炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用？

炒菜所用的调料很多，家里面的调料相对简单一些，必备的盐味精鸡精，料酒、酱油、米醋、花椒、大料、十三香等，饭店里用的调料香料相对复杂一些，盐、味精、鸡精、白糖、东古酱油、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、味达美酱油、淀粉、胡椒粉、辣鲜露、绿芥末、花椒大料桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻、草果等。生抽是调盐度的偏咸，老抽是上色的，东古一品鲜酱油是拌凉菜炒菜调味使用的，属于鲜酱油，蚝油是提鲜味增香的。胡椒粉有调辣味和去腻增香的作用，烧菜或烧汤常用，酸辣汤必须的一款调味品。辣鲜露是做湘菜用比较多的调料，小炒类干锅类几乎都会都要用到，提鲜增辣去异味的作用。

调料那可以太多了。平常家用的就盐，味精，酱油。什么作用就不说了吧。

这个多了去了

一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点；

味精或者鸡精--提鲜味的；

老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜；

香油--凉菜或者汤羹；

花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜；

白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色；

色醋、白醋--炒菜、凉拌菜；

红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹；

黄酒--荤菜调味、去腥；

生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