马齿苋怎么做才好吃？

马齿苋可是一种宝贝呀！每年夏天，母亲的菜园子里都会长许多的马齿苋，母亲叫它“长寿菜”！农村人有着许多许多的吃法。

一，凉拌马齿苋

这个比较简单，将拔来的马齿苋洗干净切段，开水焯一下，用盐，酱油，蒜蓉，香油，辣椒等调味就可以了。

二，马齿苋炒鸡蛋

将马齿苋洗干净切小段儿，把鸡蛋打碎加入，然后加盐，再加一点十三香，油锅加热炒就可以了。

三，马齿苋拔烂子

将马齿苋洗干净沥干水分切碎，加入适量面粉，加盐和13香调料，搅拌均匀上锅蒸十分钟，可以直接吃。也可以炒着吃。

四，马齿苋熬汤喝

马齿苋洗干净切碎，可以和绿豆熬汤喝解暑，也可以和大米，瘦肉等加调料熬粥喝，还可以直接加瘦肉片熬汤喝，味道十分鲜美。

五，一下子吃不了的马齿苋还可以晒干了，切断，包饺子吃，包包子吃。

鲜的马齿苋可以直接切碎和鸡蛋，炒肉，粉条，豆腐干这些混合起来当饺子馅儿。

也可以将马齿苋洗干净上锅蒸五分钟，然后取出来晒干，等到冬天拿出来做馅儿包包子，包饺子吃。非常美味！

老人们说，马齿苋有治百病的称号，但孕妇不宜，脾胃虚寒者不宜。

祝您吃的开心！对了，还可以烧饼子吃！

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这问题:

马齿苋是农村里常见的一种野菜，田间地头，房前屋后，到处都能找到它的身影，它耐高温，又抗旱，适应能力特别强，好象随便找块地方，只要向阳，它就能生长，而且还是旺盛生长，成片的生长，所以说马齿苋的这种顽强的生命力还是挺讨人喜欢的。

马齿苋的叶片圆形，肥厚，形状很象马的牙齿，所以才有了这个名字，古人又因为马齿苋叶青，梗赤，花黄，根白，籽黑这些特点，而视它为金木水火土五行的象征，而五行又被古人看作基本上是可以代表宇宙的，用大家现在的理解应该就是代表圆满，完整，所以它又有了“五行草”的称呼。

随着人们对马齿苋的不断深入了解，发现它不仅可以食用，还具有一定的调理作用和药效，是一种药食同源的野菜，马齿苋具有清热利湿，解毒消肿，利尿消炎等的功效，对高血压还有特殊功效。

这种低调又顽强，平凡中自带闪光点的野菜，自然“圈粉无数”，赢得很多人喜欢。现在初夏时节，正是马齿苋长得茂盛，而且很鲜嫩的时候，适量多食用些，对身体健康还是很有好处的。

那么马齿苋怎么做好吃呢？

★ 马齿苋的做法有多种，可以凉拌，清炒，煎蛋饼，做汤，做馅，拌面蒸着吃等，我今天也给大家分享两种它的好吃做法，一种直接焯水凉拌，简单快手味道好，一种是拿它剁成馅，来做我们的传统美食菜饼，鲜香可口人人爱，快来看看怎么做的吧。

——《凉拌马齿苋》——

【食材】马齿苋一大把（一盘的量，差不多500克），大蒜6粒。

【调料】盐2克，生抽20克，味极鲜10克，香醋20克，芝麻酱20克。

【具体的流程】

（1）把马齿苋去掉老根，择去烂的茎叶，然后清洗干净控水备用。

（2）起锅烧水，水开放入几滴油，少许盐，把马齿苋放入焯水，水再开焯烫均匀，把马齿苋烫软，均匀变色，烫熟，大约需要两分钟时间，然后把它捞出投入凉白开水中，投凉后捞出控水备用。

（3）调拌料汁:把大蒜放入蒜臼捣成蒜泥，用小勺子挖入小碗中，加入芝麻酱，生抽，味极鲜，香醋，盐，然后把它们搅拌均匀即可。

这样的蒜酱汁，在我们当地，是夏天的必备，家家户户都爱这么做，可以拌面，也可以拌菜，非常方便，关键是很出味。

（4）把马齿苋改刀为喜欢的长度，放入小盆中，加入调料汁，拌均匀即可盛出装盘，好吃的“凉拌马齿苋”就做好了。

——《马齿苋菜饼》——

【食材】马齿苋两把，葱花5克，鸡蛋两个，面粉适量。

【调料】盐6克，五香粉3克，油适量。

【具体的流程】

（1）把面粉放入盆中，加入少许盐增加筋性，少量多次加入清水，边加边搅拌，拌成絮状后，盆里没有多余的面粉，也没有多余的水分，这时下手把它揉成光滑的面团，盖好，饧面半个小时，中间时间记的再揉一次。这里水与面粉的比例大概是1:2左右。

（2）把马齿苋去老根，去烂叶，清洗干净控水后放在案板上，用刀剁成小颗粒状，放入盆中，先用油拌匀，把葱花和五香粉放入，加入盐拌匀，打入两个鸡蛋，再次拌匀馅料就做好了。

（3）饧好的面不用揉，搓成长条，下成合适大小的面剂（面剂擀成薄圆饼的大小，根据自家锅大小而定），把面剂擀圆擀薄，取一个面饼放在盖垫上，倒上馅料，均匀摊开摊薄，不要摊到边，留一小部分（使两张饼的边沿能粘合在一起，以免馅料漏出），然后再盖上一个面饼，四周按压一圈，使上下两张饼的边沿很好的粘合，以免中间的馅料漏出，这时一个饼胚就做好了。

（4）电饼铛遇热，把做好的饼胚放入，烙至两面都鼓起泡，两面都起了黄色焦圈，就说明菜饼熟了，盛出后，用刀切成块装盘即可，好吃的“马齿苋菜饼”就做好了。

以上就是我对“农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？”这个问题的回答，马齿苋是一种药食同源的野菜，现在正是长得茂盛，鲜嫩可口的季节，适量食用一些，对身体健康有好处。这里分享了两种它的做法，都很好吃，希望大家能够喜欢。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

马齿苋应属夏季里最美味的野菜了，不仅可以凉拌、做馅也可以晒干了焖肉吃。早起趁着太阳还未高照，去田间地头掐一些鲜嫩的还未开花的马齿苋回家，中午做成菜饼，再煮点粥就是一顿可口的午饭，比大鱼大肉吃的还要舒服，健康。那么马齿苋都有哪些吃法呢？

马齿苋菜饼

做法：先取适量的面粉，一半用热水和面，一半用冷水和面，然后揉成一个光滑的面团，放到一旁饧面二十分钟。将鲜嫩的马齿苋放入淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净，放入开水锅中，在加入少许的盐和色拉油，焯水至断生捞出过凉水，挤干水分切碎备用。将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、料酒、蚝油抓拌均匀，倒入切碎的马齿苋，在加入少许的色拉油，搅拌均匀。将饧好的面，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子，放入适量的馅料，将口收紧按扁。电饼铛刷油预热，放入做好的饼胚，煎制两面金黄即可。

凉拌马齿苋

做法：将鲜嫩的马齿苋放入淡盐水中浸泡，然后清洗干净。锅中烧开水，加入少许盐和色拉油，放入马齿苋焯水至变色，捞出马齿苋冲凉水，然后挤干水分，切碎后放入大碗中。大蒜头切末、干辣椒切圈，放入热油中爆香，倒入马齿苋中，在加入适量盐、白糖和生抽，翻拌均匀即可食用。

