当然是我们大徐州的地锅鸡了，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。绝对是吃一口就上瘾的感觉。
徐州也是两汉文化的发源地，也是刘邦故乡，项羽的故都，其境内拥有大量文化遗产、名胜古迹。如此人杰地灵的宝地，怎能少得了美食呢？徐州的特色菜真是数不胜数。
最具代表的就是两个，地锅鸡和羊肉汤。这是徐州人民出来吃饭必点的两个菜。徐州任何一家餐馆都有这道菜。除了火锅和茶餐厅这类某一专门菜系的饭店。
地锅鸡的精髓就在上面的面饼上面。如果没有那个面饼，这一锅鸡肉完全可以叫黄焖鸡或者鸡公煲
但是有了这几块面饼，这锅鸡就只能叫地锅鸡其实做法很简单。鸡肉切块，油热下锅翻炒。鸡肉变色之后加水放入烧柴的地锅中炖。大概一小时之后就可以下调料入味了。盖上盖焖个10分钟就可以下面饼。再过个10分钟就可以连锅上桌。吸饱了汤汁的面饼是这道菜的精髓。
至于羊肉汤。
虽说全国各地的羊肉汤都差不多。但是徐州的羊肉汤里面的经典配菜是白菜和粉丝。羊肉清煮之后。出锅前加上白菜和粉丝。最后再撒上调料出锅。冬天来上这么一碗。绝对驱散所有的寒冷
我还喜欢吃徐州的小吃，如菜煎饼、烙馍卷馓子……怎么样？看了后是不是很想吃，您更喜欢吃徐州当地特色的哪道菜呢？
早餐，我认为早上是油条、煎包和辣汤。非要说菜呢，应该是地道的地锅鸡，土灶台加干柴做出来，再贴一圈锅贴，味道很美。另外还有，特色的烧烤，把子肉，板面。
沛县崔寨狗肉！
烧杂拌，米粉肉，辣子鸡，拨丝
记忆中的是烧杂伴，那时酒席上的头菜！
作为一个在徐州生活30年的人我认为是地锅鸡
徐州美食很多，据说彭祖是历史上第一位养生大师，而后全国很多地方的菜系都有徐州菜的影子。
徐州自汉高祖刘邦开始，沛县狗肉就闻名全国，狗肉酥嫩，吃狗肉很多人都喜欢配大蒜，我也不例外。
“霸王别姬”具体来源作为徐州本地人的我也不清楚，不过“霸王别姬”还是很出名的，原料是新鲜的甲鱼和母鸡，母鸡选用也很讲究，太老的肉太柴，太小的又没肉，口味鲜美，汤汁浓郁滋补，不过价格偏高。
徐州的地锅也很出名，以前徐州农村使用地锅做饭，也就是火灶、柴灶，各地叫法不同，徐州各类五谷杂粮都有，但饮食方面偏向于山东，面食居多，在地锅里烧菜，边上贴上锅贴，锅贴一半浸于汤汁，一半由地锅煸熟直焦黄酥脆，吃起来口感一流，地锅不仅仅局限于现在很出名的地锅鸡、地锅鱼，小时候妈妈做的花生南瓜，也在边上贴了锅贴，味道同样出色。
最能代表徐州的菜有人说是地锅鸡，把子肉等等。我个人觉得最能代表徐州的特色菜是盐豆炒鸡蛋。为什么这么说，因为地锅鸡和把子肉徐州附近或者全国各地都有看到。唯独盐豆炒鸡蛋留在徐州老百姓的餐桌上不外传。盐豆是俺们徐州的特色。别的地方没有。所以这道菜应该算是徐州特色。盐豆炒鸡蛋也是徐州老百姓的家常菜。徐州人的最爱！
来了近20年.最近才发觉(羊肉烩面)一绝.面\"劲到/汤\"浓/肉\"嫩/味\"鲜香/
徐州最具特色的菜是羊方藏鱼，不过这道菜已经失传，现在人的做法只是顾名思义去搭配，吃的已经不是历史的味道。
徐州当代最具代表性的菜是地锅菜，以地锅鸡为主打，各大地锅菜都以咸香辣三味为主，不重色泽，重视味道。然而，地锅菜已然不是当下徐州最具特色的菜品。
徐州当下最具特色的菜也不是把子肉，也不是狗肉，只能说是地方特色饮食，不具备代表性，因为玉林也有狗肉，济南也有把子肉。
徐州的辣汤和撒汤，作为汤羹，不能称之为菜品。其实辣汤更具徐州特色，相当美味。那么徐州的特色菜是什么呢？
其实是三道家常菜，盐豆炒鸡蛋，盐豆炖粉条，辣椒炒小鱼。咸香辣香，如果这三样东西配上烙馍和馒头，会让你吃的会心一笑。
尤其是盐豆炒蛋和辣椒炒小鱼，卷在单饼里吃的也是非常爽。盐豆炖粉条，吃完之后用馒头蘸一下盘底，看的人也会让人留哈喇子。
