刚学会做馒头，为啥馒头底下会有局部深黄色，为啥表面也不是很光滑呢？

大家好我是厨房里的面点师，前几天面点师刚刚在微头条分享了我做的馒头视频，很多人都想知道配方和做法，今天面点师就给大家分享一下，也说一下面点师的一些个人心得体会，希望对大家有所帮助吧

馒头配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，水250克左右

制作过程:

把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅拌均匀然后加入水和成面团，然后把面团醒发一倍大，再把面团拿出来揉匀压光，然后擀成长方形大片卷起来，然后切成馒头，放入屉里醒发至用手轻按馒头表面会弹起，然后放入蒸箱蒸十五分钟即可

面点师自问自答时间:
馒头底部为什么会发黄有黑点？
答:
1、有可能是馒头面没有揉匀，其中的糖，酵母没有和面粉融合，然后沉到底部所以蒸出来的馒头底部会变色
2、也有可能是没有醒发好，所以蒸出来的馒头没有发起来，
3、还有可能是蒸箱蒸汽太大，形成水蒸气滴到馒头表面，所以馒头容易发不起塌陷

馒头为什么表面不光滑？
答:
1、馒头没有揉匀柔光，所以导致馒头表面不光滑
2、面发过了，所以馒头会有蜂窝孔

很高兴回答这个问题。人人都有刚学会做东西的时候，也都有美中不足的地方。像你说的刚学会做馒头，为啥馒头有局部深黄色，表面也不是很光滑，这个问题一开始学蒸馍都会出现这个现象。但不要气馁，我刚开始学的时候也这样。这些现象是因为我们刚开始学，没有掌握住技巧，同时也因为我们在和面的时候没有充分把碱面与面粉柔和均匀，只有面粉和碱面充分柔和均匀了，蒸出来的馒头菜才不会底面发黄。而表面不光滑则是因为我们再做馒头时没能把面揉开，没能把面揉和光滑再切，当我们把面揉开并揉光滑的情况下再去蒸馒头，相信就不会有你说的问题了。希望我的回答能对你有所帮助，谢谢。

亲，馒头发黄有两种情况，一种可能是碱面放多了，导致面团发酵多度了，要不就是面粉的原因，另一种情况，你蒸馒头的水够不够足，水份不够，底部容易烤黄，还有就是你蒸馒头底部铺的是什么？这个要搞清楚！

关于馒头表皮光滑，给你分享一下我的经验吧！

第一，酵母用温水化开，水温尽量不要超过40度，水温过高，酵母就会烫死。

第二，要看你是做普通面食还是糖分较高的面食，比如糖分较高的红糖馒头之类的，一定要用耐高糖的酵母，因为酵母虽然需要糖来生存，但是糖吃多了就会减缓运作，甚至会死掉，这样会影响了发面的效果，耐高糖的都是改良过的！

第三，揉面一定要揉到位，揉不到位，面团表面自然就很不光滑。

第四，分享一个做面食表皮有光泽的妙招，那就是在你和面得时候，加入一些猪肉，没有猪肉用食用油也是可以的！

给你看一张我做的牛奶馒头和面包！表皮都很光！

有不明白的可以继续问我哦！

很高兴能回答您的问题，通过你的描述和图片，您蒸出来的馒头造成这样的原因有以下几点:

一、首先是底部为什么发黄透明,原因有两点: 1、面团没有发酵好，面团发酵很重要，发酵时间短或者过长都会造成si面，就是你现在这种情况。2、蒸馒头时，一定要注意火候，开始一定要小火，等上来热气后大火烧就可以了。因为开始就大火烧的话，水蒸气温度很高滴落在刚放进的馒头上就会造成si面，不喧软！