新鲜的马齿苋本身带有酸味，我个人更喜欢吃晒干的马齿苋，用晒干的马齿苋搭配猪肉包包子或者直接焖肉，都是非常的美味。因为马齿苋茎叶中水分含量很高，晒干马齿苋要选择连续几天都是晴天高温的天气，还可以先焯水在晒，焯水时间一定不能太长，只要变色就可以捞出来了，焯水时间过长，可能会一碰就烂，没法晾晒了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

我是容姐，河北石家庄村里人。在我们这里，每年芒种过后，马齿笕就会悄悄地冒了出来，田间路旁，土制院落，到处都是马齿笕的身影。马齿笕在我们这里叫做“马生菜”，是老年人喜欢吃的一道美食。不过近些年来，随着网络上说吃马齿笕对人对人有很多好处，因此也成为了年轻人喜欢的美食。说了这么多，那马齿笕怎么做好吃呢？现在我就来说说我们这里马齿笕的做法。

第一：凉拌马齿笕

凉拌马齿笕是最原始的做法，老妈说她小的时候，就吃凉拌马齿笕。因为那时很穷，所以马齿笕洗净后，在开水焯过，直接加盐吃。如果有蒜的时候，放一些蒜末。

现在人们生活好了，也会开水焯过后切碎，放芝麻油个蒜末，再放一些生抽和鸡精，再加一些盐。现在的这种做法，却觉得没有过去的那种吃法原汁原味了。

第二：马齿笕包子

现在很多人都会拿马齿笕来做包子吃，做包子的方法是，把马齿笕洗净后开水焯过，然后做成馅。再用生肉大葱做成肉馅，用熟油，鸡精十三香，盐少许腌制好，再放到一起搅拌均匀，再根据自己的口味进行调制。这样做出来的马齿笕包子，很好吃的。

第三：晾晒马齿笕做干菜包子饺子

每年夏天，马齿笕旺盛的时候，老妈都会采一些马齿笕，洗净切碎后，充分揉搓，然后再在太阳下晾晒。

每年冬天，老妈都会把晾晒好的马齿笕，做成干菜包子，老妈的做法是马齿笕干菜用开水冲泡，然后放置半天时间，再把泡好的马齿笕洗净，再跟大白菜做成馅，最后包成包子。因为老妈是素食主义者，所以不放肉的。不过如果喜欢吃肉的朋友，在放一些生肉末，也是很不错的吃法。

在我们这里，每年正月十五的时候，老年人们都会做干马齿笕饺子。记得以前我婆婆说是，吃了马齿笕饺子，不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快乐乐的一起生活了。

综上所述，因为我们这里人们对马齿笕的热爱，所以也就能做出很多种马齿笕的美食。当然了，还有马齿笕炒鸡蛋，也是很不错的。如果你也喜欢吃马齿笕，那就按照容姐的做法，来自己做做尝尝吧！

蒸蒸菜，凉拌，晒干包包子

农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？

这几天农村里的野菜又火了起来，不信你从网上看看，打开网页入眼的就是吃货们在问：这个季节里农村还有哪些可食的野菜，桑叶怎么做好吃，桑葚怎么泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至于农村里常见的马齿笕怎么个食用法，怎么做才能最好吃。那么下面就由也是吃货的农嫂把马齿笕的食用方法和大家分享一下。

学名马齿苋的这种野菜，大多地方的农村人叫它蚂蚱菜、马齿菜、死不了或者是晒不死，是农村田间地头、果园菜园里最常见的一种杂草，全国各地均有分布。这种杂草对生存环境适应能力极强，生命力非常的顽强，最喜欢在我们农民菜园、果园肥沃的泥土里肆意生长，吸收着农作物的营养，因其及其难处理影响作物生而遭受我们农民的嫌弃。

但就是这样一种不受人待见的田间野菜，却有着让人忽视不得的价值。马齿苋吃起来口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做为蔬菜食用，它的味道不说太好，但做为营养保健的食品它的价值却是相当的高。马齿苋中富含多种人体所需的钾盐、维生素、蛋白质、脂肪酸和碳水化合物以及胡萝卜素、硒元素等营养物质。这些物质成分具有止渴利尿、降压通便的性能。

北方眼下这个季节也正是马齿苋萌发的生长季，六月份才是蚂蚱菜生长旺盛期，那时候的蚂蚱菜吃起来才是营养最全面的。马齿苋红杆绿叶，肉质比较厚，杆和叶都能吃，马齿苋的食用方法有很多，可做凉拌、蒸着吃、煎饼、也可以把它采挖回家后燎水晒干留着以后包着吃。包着吃的时候需要提前在温水中浸泡一会儿，然后剁碎加五花肉、花生油、姜、葱等调味即可。

不过在众多吃法中，农嫂认为还当属凉拌和蒸着最好吃。凉拌马齿苋：将蚂蚱菜燎水后，在入清水中浸泡漂洗几遍，然后加干辣椒和其它调味品调和即可，口感清脆嫩滑，带有酸酸的味道。 蒸着吃时把采挖回家马齿苋挖洗干净经燎水后沥去水分，切成一小段一小段的，然后拌一些小麦面面粉，里边儿再放食用盐和一点儿十三香调味，放在蒸笼上蒸十分钟就可以吃了。不过农嫂是感觉包着吃或是蒸着吃口感都没有凉拌的好吃，这也许是个人口感喜好的问题吧，总之吃法众多，可按个人喜好去做。

农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？

说实话可能得罪好多人！我觉得酸酸的，怎么做都不好吃！相对最好吃的做法，就是用大蒜凉拌。 马齿苋只能很嫩很小的时候食用，稍微长大就会有花苞种子，很难吃，不过虽然马齿苋不好吃，但它的药用功效和保健功效还是很好的！

马齿苋别的不说，我知道有很好的抗菌作用。马齿苋我们当地叫马齿菜，生命力顽强，而且生长很快，是很难除去的杂草，怎么晒都晒不死，甚至把它拔出来根部朝上，晒很久以后，遇到下雨连阴又复活了，还生长的很茂盛！

这里我说一个小时候关于马齿菜的故事。70年代末80年代初，那时我才十多岁，那时是生产队时期，和改革开放刚开始，学校号召勤工俭学，我们小孩拾麦穗等也赚不到钱，后来邻村有人收购干的马齿苋，高兴坏了赶紧去弄，但是弄回来以后怎么都晒不干，那时小什么都不懂！后来父母教我们用开水煮一下，然后再晾晒才能晒干，但是晒干仍然很慢，必须的晒一会用手揉搓才会干的快，由于年龄小，力气也小，累的满头大汗，干了以后卖了钱心里很高兴！虽然钱不多，但也有成就感！

后来长大了才知道，人家收购以后烧成碳灰，混合蜂蜜还有不知道什么药，治疗肺结核病，也就是以前说的痨病。那家人是祖传的秘方，后来献给了乡镇医院，医院后来生产了很多年这个药。当时外省的都来求购，后来不知啥时再也没听说生产。

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我小时一到星期天，就在离我家附近的菜地里，采摘马齿苋(蚂蚁菜)，一采很多，摘完洗干净，上锅一蒸丨o分钟后，如天气好，就凉洒两就晒干，装面袋子里，冬天用它包包子吃，可好吃了，有时用鲜的马齿苋，焯水后，用蒜泥，酱油醋，辣椒油，凉拌也是很好吃的！现据听说，此菜可治糖尿病！…

小的时候，我娘就是把鲜菜洗净开水一煮捞出沥干晾凉，放麻汁、蒜泥、盐、醋，拌着吃。菜多时採来洗净开水一烫，薄摊开晾晒，(不过酷热易变质)，干后装布袋储存。过年再泡开，蒸包包吃，很好啦！