这两样徐州的特色菜，基本上现在已经消失在历史的长河中，因为人们的生活水平已经提高了。
如果说郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，那么徐州的干辣重盐的酱豆子，和带有浓汁萝卜片酱豆，是过去徐州人民生活中的饮食见证。
尽管苏鲁豫皖周边地区也吃这种酱豆，但是吃的色彩没有许多人那么浓重。而且有烙饼的加持，让它富特色，也是淮海地区特色。
干的酱豆子，带汁的腌制黄豆萝卜片，甚至咸的萝卜干，现在的人基本已经不做了。能在城市里吃到的，多数都是从农村带过来的，带着深刻的年代记忆，吃的也是曾经的历史。
徐州现在美食众多，外人对这个城市的美食第一印象就是辣，色香味特别注重味道，香味浓郁。不太喜欢麻辣，不重油，但重盐。
值得一提的是，这个城市对家禽家畜肉类的喜爱超乎想象。尤其喜爱羊肉，全羊馆随处可见，人们对羊汤特别钟爱。
而羊肉串的叫法就来自这个城市，这个城市和新疆也有着无穷的缘分。
作为苏鲁豫皖交界的第一重镇，这个城市四季分明，一直都凝聚了北方的豪迈，汇聚了南方的毓秀，饮食粗犷又带着鲁菜的风范，农村大席菜品味道极致，有机会各位可以去尝试一下。
地锅鸡，把子肉
徐州市区的话吃的最多的特色菜就是地锅鸡，或者地锅鱼之类的菜了，地锅在徐州很出名，你要去下边县区，那丰县就是羊肉，沛县就吃狗肉，邳州就吃辣椒小鱼，新沂小鱼豆腐，睢宁就可以吃香肠拉皮了
l我的徐州有一种小吃叫(老鳌辈河沿)好吃，纯鱼贴锅饼。
必须是“羊方藏鱼”，“鲜”字便来自于这道菜。
相传，彭祖十分担心自己的孩子，不让他去河边玩耍，钓鱼。
一天彭祖正在家里熬制羊汤，刚在河边钓鱼回来的孩子刚好撞到彭祖，为了不让彭祖训斥，他趁彭祖不注意，把抓到的鱼偷偷扔到了彭祖正在熬制的羊汤里。
事后，彭祖尝了尝新熬制的羊汤，竟比往常鲜美，细问之下，才知道了原因，竟是因为孩子偷偷把鱼藏到了羊汤里！
l我的徐州有一种小吃叫(老鳌辈河沿)好吃，纯鱼贴锅饼。
洛馍卷馓子
地锅鸡
把子肉
徐州辣汤
洛馍 这个只有徐州有
我祖祖辈辈都生活在徐州市区，算是个老徐州。徐州最有名的菜首推“羊方藏鱼”，这菜传说出自彭祖，他是厨师的祖师爷，也是徐州城的开创者，百度上说这道菜是中国古典菜的第一名，有4300年的历史，汉字“鲜”就根据这道菜创造的。
1、羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系，在我国传统古典风格菜中被称为第一名菜，距今3200年历史时间。“羊方藏鱼”这道最历史悠久的名菜迄今在江苏省徐州市许多饭店中广为流传，许多人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”当代也叫套菜、二套菜，其作法是将鱼放置划开的块状牛肉中，再加调味品同烹，蒸炖皆可，其味美味极其。由于鱼香羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉软烂食香，内藏鱼类细嫩。
2，霸王别姬
“霸王别姬”，是江苏省徐州市道汉人经典的传统名菜，湖南菜和江苏菜上都有收录，也是湘江苏菜的经典传统名菜其一。“霸王别姬”是徐州市老百姓为纪念在打倒暴秦执政中立过了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念这位心系国势、大义凛然的绝色佳人虞姬，研制了霸王别姬这道名菜，广为流传迄今。这道名菜经过世大厨裴继洪改善，借鸡、鳖形象的衬托，使霸王别姬这一历史题材，含义婉转，诗意甚妙。鸡、鳖肉质地细嫩，汤浓醇美。
3、地锅鸡
