上有一层白朦者为次；死后冰冻的鲜鱼，眼球不突出，但仍透明；上乘的冰冻带鱼，眼睛是黄色的，而死后冰冻的带鱼，眼睛是白色或白朦的；

（2）体表：活鱼或死亡时间较短而冰冻的鱼，鱼鳍平直，紧贴鱼体，鱼鳞无缺、鳞片上附有冻结的粘液层，天然色泽鲜明而不混浊；鱼体结实、色泽发亮、洁白无污物、肌体完整；很多海水鱼鱼鳞特别细小，无法从鱼鳞上鉴别，则要观察体表整体是否完整，有无划痕或缺失。死亡时间较长而冰冻的鱼，鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，鳞体不完整，无光泽，有污物。重复冰冻的鱼，鱼皮、鱼鳞呈暗色；

（3）鱼肛门：是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门，因为鱼肠道微生物较多（尤其是底层鱼，比如泥鳅、鲶鱼、比目鱼等），死亡时间过长，鱼肠道就会腐烂。如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色；

（4）冰冻的分割鱼：如果是有头的去鳞或去内脏的整鱼，可以按照上述方法鉴别；如果没有头部或尾部，同时又去了内脏，多数都是死亡时间过长的鱼，或已经就是腐败鱼，当然，也有新鲜的。如果要鉴别这类鱼的新鲜度，那就要看刀截面了（后面详述）。

有些鱼（尤其是海水鱼，比如龙利鱼）容易腐烂，所以鲜鱼也会去头、去鳞、去内脏，再分割冷冻。但这类鱼也有劣质鱼，还是要看鱼肉的刀截面；对于一些大型海水鱼、半海水鱼，多数都是分割成小块后冷冻包装（比如鳕鱼、鲟鱼、巴沙等），那还是要根据肉质来鉴别了。

（5）0℃冰冻鱼：有一些高档鱼（比如金枪鱼、石斑鱼、三文鱼、箭鱼、草鱼、大头鱼等），如果冷冻温度过低，会影响鱼肉的品质，通常都是在0℃冰块中冷冻。但在销售时，都是分割开的。要鉴别肉质的优劣，也得看刀截面。

一些冷冻鱼和冰冻鱼，比如龙利鱼（比目鱼）、鲶鱼、草鱼（鲩鱼）、大头鱼（崇鱼）、虾类等，含有较高浓度的氯霉素（防腐剂），吃起来有味道。如果喜欢吃这类鱼，最好还是使用重口味的调料。

（6）鱼肉的刀截面：首先，鱼肉和鱼皮是紧密相连的；其次，要仔细看刀截面。冷冻的分割鱼，刀截面整齐划一，则是鲜鱼；如果刀截面不整齐，很模糊，边缘有冻溶小块，肉质松紧不一，则是劣质鱼。有些去头去内脏的鱼是在冷冻之前处理的，刀截面看不出新鲜度，则需要通过肛门和鱼皮、鱼鳞来鉴别。

怎样挑选冻鱼：

1:看鱼的外表——质量好的冻鱼具有鱼体原有的色泽，鱼体僵硬，体表清洁，色泽灰暗、腹部发黑者次之

2:看鱼的眼睛——质量好的冻鱼，鱼眼外凸、明亮，眼球里黑白分明，鱼眼下凹发污、眼球黑白浑浊者次之

3：看鱼的肛门——变质的鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门面积大或者有破裂，新鲜鱼的肛门完全无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色

菜市场出售的鱼大多是冻鱼，外层有冰又很结实，不易鉴别新鲜程度。挑选的时候，可以从以下几点进行观察挑选：

1.鱼外表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。

2.鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起清亮，黑白分明，洁净无污物。眼球下陷无光泽为次品。

3.鱼肛门：这是选择冻鱼的一项主要的指标。色体表面最容易变质的是肛门。如果鱼体内不新鲜，肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出，肛门的面积大或有皲裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。

我看見會吃魚的行家買魚都是先看鱼眼睛黑明亮，然后揭开看魚鳃是否鲜红，鱼体坚硬，这样鱼就頂呱呱的了