后来学了《中药学》才知马齿苋性寒、味酸，入心、大肠经。功效: 清热解毒，治痢疗疮。

用于热痢血痢(细菌性痢疾)，可单用煎服，或鲜品捣汁，和蜜服；亦可用作预防痢疾。

用于痈肿疔疮、湿疹、蛇虫咬伤、蜂刺伤等，煎汤内服，或煎汁局部湿敷，或用鲜品捣烂外敷，有止痒、消肿作用。

此外，亦可用治百日咳(单用2两，水煎分三次服)及预防钩端蜾旋体病(用鲜马齿苋一两，生姜二钱，水煎，每日早晚各服一次，连服五天)。

现在，马齿苋只要长出来隔几天吃一顿，加调料凉拌，即当菜吃，又保健，煮菜的水用于泡澡，洗脸，泡脚，都很好。

釆摘千万注意，农民到处打药，千万防中毒。

说到马齿苋，我想农村的朋友应该比较熟悉的，每个地区的叫法不一样，但是只要把图片一放，肯定再熟悉不过了，田间地头多的很，也是农村人桌上一道美味。

下面带大家了解下我们这边最常见得2种吃法吧。

第一，马齿苋炒鸡蛋

首先，准备马齿苋200克左右，手抓两小把的样子，将马齿苋用清水洗干净。

其次，将马齿苋切碎，切成很碎的那种，注意大小均匀，避免影响口感，切碎后加入2-3个鸡蛋搅拌均匀。

最后，下油锅炒，个人建议使用菜籽油，炒出来色香味俱佳，吃起来就是浓浓的野菜味。

第二，干马齿苋烧肉

首先，准备2-300克的马齿苋，加入农村大锅灶下面的草木灰，加入适量得水搅拌一下，待马齿苋上都粘上草木灰即可。

其次，将搅拌过后的马齿苋放在阳光下暴晒，大概3-5天，待马齿苋变干即可。

最后，晒干后拿清水反复揉搓，将草木灰全部洗掉为止，配上2-300克五花肉，肥肉相对多一点的那种，一盘野味十足的马齿苋烧肉就出来了。

总之，马齿苋还有很多吃法，上面介绍的2种是我们这里最常见的吃法。如果大家觉得漫话三农说的还不错的话，看完请点赞关注哦，感谢支持。

小时候家里的菜园子里马齿苋特别多，我们去菜地里拿菜的时候每次都会拔一些马齿苋回家，我妈都会清洗干净以后用大锅煮，煮好的马齿苋放在刚从井里提出来的凉水里放凉，一部分我们都是用蒜泥酱油醋等调料凉拌着吃。一部分我妈就用来包饺子，特别好吃。

不会做，南方菜吧！

感谢官方邀请。马齿苋怎么吃？马齿苋算得上常见野菜之一，不仅用来煲汤，还能清炒、做馅料。这里跟小伙伴们分享马齿苋炒鸡蛋。

准备马齿苋60g，鸡蛋4个，食盐、料酒、植物油少许。将马齿苋去掉杂质，洗净后用温水浸泡15分钟。沥干切成段。鸡蛋在碗里搅打起泡，放入马齿苋，充分搅拌均匀。加入食盐、酱油等调味。

炒锅放油加热，将蛋液炒熟装盘即可。这道小菜能清热解毒，益气补虚。

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马齿苋菜是农村一种非常常见的的野菜了，多生长在田间地头，渠边路旁。马齿苋菜生命力顽强，既耐旱又耐涝，特别是不怕太阳晒，生长繁洐特别快，农民朋友们对它是既爱之又恨之。

上个世纪六、七十年代，物资匮乏，粮食短缺，马齿苋菜成了人们的救命菜，帮助许多人渡过了那个艰苦时代，人们对马齿苋菜始终怀有一种深深的感情。

几十年来，由于经济的迅速发展，整个社会发生了天翻地覆般的变化，随着人们的生活越来越红火，人们对养生保健也越来越重视。因此，马齿苋菜等一大批原生态野菜又一次走上市民的餐桌，受到了无数市民的喜爱。

马齿苋菜含有丰富的苹果酸、葡萄糖、铁、磷、钙以及维生素B、C等成份，营养比较全面，食用价值很大，不仅如此，马齿苋菜还具药用功能，是一种典型的药食同源野菜。

马齿苋菜怎么做好吃呢？

一，嫩叶趁鲜食用，可凉拌或炒蛋。凉拌：采集马齿苋菜新鲜嫩茎叶，洗净后放开水中烫几分钟，然后捞出挤去水份放入盘内，接着加入食盐、香油、酱油、味精等佐料拌匀即可食用。炒蛋：将马齿苋嫩茎叶洗净，切碎放入海碗中，然后加入几个鸡蛋和少许食盐，用筷子搅拌均匀，接着放入热锅里，几分钟后即可食用。

二，晒干后食用，多用来包饺子和包子。方法：采摘马齿苋嫩茎叶，洗净后放开水中煮一会，然后捞出晒干，保存好后可随用随取。用时提前几小时用水泡开，然后捞出切碎放入盆中，接着将碎肉、食用油、花椒、姜未、食盐一起倒入，充分搅拌后即可作为饺馅或包子馅使用。

马齿苋菜味道鲜美，凉拌或做馅料风味独特，可以说是一种大众美食，经常食用，不仅可以补充身体营养又能预防疾病，是一种天然的保健菜肴。

马齿笕，咱这嘎达叫做蚂蚁菜。

蚂蚁菜它为什么叫蚂蚁菜呢？是蚂蚁爱吃的菜吗？还是其它什么原因？这个就不去深究啦，反正我是挺爱吃这个野菜的，打小就爱吃，一直到现在。

小时候有几年的日子过得特苦，经常是吃了上顿没下顿，这个蚂蚁菜连同其它的野菜也就成了离不开的食物了，有时候生吃，有时候掺和在玉米面或高粱米面里烙饼或蒸窝头吃，还有时候把它焯熟了蘸酱当菜吃，一句话，在那个年代，它可是起到了很重要的作用的，可别把它的功劳给埋没了，它是和我们并肩战胜过困难并最终迎来祖国繁荣富强的一个伙伴与功臣。

时光匆匆，蚂蚁菜也陪伴着我们共同走过了几十年的风风雨雨，虽然富裕的生活每天如是，可这个野菜的味道人们却一直没有忘记它，经常出现在人们的餐桌上，成为“ 桌上宾 ”，人们爱它宠它不单单只是充饥果腹，而是它还兼有保健等一些功能 。

春天来了，蚂蚁菜又开始萌发啦，我们依旧会不时地去乡间地头采摘些回来。我还是喜欢将采得的蚂蚁菜焯熟了蘸酱吃，还是喜欢它那又滑又略微酸爽的口感和味道，此时的蚂蚁菜还是当年那个蚂蚁菜，但这个酱已经不是当年那个普通的酱了，而是加入了鸡蛋或肉沫等佐料烹制出来的香喷喷的酱了，吃起来真的是好美味。

提到马齿苋，真是有人喜欢有人厌恶，因为不管是在菜园里还是在庄稼地里，只要下一场雨，满地的马齿苋，可以在一夜之间就冒出来，一片一片的。想把地里的马齿苋处理干净，那是要费功夫的，简直可以说是除之不尽。锄马齿苋，最好是选择在阳光强烈的日子里，不然的话，即使你锄起来了，不管扔在哪里，只要有点土，它就还有能力就地生根发芽，直接又成活了。所以说如果庄稼地里长了马齿苋的话，也是很让农民头疼的一件事情。

马齿苋更多的还是长在小菜园的周围，因为小菜园里经常的浇水，所以菜园边上的马齿苋长的鲜嫩茂盛。每年夏天，我都会到菜园里去掐马齿苋。因为我比较喜欢吃马齿苋，所以我不会连根拔起，总是把根还留下，这样过几天以后，就又会重新长出新的马齿苋，就像韭菜一样，割完一茬又会长出新的一茬。