地锅鸡是道传统名菜，始于江苏北边、安徽北边和山东南边交汇处的临沂市、宿州市和济宁市等地域。关键食物有鸡肉、生鸡蛋、白小麦面粉和玉米面粉，口感鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。之前，在微山湖上作息的渔民，因船里条件所限，通常取一个小泥炉，炉上坐1口铁锅，下边支几片柴火取火，随后按生活中的作法煮上锅菜，锅边也要集齐面饼，因此便造成了这类饭菜合二为一的烹调方法。现如今，有主厨将传统地锅菜的制作方法多方面改进，进而发布了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛羊肉、地锅三鲜、地锅水豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
4、东坡回赠肉
眉洲回赠肉是江苏省徐州市地区传统名菜，归属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置石锅中，配上多种多样调料及酸菜鱼火锅，先用旺火烧滚，后转小火焖至软烂。原汁鲜美醇正，食之回味无穷。流传，东坡回赠肉为苏轼任徐州时所作，本地老百姓谢谢苏东坡为民造福，竞相杀猪宰羊，赠给东坡先生，以表情意。而“廉洁”的苏轼并不拒绝，一一尽数接过，并亲自指点主厨把这些送来的猪、羊肉，各自打花刀烹调成熟，回赠给参加抗洪的平民百姓，故后代称作“眉洲回礼肉”。
5、沛县狗肉
沛县狗肉一般来说指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏沛县最知名的地区传统特点名菜。鼋汁狗肉呈酱鲜红色，颜色鲜艳，味美香醇，肉质地韧而不挺，烂而不腻，可以说色、香、味出众。沛县因而而变成古今闻名的“狗肉天堂”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀割，其味尤佳。樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗称沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色，颜色鲜艳，味道香醇，美味可口，通道韧而不挺，烂而不腻，具有很高的营养成分，又有助消化的药用功能。
6、徐州把子肉
徐州把子肉是徐州特色菜，也是特色美食小吃其一，是华东区特点的特色美食。依据传统徽菜菜谱上述，早在清朝时期，鲁地即广为流传有用草绳捆扎优质五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口就化，香而不腻。广为流传于鲁西、鲁南，即如今济南、济宁市、菏泽市、枣庄市、临沂市、徐州市一带。把子肉一般来说还配上别的火锅配菜一起烧煮，如海鲈鱼、四喜猪肉丸、炸豆腐片、兰花豆腐干、辣椒、海带结，面条、豆筋、豆油皮、豆腐皮、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、金针菜、小白菜、豆角、腊肠、猪排骨、猪肘子、鸡翅等。另配上半碗浇上肉汤的白米干饭，吃起來满口出油，回味无穷绵长，口口留香。
徐州是江苏唯一在夏天羊肉大行其道的地方，徐州每年的“伏羊节”很有声势，在徐州四年，每年的这一天，业务单位都要招待一下客户，羊肉是必须有的。
凭心而论，徐州的羊肉烧的还是很不错的！
要说徐州最具代表特色的菜是什么？个人觉得地锅鸡，地锅鱼应该具有代表性，许多饭店都有，走出徐州，江苏的其它地方少见。
徐州的地锅鱼，过去在徐州吃过几次，淮海西路左拐进苏堤路不远有一家鱼馆，做的还不错，有一次吃的是马哈鱼，很大，要多少切了称，跟买肉差不多，记得那个鱼泡也很大，一称有六斤，一百一斤，我们来了二斤，鱼肉称了六斤，六个人，每人一斤。
地锅鸡也有几家做的不错的，以前煤港路与奔腾大道交叉口有一家“大别山地锅鸡”，做的还地道，但我离开徐州之前他就拆迁了，不见了踪影。