二、馒头表面不光滑的原因主要是面团揉搓时间太短，揉面是个力气活，一定要有耐心多揉一会，发酵前后揉面时间都要长一些，不然蒸出来表面就不光滑！

那是因为你面没揉匀，没醒好

下次再做的时候多揉一揉。然后多醒一会儿面就好了

你好，我是美食领域的爱好者老毕，根据我的经验你做好的馒头之所以底部有深黄色和表面不光滑应该是面没有醒发好也没有揉好

现在向你介绍一下我平时做馒头的做法，这次我做的是南瓜馒头，将南瓜去皮洗净切成小块，放锅里蒸熟，然后倒盆里用擀面杖捣成泥，加入少于白砂糖搅拌和酵母粉（提示一下酵母粉不要放太多，不然做出来的馒头有股发酵粉的味道，影响馒头口味）搅拌均匀，然后加入面粉，用手活成光滑的面团，盖上锅盖或者用保鲜膜盖上，醒发至两倍大，夏天可以放常温下就可以了，冬天可以把盆放在加入温水的锅里，这样可以让面醒发的快一点，面醒好后，加入面粉揉面排气至没有蜂窝的状态，接着切成小剂子揉成馒头的形状，用东西盖上接着醒发半小时，然后锅里烧开水将篦子放上去，在篦子刷一层油，防止馒头粘锅，放入馒头，一般馒头十五分钟就熟了，包子一般二十分钟左右就熟了，时间到了再在锅里焖五分钟这样做出来的馒头不会收缩而且筋道。

以上就是我做馒头的经验，欢迎点评讨论

第一，用温水沏酵母，注意水温不能过高。第二要注意第二次发酵时间在15到20分钟，第三，要注意凉水上锅，第四，蒸熟以后要关火两分钟再揭盖

你好，这个原因是酵母少了，或者醒面的时间不够造成的，500克面粉，5克干酵母，干酵母溶于温水，面粉加水260克左右，一定要揉匀，面太紧可以醒10分钟会好揉很多，完全揉匀，密封静置半小时面团完全松散就可以大火上笼，10分钟，白白的馒头就出来了。

、馒头表面不光滑

优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。

常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。

馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。

裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。

起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。馒头蒸出来开裂且表面不光滑是为什么?

面没有揉匀!肉的时间和力道不够 还有 揉好成型的馒头 要先盖上布子在醒8分钟左右 然后直接如果蒸! 揉面的力道不够,做出馒头晾了皮,馒头熟了的时候开锅盖开快了 1 可能就是大家说的力道不够,没有揉好 2 就是蒸馒头要留老面发酵,如果发酵时间过长也会影响馒头表面,而且嚼起来会比较死 感觉。 揉面时候力道啊,还有发面时间都是要控制的,时间不能短,也不能长,长了蒸出来会发黄的 发面没发开啊 醒面时间不够久。

黄是因为碱放多了，你的现象是局部发黄，那就是碱没有兑均匀，有的地方太多导致发黄

蒸馒头时怎样减少裂缝

醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。 介绍一下传统的老面馒头的制作方法。 老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉,这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味,不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。 材料用量: 面肥:面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。 种子面团:面粉240毫升(即电饭锅量米杯一。 不要发酵时间长了,就可以了。

你好，我姥家东北的，从小也喜欢吃面食-馒头，花卷啥的。

1：首先你做的馒头深黄色部位，呈现的是死面状态。老话讲就是这个部位因为没有醒发起来。分析是以下原因

A:温度不够

B:小苏打放少了

C:醒发时间短，没有充分醒发

D:蒸的时候，火候太大。蒸好了，马上就开锅盖。

2：其次不光滑。你可能没有将面团揉的特别光滑，拿刀切面时，它的横切面都是光滑的那种。然后要冷水下锅蒸哦，全程保持中火来蒸馒头。温柔一点。

加油哦！老一辈的人那时候经验特别丰富，现代人可能经验差一些。

不论在哪里，做美食使用好工具哦。建议家里准备一个称，计时器。每次别闲麻烦，初学者还是参考克数和时间，靠标准度来提高自己做美食的能力哦！

你好，我是美食领域的创作者影子，很高兴回答你提出的这个问题。我的观点是醒发的时间不够，或者是面发过了。

下面我来给你推荐一款蒸馒头的方法。

首先准备500克面粉，5克酵母粉，温水和面。面粉和好后，咱们移到案板上进行揉搓。揉成光滑得面团，分成大小相等的剂子。放进蒸锅里进行醒发，醒发四十分钟，点火蒸制20分钟，闷5分钟。出锅。好吃的馒头就做好了，希望我的回答对你有所帮助[祈祷]