我们传统的吃法，就是跟其他的野菜一样，先把马齿苋清洗干净，然后再用开水烫一下控干水分，再用蒜泥加香油加其他佐料凉拌。从我小的时候，看见大人们就是这种做法。直到现在，人们吃的最多的还是蒜泥拌马齿苋。不过也有人喜欢用辣椒油凉拌，只是总感觉没有蒜泥那么地道。还有另外一种做法，将马齿苋洗干净以后，只摘下叶子，用鸡蛋跟马齿苋叶子搅拌在一起，再加少许的面粉和盐一起搅匀，倒进烧热的油锅煎饼吃。

喜欢吃马齿苋的朋友，不知大家有没有发现，每次用开水焯过的马齿苋，总是感觉挤不干水分，吃起来口感不是太好。去年夏天，我在一个朋友家里去过一次马齿苋，我见她的做法，跟传统的做法有些不一样。她没有先把马齿苋放在开水锅里焯，然后又放在凉水里浸泡，而是直接把马齿苋倒在热锅里干炒。很快就可以看见，锅里面炒出了一些马齿苋的汁液，感觉差不多的时候，就铲出来放在盘子里凉透，然后再用蒜泥或者辣椒油凉拌。这样吃起来的时候，口感就好多了。

马齿苋是一种营养成分比较丰富的野菜，有清热解毒的功效，农村有很多人利用马齿苋做偏方治病。不过从小就听大人们说，马齿苋不能一次性吃的太多，吃多了容易腹泻，肚子难受。马齿苋性寒，脾胃虚弱者，最好就不要吃了。

马齿苋在我们安徽的长江流域生长的非常的广泛，一般田间地头到处都是这种野生植物。马齿苋既是一种中药材，也是一种野菜，具有一定的药用、食用价值。

我在网上看到有人说马齿苋可以做凉拌之类的菜式食用，不过老实说，用新鲜的马齿苋做出来的才味道真的不怎么样，因为会有一股很浓重的药材混合着青草的味道，很不好吃。在我老家哪里，一般都是把这种野菜做成干菜来食用，味道非常的棒。

小时候，我家是菜农，在家里的菜地里经常会看见马齿苋，每次锄草的时候也会锄掉很多这种野菜。为了不浪费，母亲会把它们都捡回来，分拣清洗干净，用开水淖一下（就是放在开水里稍微烫两分钟，帮助野菜杀菌、脱水），然后就捞起来用簸箕摊开晒干，等到野菜彻底晒干以后，就用袋子封装起来，以便于长久保存。

吃的时候可以抓一点和猪肉一起做红烧肉吃，这个时候，马齿苋自身所带的那股淡淡药材的香味就会发散出来，混合着红烧肉的香味，吃起来感觉非常的好。马齿苋烧红烧肉，我们家里人都很喜欢吃，一般都是菜先吃完，肉反而会剩下来。因为用这种方法制作的红烧肉里，马齿苋确实比肉好吃。

很多年故去了，现在的我已经步入中年，母亲也年龄渐老，曾经的菜地现在已经变成了高尚住宅小区，小区的地面上也都是漂亮的青草坪，已经很难再看见马齿苋的踪影。曾经对美食的美好记忆，除了在与母亲和儿女的闲谈中还能被回忆起来，已经基本上看不到了。

对于马齿苋，很多人并不默生。扯回家的马齿苋，大人用水焯一下后，可以凉拌着吃，也可以把马齿苋切碎，伴入面中做馍吃。再一种方式就是把马齿苋与草木灰混合在一起，用手揉搓后，晒干。到春节包馍吃，味道是非常独特的，真是美极了！

在我们鲁北农村，很多人喜欢吃马齿苋，马齿苋的食用方法有以下几种：

1、做干菜包包子。将马齿苋摘干净，用大锅将水烧开，然后将马齿苋放入沸水中焯水至变色捞出。将焯水的马齿苋放在太阳底下晒干，一定要将水分全部晒干。将晒干的马齿苋密封保存。

      吃的时候，将晒干的马齿苋用热水泡发洗净，然后攥干水分。切碎放入容器中，加入适量猪油，葱花、姜，肉末，盐，食用油，粉条搅拌均匀。馅料准备完毕之后，再和面包包子，蒸熟即可。

       这是鲁北人民最爱吃的方法，马齿苋包子老少皆宜，十分好吃。

2、凉拌吃。将马齿苋洗净，焯水变至碧绿色即可，捞出过凉水待用。在碗中放入适量醋、蒜汁、味精、盐、香油，搅拌均匀。然后将过凉的马齿苋捞出，与之前的调味汁搅拌均匀即可食用。凉拌吃口感清脆，与蒜汁完美结合，非常好吃。

3、炒着吃。将马齿苋洗干净，锅中到油，加入葱花，大蒜爆香，之后加入马齿苋翻炒，炒至变色，加入适量的盐即可出锅。炒着吃口感润滑，有点酸酸的味道，很好吃。老爸特别爱吃野菜，尤其是马齿苋，他每次回家都会去地里挖马齿苋炒着吃。

4、烙饼吃。将马齿苋洗净切碎，然后加入适量面粉、盐，水，再加入两个鸡蛋，搅拌均匀，搅拌成略稀的面糊即可。然后将适量面糊放入电饼铛，烙至金黄即可出锅。又香又好吃。

5、煮粥吃。这个最简单，将大米、水煮成粥，开锅后加入切碎的马齿苋，在加热三到五分钟即可出锅食用。吃的时候可以加入适量食盐，这样味道会更好一些。

南方人，因为身体内湿气比较重，我们经常会喝一些去凉茶。有的人觉得凉茶的味道不好，不喜欢喝凉茶，于是就吃一些去湿的菜类来祛除体内湿气，而马齿笕就是其中一种比较好的野菜。不过，一些体质是寒性的就尽量少吃点，或者一些吃了后会有不良反应的。

马齿苋是一种在农村里，很常见的野菜。它几乎是在野外任何地方都可以找到，就连院子墙角边，只有一丁点泥土的地方，它都可以顽强地成长。

尤其是在菜园里，特别多，农户们刚拔了，不到十天又长出来，绿油油的。因为农民浇水施肥时，会有一定的肥水被马齿苋吸收。本来野外自然环境下，它的成长速度就很快了，再有水肥充足时，自然疯了一样成长了。

马齿苋吃起来的口感不怎么友好，酸酸的，有一股酸味。要怎么烹饪，马齿苋才好吃呢？

1:用开水飞一次水，可以减少马齿苋的酸性，再用辣椒蒜头等来盖住酸味。我们做菜时，经常会遇到食材有腥味，有酸味等各种不适合口味的。一般我们的办法，就是用其他的配料来祛除或者掩盖这种不适合的味道，或者是飞水去味等等。

但是，马齿苋却不适合了。我曾经试过用姜蒜辣椒八角等配料来掩盖马齿苋的酸味。最终效果很不好。而用飞水去酸味，也不能完全地去掉那种酸味，还是会影响口感。

但是，把马齿苋飞水后，再用辣椒或者蒜头来凉拌，那去酸味的效果会很不错的，吃起来的口感很棒。大家可以试试。

不过，从营养与去湿气的角度来看，飞水后，会打折扣的。

2:先把马齿笕飞水，然后晒干，用来煲汤，口感会很好。

马齿苋，通过一次飞水，那酸性会减弱很多的，然后晒干，又会进一步去掉部分酸性。最后煲汤，因为煮的时间比较长，又会进一步去掉酸性。最后煲出来的汤，已经可以说没什么酸味了，很适合大家口感。

3:把马齿苋做成腌菜，可以把它的酸性去掉。

具体怎样把马齿苋做成腌菜的，我不是很了解，但是村里有一大妈这么做过。她送了一餐给我家吃。我感觉那口感还是不错的，没有酸味了。

总得来说，马齿苋吃起来是有酸味的，对于大部分人来说，口感应该是不怎么喜欢的。而我们给马齿苋去酸味的最好办法，就是飞水了。飞一次水后，再根据自己的饮食习惯来做不同的烹饪，比如，凉拌，煮汤，炒菜等。对于怎么祛除马齿苋的酸味，大家有什么好建议的，可以评论区留言。

马齿苋是农村田野最常见的恶性杂草之一，人们也叫它“马蜂菜”、“蚂蚱菜”、“五行菜”、“死不了”。它的茎杆比较肉肉的，能把水分锁住，仿佛永远都晒不干的样子，农村菜地里的，马齿苋特别多！

马齿苋是夏天的时令野菜

夏天的时候正好是马齿苋生长旺盛的季节，马齿苋不怕晒太阳，即使是把根拔断扔到田野里晒上几天也是晒不烂的样子，农民都很讨厌它，不过它近年来却成了夏天的时令野菜。

城里的集贸市场上经常见到有人卖马齿苋，一小捆一小捆儿的，或者是一兜兜售卖，价格不算高，基本上是一两块钱的样子，还真有不少人喜欢吃！马齿苋吃法还是蛮多的！

拌凉菜吃

夏日在凉菜摊子上经常能够见到马齿苋，夏天天气炎热不想吃什么东西，就想拌个凉菜吃，选来选去，一不小心就看到了马齿苋。

在老家的时我家是不吃马齿苋的，主要是母亲不喜欢吃，她无数次说过马齿苋粘粘的不太好处理，而且还酸呼呼的。主要是她年轻的时候吃野菜太多了，马齿苋吃的够够的。

农村不稀罕的杂草，一旦成了野菜，也有点让人无可奈何。忍不住倒是想尝一下，有一点酸溜溜的味道，也还可以吧。

这是掺混在其它凉菜里吃的，其实也可以单独调着吃的。只消用开水焯一下，然后凉水浸一下，切碎了拌蒜泥吃，味道还是可以的。

马齿苋炒菜

马齿苋除了做凉拌菜之外，还是可以炒着吃的，清炒或是配上鸡蛋或是肉丝炒熟吃，都是比较受欢迎的吃法。

马齿苋蒸着吃

马齿苋还可以跟面条菜的吃法一样，裹上面蒸着吃，通常是把马齿苋洗净控水后，撒上面粉，然后直接上锅蒸熟，熟了之后拍点儿蒜泥拌一下，也是不错的。

马齿苋包子

马齿苋除了鲜食之外，还可以晒干吃。虽然新鲜的马齿苋不容易晒干，不过可以先在开水中过一下，这样容易些。马齿苋焯水时，水中可以放点儿盐，然后把水分控出来吗，晒干即可。马齿苋干浸泡后剁碎，放上五花肉蒸包子吃，还是挺好吃的。

马齿苋的吃法，日常所见也就是这些了，你更喜欢哪一种呢？

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马齿苋在农村叫麻花菜，提马齿苋有些年纪大的不知道，说麻花菜就知道了，后来听一位大婶夸夸其谈，对麻花菜怎么好吃，还有自己就喜欢吃它，从小就吃，每年夏季都采收，想吃就去田间荒地里去挖，一会儿就挖很多。那表情甭提多高兴了。

看得出来这位大婶是马齿苋的粉丝，对马齿苋非常熟悉，怎么做好吃她肯定是个“吃货”，从她那里“取经”回来，与大家一起分享。

马齿苋吃法一——凉拌马齿苋

一、先将采收回来的马齿苋择去老的茎叶，清洗干净；

二、盆内烧开水焯马齿苋1分钟捞出，过凉水控干多余水分，短截成小段装盘；

三、准备好蒜末、辨椒油、盐、米醋，将调料与马齿苋搅拌均匀即可。美味又下饭的凉拌马齿苋就可以食用了。

马齿苋吃法二——蒸包子、饺子等

一、采收回来的马齿苋择去老的茎叶，清洗干，焯水过凉拧成团备用；

二、准备面粉发酵；

三、调馅:将肉馅放老抽、生抽、香油、葱姜末调好后放切碎的马齿苋，加入蒜末，搅拌均匀。

马齿苋吃法三——辣椒炒马齿苋

一、将采收回来的马齿苋择去老的茎叶，清洗干净，截成适当的小段备用；

二、锅加热放入调合油、辣椒，接着放马齿苋炒制，放生抽、食盐、米醋适量；

三、炒两分钟左右出锅。

马齿苋吃法四——马齿苋薄饼

一、马齿苋清洗干净，切碎末加2~4个鸡蛋，加盐，加面粉适量，搅拌糊状备用；

二、电饼铛加热擦油，把搅好的面倒进电饼铛摊平；

三、三分钟后两面微黄出锅。

马齿苋吃法五——马齿苋晾干菜

如果采收回很多马齿苋吃不完也別浪费，把马齿苋晾干用来冬天食用也很好，趁现在光照充足，几天就能晾干。

一、先将马齿苋择去老的茎叶，清洗干净，焯水控出多余水分；

二、把马齿苋摊开晾晒即可。

大家好，我是农情驿站，欢迎关注，喜欢就点个赞吧。下期见。

大家好，我是 悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？

在农村老家，田边地头，随处可见这种马齿苋，刚开始我一直把它当成野草，它的生长速度很惊人，只要稍微见点雨水，就疯狂的生长。它的茎特别的水嫩，颜色偏朱红，叶子比较厚实，非常的翠绿。我小的时候还经常掐马齿苋的嫩芽，挂到耳朵上，凉丝丝的，非常舒服。可是不管怎么着，我从没想过要吃它。

马齿苋这玩意，我一直把它当做草的，试问，我怎么可能去吃草？记得第一次吃它还是跟着我爷爷吃，我看到爷爷掐了好多马齿苋的嫩尖，回家清洗干净，焯水，浸泡，然后用生抽、蒜泥、麻油和香醋拌匀，直接就可以吃了。我很奇怪，这种草还能吃？看着爷爷嚼得脆生生的，闻着也挺香的，我就尝试着吃了一口，咦，真的很好吃，爷爷凉拌的那一盘很快就被我报销了。从此以后我就爱上了吃它。

那时候只知道马齿苋可以凉拌，不知道还有其他吃法，所以我基本都是凉拌来吃。后来在我婆婆家，看到她用马齿苋做煎饼，我又觉得不可思议，原来还可以这样来吃？只见我婆婆把掐来的马齿苋清洗干净后，切几下，放在盆里，再放进来一些面粉拌匀，也就是非常浓稠的面糊状。平底锅烧热后，加油，再倒一些马齿苋面糊，用铲子平摊均匀，小火慢慢煎制，底部煎成金黄色，翻个面，同样是小火慢慢煎制，等两面都煎成金黄色就可以出锅了。然后我婆婆就捣点蒜泥，放生抽、醋、香油、辣椒油搅拌均匀，再把马齿苋饼切成小块，蘸着酱汁吃，那味道比凉拌的又提升一个档次。

小时候，每到夏季，田间地头到处都是杂草和野菜，除了自己地里种的，我基本上没有吃过野的，也不知道那些能吃。后来随着大家对食物的追求，各种野食也都端上了餐桌，俗话说“家花没有野花香，家菜没有野菜鲜”，什么马齿苋、蒲公英、野菊花、猪毛菜等等，都被弄来吃了，或许野味真的是大自然的馈赠，夏日的美味吧！

马齿苋至今都是我最爱吃的，每年的暑假，我们回家的时候，我婆婆大清早的就去地边掐马齿苋，回来给我们煎饼吃，临走还要捎上一大兜。这些野味是可遇而不可求的，没有雨水多的夏季就是它们生长的季节，要吃那一口鲜，还是要抓紧时间。

马齿苋的吃法也约来越多了，不再局限于凉拌和煎饼了，我们可以把新鲜的马齿苋焯水后，晾干，吃之前浸泡，切碎后可以包饺子、包包子、做煎饼等等，味道也很是鲜美。所以在夏天我们可以吃新鲜的马齿苋，那么在其他的季节我们可以吃晒干后的马齿苋，美味的食材怎么吃都是美味的。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

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野菜采集的春季，自然是少不了被称之为长寿菜的马齿笕，这种农村野外非常多见的野菜，在春季的一场春雨过后，就会生长的肥肥胖胖的，枝繁叶茂，马齿笕的生命力是相当强健的，我们院子里面的水泥地里，去年不知道啥时候长出来了一丛马齿笕，这水泥地都是全部硬化了的，这马齿笕从一个小的不能再小的缝隙里面钻了出来，不但成活了，而且长的相当的茂盛，马齿笕在我们这里俗称叫做马丝子菜，在过去一直是当做害草见到之后就要拔除的，随着吃野菜的兴起加上马齿笕的味道和作用确实不小，现在马齿笕也成为了一种香饽饽，看到之后就会采集拿回去吃掉，马齿笕的吃法也是相当多的，都有什么比较常见的做法呢？

马齿笕肥肥壮壮，汁水丰盈，也被称之为水气比较大，在我们这里的做法最多的是使用马齿笕烙饼，烙饼能够将马齿笕过多的水分得以蒸发，剩下的是口感颇佳鲜嫩的枝叶，这种做法也是广泛使用的，将面粉稍微的使用开水烫一下之后，加入洗净切好的马齿笕，加入精盐，五香粉，葱花，油，和好面之后醒一会就可以开始烙饼了，使用农村常见的专门烙饼的鏊子，加入油之后就可以进行烙制，烙好的马齿笕饼两面焦黄，黄中透着马齿笕的碧绿，味道也是咸香可口，配上新刨的大蒜，嫩嫩的大蒜更能提升这种鲜美的味道。

凉拌也是制作很多的方法，操作极其方便，省时省力，将马齿笕洗净之后，放入开水之中焯熟捞出来，控干水分之后，加入盐、鸡精、醋、蒜泥、香油搅拌均匀之后就是一道凉拌菜，也可以将辣椒使用油炸之后，泼到调制好的凉拌菜上，对于喜爱辣味的吃货们来说，这样的鲜辣可口的凉拌菜，是一道极其省事的美味。

爆炒：马齿笕也是可以当做蔬菜进行爆炒的，做法也是很简单，将马齿笕洗净之后，控干水分，锅里加油，待油温升高之后，放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味之后，将切好的马齿笕放进锅中翻炒，鲜嫩的马齿笕很好熟，只待颜色变了之后，就可以加入精盐搅拌均匀出锅食用了。

还有的做法就比较费时了，在我们这里会在春季采集很多的马齿笕，洗净用开水焯过之后，悬挂在院子里面，让其晾晒干透，等马齿笕干透了之后，就可以长期的贮存了，待得秋冬之际蔬菜稀少的季节，这些晒干的马齿笕经过水泡发之后，也是可以制作成各种各样的菜肴，像蒸包子，包饺子，烧汤，煮菜，都是味道很独特的美味，跟鲜食的味道又是别具一番风味，马齿笕的做法还有很多，都是根据自己当地的特色代表的一些菜肴，你的农村老家都是怎么制作马齿笕的呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

农村里常见的马齿苋吃法很多。我最喜欢吃的是马齿苋菜饼。

这些年，我喜欢吃野菜，也吃过很多野菜。我吃过的野菜有荠菜、苦菜、泥糊菜、小白蒜、茵陈、蒲公英、曲曲芽、马齿苋、野苋、铁苋、灰菜等十好几种野菜。

我比较喜欢吃的野菜有荠菜、小白蒜、茵陈、马齿苋、野苋这几种。

马齿苋的吃法有很多种，最简单的吃法就是用开水焯熟了凉拌，放上蒜泥、麻汁、盐、酱油等拌一拌就行了。

今年夏天，我回老家，发现村子前部的一些房前屋后马齿苋太多了。到了二表弟家，对表弟妹说了我要吃马齿苋。表弟妹一会儿就拔了不少，凉拌了一大盘，我一个人都吃净了。我觉着凉拌的马齿苋要她比炒的其它青菜好吃。

当然，马齿苋也可以放上肉包大包子，味道也不错。不过有点酸味。把马齿苋焯水后(不焯水几天都晒不干）

晒干，放上肉包大包子也好吃。

不过，我最喜欢的吃的是马齿苋菜饼。把马齿苋切细，放上油、盐调好。把面擀成薄饼，把马齿苋馅子均匀地摊上，烙熟。

把蒜捣成蒜泥，放上麻汁，搅拌均匀，抹到菜饼上卷起来，咬一口，马齿苋软糯清香，有蒜的辣味，有麻汁的香味，真是好极了。

马齿苋菜饼真是好吃，不过，要用暮春初夏的马齿苋。马齿苋老了就不好吃了。

桃妹来解答。

马齿苋也算是一种比较常见的野菜了，民间叫它金枝玉叶，或者长寿菜。它有比较强的药用价值，可以利湿消炎，杀虫去苚肿，且含的丰富的维生素a还有明目的功效。他的总体营养价值略高于荠菜而低于苦菜，算是一种比较有营养价值的野菜了。

但是马齿苋的问题是虽然能吃，但口味不太好，带粘液还发酸。所以一般乡下都用它焯水以后来摊饼或者炒鸡蛋。当然也有把它晒干了蒸，蒸好了再晒，这样三蒸三晒以后做成菜干。这样处理过的，马齿苋菜干可以用来炖肉，烧汤，炖鱼，味道还是不错的。

桃妹每年都要挖一些马齿苋晒干，用来煎水喝。至于用它来做吃的还是比较少的，因为桃妹觉得与其吃它不如吃一些别的更好吃的野菜。比如蒲公英，苦菜，荠菜，曲曲菜等。如果非要说马齿苋怎么吃的话，那么桃妹就来推荐几样。

第1种，马齿苋水饺。

做法和菜肉水饺一致。先把马齿苋洗干净后，放入开水中焯一下去掉粘液，然后剁碎。

将马齿苋和五花肉馅搅拌，加盐，少许生抽，蚝油，一点胡椒粉，搅拌均匀就是饺子馅了。

用马齿苋包饺子最好是多放一点油，因为有野菜都吃油，而且最好现包现拌，这样可以防止出水。

第2种，马齿苋摊煎饼。

首先马齿苋还要在开水中汆烫，去掉粘液后切碎。

马齿苋内放入面粉，鸡蛋，盐，五香粉。倒入水，搅拌均匀成面糊。

电饼铛倒油预热后，把面糊倒入成一张煎饼，煎到两面金黄后即可。

第3种，干马齿苋烧肉。

很多人喜欢吃改马齿苋烧肉，但是桃妹觉得并没有那么好吃，起码它不如干豆角。马齿苋菜干最好三蒸三晒才能把他的异味去的彻底一点。

吃的时候先把马齿苋干泡软，五花肉切块。

五花肉冷水下锅加姜片料酒烧开焯水捞出点用。

锅内放少许油，下姜片，炒香后，放五花肉翻炒吐油，倒入酱油，盐，冰糖，翻炒均匀。倒入清水，大火烧开。放入马齿苋菜干，转小火炖一个小时左右即可。

总之马齿苋还算是一种不错的野菜，但是大家需要注意的是最好在采野地里的。因为马齿苋有一种特性，它在美国被当成土壤改粮草。也就是它会吸收大量的农药以及肥化肥残留。所以尽量不要采摘靠近工厂，以及刚刚播撒农药几天的马齿笕。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还信点赞加关注，谢谢你的支持。

以前小时候，田间地头都长满马齿苋，一直以为它是一种杂草，直到来老公这边后才知道它还是一种美味，同时它还有很重要的药用价值。

他都有 什么药用价值呢？它可以清热解毒，散血消肿，捣成汁外敷治红肿。

我们这边经常做的就是蒸马齿苋馍

主料:面粉 马齿苋

辅料:大蒜 生抽 醋 盐 芝麻油 辣椒油

做法:1.马齿苋择洗干净，控干水分，切碎末。

2.切好的马齿苋放入盆中兑适量面粉，加水揉成面团。

3.面团在面板上揉光滑，搓成条状，切成小块。

4.放入蒸锅蒸熟(其实和蒸馒头一样，不过是死面的)。

5.蒸好的马齿苋馍放凉，切薄片，浇上蒜泥，芝麻油，醋，生抽，辣椒油拌匀即可开吃。

即可当主食又可当菜，又劲道又好吃，不过现在马齿苋很少了，一年难吃几回。

作为农村人的还是很有权回答这个问题的。

马齿苋是药食同源食物，功效多着呢，马齿苋具有清热解毒，凉血止血，消肿止痛的功效呢。做法也很多。

1马齿苋鸡蛋饼。马齿苋焯水，切碎打入鸡蛋放盐调料搅拌均匀，倒入锅中煎至两面金黄就可以出锅了。简单方便还好吃。

3马齿苋窝窝。这个也很简单，面粉里面放入切好的马齿苋，放酵母，盐，和成面团，发酵，成蜂窝状，开始做成窝窝形状，上锅蒸15分钟就可以吃了。

凉拌马齿苋。这个更简单，马齿苋焯水，控水分，姜蒜切成末小米辣，不吃辣也可以不放小米辣，热油浇一下，放调料，盐，十三香，味精，搅拌均匀，就可以了，这个非常的简单。

马齿苋馒头，这个马齿苋馒头好吃是好吃，就是很多人显发面麻烦，其实也是很简单的，面粉里面放切好的的马齿苋，酵母，温水和面，面开，做成馒头剂子，上锅蒸15分钟就可以可以吃了。

马齿苋炒鸡蛋。这个马齿苋焯水，切碎倒入鸡蛋，加盐。了，搅拌均匀，下锅煎，煎好出锅装盘。这么简单一道菜就做好了。

做法很多也简单，主要是马齿苋是野生的，无污染的健康绿色食品，吃着放心，农村到处可见。这还真是农村人的口福呀，我可喜欢吃了，每年都会吃很多次，方便现吃现去地里摘。

大家好我是一位美食爱好者，喜欢做美食，喜欢做美食的朋友可以一起交流学习，来弥补我做菜的不足，谢谢大家支持。

切段焯水拌麻酱！

马齿笕的六种家常做法，营养又好吃，食材来自田间地头

1、凉拌马齿苋

食材：马齿笕、蒜蓉、橄榄油、香油

做法：

1、将马齿苋摘成段，洗干净

2.锅内加水，加少许盐和油，水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出

3.用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中

4.将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，.拌匀即成

2、马齿苋鸡蛋饼

食材：马齿笕、鸡蛋两个

做法：

1、马齿苋摘嫩叶去杆切碎。

2、加盐和两个鸡蛋。

3、把蛋液搅拌均匀。

4、在大铁锅里热油，两面煎焦黄。

3、马齿苋蒸肉

食材：五花肉、马齿笕、大蒜、剁椒

做法：

1.五花肉整块放在水中煮熟，然后切薄片放到碗里

2.马齿苋先用水发一下，然后沥干水

3.油烧热后，加入大蒜和剁椒炒香，再放马齿苋，再加少许水，加老抽和盐调味

4.然后连汤汁一起倒进碗里，高压锅蒸半小时

4、马齿苋瘦肉粥

食材：大米、瘦肉马齿笕

做法：

1.大米加适量清水放锅里煮，

2.猪瘦肉切成小丁，用姜丝盐胡椒粉拌匀腌十分钟，

3.马齿苋洗净切碎，，

4.大米粥煮到粘稠的时候倒入肉丁煮三分钟左右，

5.再倒入马齿苋煮两分钟左右，

6.加入适量的盐调味，

7.搅匀即可关火。

5、火腿肠炒马齿苋

1.马齿苋摘好洗净

2.火腿肠和蒜茸切碎

3.锅烧热，放少许油，下蒜茸煸香

4.放入火腿肠

5.放入马齿苋

6.翻炒变软

7.放盐、味精

8.翻炒几下，就做好了

6、马齿苋炒肉

食材：瘦肉、蒜蓉、马齿笕、白糖、盐、酱油

做法：

1、马齿苋焯水捞出用凉水洗一下备用

2、肉丝下锅翻炒，加入蒜蓉，

3、放入马齿笕翻炒均匀

4、翻炒时放入白糖酱油，最后出锅前加盐

马齿苋在农村非常的多，我们老家叫它“马扎菜”，尤其是菜地、葡萄地、樱桃地等马齿苋多的很，但是有很多人不会吃，做出来很酸，那就是没有做好。马齿苋做好了是很好吃的。

马齿苋是寒凉之品，脾胃虚弱的人不能吃，而且孕妇不能吃这道菜，具有促进子宫收缩的作用。

大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！

下面为大家介绍几种马齿苋的做法：

有一点都是通用的，那就是泡水、焯水，泡水必不可少，不管哪一种马齿苋的做法，都要把马齿苋的酸味泡掉，不然做出来的马齿苋不好吃。

凉拌马齿苋

食材：马齿苋300g、大蒜5瓣、香油适量、生抽2小勺、陈醋1小勺、盐适量、白糖少许、味精（可不放）

制作步骤：

马齿苋老茎择去，浸泡半小时洗净。

锅内烧水，水开后将马齿苋放进去，重新煮沸后捞出。

放凉水冲洗几次，将粘液冲洗干净，最后用凉白开冲洗，将水控干。

将蒜切成蒜末，加入香油、生抽、盐、醋、味精、白糖搅拌均匀，调成酱汁。

将调好的料汁淋在马齿苋上搅拌均匀即可。

马齿苋烧肉

食材：马齿苋、五花肉、油、姜、老抽、盐、尖椒

制作步骤：

马齿苋老茎择去，浸泡半小时洗净。

锅内烧水，水开后将马齿苋焯水后捞出。

这一步参考上方步骤3。

锅中烧油，油热后，加入切成块的五花肉煸炒，加入生姜片。

加入老抽继续翻炒。

加入适量清水将五花肉闷烧至六七成熟，加入适量的盐和尖椒调味。

待水收干后，盛出即可。

马齿苋鸡蛋饼

食材：鸡蛋2个、面粉250g、马齿苋250g、盐适量、油100g、生抽1勺、麻辣粉适量、胡椒粉适量、葱适量

制作步骤：

参考上方步骤123。

将马齿苋切末。

加入盐、生抽、麻辣粉、胡椒粉拌匀。

将鸡蛋打入，放入葱花，加上面粉，再加适量清水调出面浆。

取平底锅烧热放油，放入一勺面浆。

煎至全部凝固，翻面再煎，煎至两面金黄即可。

以上就是三种马齿苋的做法，简单易做，一定要注意将马齿苋的酸味焯掉，不然不好吃的哦！

对大家有帮助的话，感谢大家的点赞关注，谢谢大家观看！

野菜马齿苋其实现在还是蛮常见的，而且营养丰富，含有苹果酸、葡萄糖、维生素E等，做法很多，凉拌，爆炒，甚至是可以跟啤酒一起泡水。

晒干后的马齿苋就像梅干菜一样，做成饺子馅包子馅，或者和肉一起炒，吃起来是非常香，甚至还能当茶叶泡水呢。

前面提到的马齿苋跟啤酒泡水，麦兜君可是见过农村的老人试过，把马齿苋切碎，用开水浸泡，再加入啤酒，用来洗头，老人说这样可以很好的抑制白头发生长呢。

或者最经典的凉拌，先把用开水焯一下，在用凉水冲一下装盘备用，蒜末，小米椒，盐，鸡精，白糖，料酒 ，调一个凉拌汁，在烧一些热油浇到汁上，美味的凉拌汁就做好了，倒在马齿苋上，清脆爽口，美味无比。

以上是麦兜君对马齿苋做法的一些经验，希望能帮到您。

好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。

马齿苋选比较嫩的，洗干净用开水焯一下，不要太久。然后用调料（根据自己的喜好）凉办比较好吃。

马齿苋，在我们苏北地区叫它马荠菜。

马荠菜是一种不折不扣的野草，夏天是它生长旺盛的季节。马齿苋生命力很强，不怕太阳，把它连根拔起扔到田埂上晒几天也晒不烂。农村人对马荠菜并不待见，但近年来，它却突然成了被城里人所青睐的时令野菜。

城里的市场里经常见到有人卖马荠菜，捆成小捆儿，或者直接摊在塑料袋里售卖，价格不算高，基本上是一两三块钱一斤的样子，还真有不少人买。

这种在农村人眼里看似不起眼的田头野菜，一旦进了大饭店，摇身一变就成了“宠儿”。饭店里卖的凉拌马齿菜，标价还不低呢！

这都归功于大家现在保健意识的日益增长，现代的营养学家们发现了马荠菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，碳水化合物。而且它全部都可以入药，具有清肝明目，清凉解热，利尿消肿，有治疗麻疹和头晕的效果。可以说马荠菜对身体是大有好处的，所以受到越来越多的大众的欢迎。

马齿苋吃法还是蛮多的。可以单独凉拌，可以随菜爆炒，甚至有人用它做汤。不过用马荠菜做汤味道有点酸尾子，喜欢这样吃法的人不多。

马齿苋除了鲜食之外，还可以晒干吃。虽然新鲜的马齿苋不容易晒干，黏黏的不太好处理，但是过下开水会好很多。马齿苋焯水时，水中可以放点盐，然后把水分控干，烈日下晒干。就得到了马荠菜干子。

秋冬时节，用马荠菜干子做红烧肉最好吃。把储存的马荠菜干子拿出来，用凉水浸泡，发一下。然后用它来做红烧肉，就跟做梅干菜烧肉的方法差不多。马荠菜烧肉做出来，马荠菜吸收了肉里的汤汁，肉肥而不腻，菜吸收了肉汁，吃起来喷喷香的、筋拽拽的，特别有嚼头，保证你吃了还想吃。

前面说过马齿菜有很多对人体有利的作用，但需要注意的是，马齿菜不能吃得过多，吃多了会引起腹泻。所以，脾胃虚弱者不宜多食马齿菜；孕妇注意少吃；还有上了年纪的老年人，肠胃功能弱，要注意食用的量。

我是欢笑，如果我的回答对你有帮助，欢迎点赞、评论、转发、关注。你们的肯定就是我创作的动力，谢谢！

马齿苋可加韭菜做菜饼吃，或包蒸包，还可加肉炒着吃。天气好可开水焯后凉干，冬天再用水煮软在凉水里多泡泡，调馅包蒸包很好吃的。说起用处真是想不到啊，因蚊子咬或碰破皮肤，引起的溃烂可用马齿苋煮水洗，很快干燥恢复，大概是能消炎吧！刚用过，太神奇了，一定要洗干净啊，不懂得的要问医生啊！

随着人民生活水平的提高，人们对养生更为看重，绿色、无公害的食材受到大家的热捧。

而马齿苋作为一种野菜，在中国老百姓的餐桌上食用已久，其味道确实别具风味。到了夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。

将马齿笕整片菜或者切成段；焯水后切碎可用来煮粥或者做馅料包饺子或包子也是很常见的做法。

马齿笕还可以炒着吃，炒菜前可焯水也可直接炒，清炒或搭配鸡蛋、肉片等。

马齿笕作为药食同源的食材，还具有一定的药效，新鲜马齿苋取汁水，用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期，具有收湿止痒、清热消肿的作用。另外，将马齿菜捣碎可以治疗带状疱疹，由此可以看出马齿笕全身是宝，不仅可以食用，且还有一定的药效，而受到大家的喜欢！

朋友们大家好:马齿苋在农村随处可见，田间地头自家小园都可以见到，因为我生长在农村，经常吃它鲜嫩爽滑，它的吃法有很多，可以凉拌，炒，包馅，做汤，还是一种中药具有解毒消肿，健脾益胃的功效，如果羊拉子蛰到哪了，非常疼的，用马齿苋在蛰到的皮夫上反复擦，非常管用，如果不小们被蛰到可以式一式，我是亲身体验过的，总之马齿苋浑身都是宝

马齿苋挖回来，首先去根摘净杂草，用水洗净，用锅把水洗开，放入马齿苋，大约在热水中汆三五分钟捞出控干，蒜泥中放入少量盐、酱油、香油，马齿苋改刀切段，放入拌好的蒜泥，是一款很好吃的野菜，来上二两小酒会更好。

感谢邀请。目前已经进入了阳历二月份，在南方地区已经春暖花开，万物开始恢复生长，呈现出一片生机勃勃的景象。

同样在这个季节，在我们北方地区还冰天雪地，如果想等到春暖花开的季节，可能还需要两个月左右的时间。

由于南方地区目前万物已经开始恢复生长，所以各种野菜也开始大量上市，比如像蒲公英，芥菜，香椿等等。

马齿苋作为野菜的品种之一，它的营养非常丰富，味道鲜美，富含丰富的维生素，所以深受人民的喜爱，由于马齿苋生长的比较晚，所以想要食用可能还需要等待一段时间。

马齿苋的食用方法有很多，比如说煲汤，做馅，凉拌，生吃蘸酱食用等等，根据地方不同，所采取的烹饪方法也不同。

马齿苋的外形型类似于多肉植物，汁液比较粘稠，所以在生食的时候，口感并不是很好，多数是熟制后食用。

而我食用马齿苋的时候，喜欢的就是凉拌。它的制做方法也比较简单，在鲜菜采摘回来后，洗净去除杂质，切成五厘米左右长的小段，然后把水烧开，将马齿苋投入焯水3--5分钟左右，取出后用凉水过一下。

取葱姜蒜切末放入菜中，加上一品鲜酱油，少量的白醋和白糖，适当的盐，一些辣椒油，拌匀后就可以食用了。这里面的葱最好使用春天的小细葱，切成两至三厘米长的小段，蒜尽量多放一些，这样做出来的马齿苋口感非常的不错，就着米饭吃，非常的下饭。

马齿苋焯水后，剁碎做馅拌上猪肉包饺子，味道也非常的鲜美。其实这东西，如果你喜欢食用的怎么吃都可以。如果不喜欢吃的，可能你给他钱都不会食用。

开水汆，挤干剁碎 加鸡蛋搅拌 烙鸡蛋饼