徐州有代表性的地方菜，我推荐地锅鸡，地锅鱼。
孜然面筋应该是徐州最具代表特色的菜之一，我去年去湖北，因为我老家没有直达湖北的动车，所以就需要到徐州转车，我是上午到的徐州东站，而徐州东站下午才有发往湖北的动车，于是我在站在广场的绿化带的长椅上等待，到了中午吃饭的时候就选择点外卖，打开外卖软件发现这边好多家店都有孜然面筋这道菜，我当时也点了一份尝尝，味道很好吃。我去过好几个城市，都曾在那些城市点过外卖，但很少能看到孜然面筋这道菜，所以觉得孜然面筋应该是最具代表特色菜之一。
徐州特色菜，一般来说，酒席上的菜品最能体现徐州特色，烧杂拌、霸王别姬、糖醋鲤鱼、拔丝、冰糖肘子、米粉肉等必上莱，能体现徐州特色。除此之外，地锅鸡、羊肉汤、狗肉、烧烤、把子肉，也能体现徐州特色。对于外国人来说，还有一道特色菜，就是饹馍卷馓子。另外，还有睢宁的绿豆饼、香肠、烧鸡，邳州的盐豆子，新沂的捆蹄、贾汪的煎饼，都能作出不同的特色菜。
锅靠鱼炒辣椒，豆芽炒粉丝
还是徐州的头菜杂拌。
徐州地锅鸡、霸王别姬、羊方藏鱼、彭城鱼丸、糖醋四孔鲤鱼、鸳鸯鸡、沛县狗肉、东坡回赠肉、金丝缠葫芦等等，请朋友们补充
作为一个徐州睢宁人，我就简单说两句也不繁文缛节了，就是一个我从小吃到大的菜叫“盐豆炒鸡蛋”当然一楼说的没错地锅鸡也是徐州特色，不过这是后来才有的！祝大家越吃越能 “干。”
徐州吃大席第一道热菜是什么菜知道的才能算是地道的徐州人
刚毕业曾在徐州呆过两年，刚开始说句实话觉得没什么好吃的，而且徐州人超级爱吃辣，不是一般的辣，是真辣，辣到你眼泪直流，嗓子冒火的辣，没有麻辣，只有辣。
刚去时，晚上吃饭，人家厨师问，微辣还是辣，我觉得还行，那就微辣吧，好家伙，您知道厨师直接放了半马勺辣椒，从那以后，再也不敢说吃微辣了。
但是后来一种美食让我离开徐州十几年了，还是年年不忘，口水直流，那就是早餐的sa汤配蒸饺，注意那个sa打不出来，当地人都是用红油漆写的。
那种汤据说是用慢火熬母鸡大约四个小时，加大量的胡椒，大量的干姜，注意绝对是大量，出锅的时候，单独往碗里加个生鸡蛋，然后用滚烫的汤一浇，再加上几滴香油和醋，那叫一个香那。
希望有机会再回徐州。[呲牙]
荤三鲜、烧杂拌、地锅鸡、把子肉
网传徐州最出名的菜是羊方藏鱼，不过就是地道徐州人吃过这菜的还真不多
我觉得吧，挺多的，要是非选一道菜的话，我想想哈……不如说一日三餐吧，早点，sa汤+牛肉煎包，午饭，就米饭+把子肉（素菜若干）晚饭嘛，炖个地锅鸡+烤串若干+啤酒+饮料……美好的一天结束啦
徐州特色菜，一般来说，酒席上的菜品最能体现徐州特色，烧杂拌、霸王别姬、糖醋鲤鱼、拔丝、冰糖肘子、米粉肉等必上莱，能体现徐州特色。除此之外，地锅鸡、羊肉汤、狗肉、烧烤、把子肉，也能体现徐州特色。对于外国人来说，还有一道特色菜，就是饹馍卷馓子。另外，还有睢宁的绿豆饼、香肠、烧鸡，邳州的盐豆子，新沂的捆蹄、贾汪的煎饼，都能作出不同的特色菜。
烧烤！徐州烧烤据说是天下烧烤的鼻祖。第一次从东北去徐州，晚上朋友请我吃烧烤，说实话徐州的烧烤比东北的好吃！大家有时间可以去尝尝！
盐豆子卷煎饼。洛馍卷干鱼
徐州市区把子肉一绝
徐州煎饺外地没有，伏羊节外地也没有，沛县狗肉，丰县羊肉汤，菜煎饼，地锅鸡，油茶，辣汤，丰县蜂羔。辣孑鸡，红烧肉，燥鱼，姐拉猴等
伏羊节，地锅鸡，东坡肉，最有代表性是米线！
地锅鸡，狗肉，千刀肉，牛蒡鸡蛋，烙馍卷馓子，杂拌汤
沛县狗肉。更喜欢吃狗肉时的气氛，呜嗷喊叫，鸡鸣于埘，无需矫饰。
沛县狗肉即“鼋汁狗肉”这个可是大名鼎鼎啊，正宗好吃的狗肉都在一些乡镇的集市里。感觉最好叫王滩狗肉馆，味道绝对正，肥瘦适当，味道偏清淡，建议配上咸菜卷在烧饼里，但要记住要用冷狗肉加热烧饼，这样的吃法才是最美味的。
还记着那天下雨，耳边闻着雨声，看行人避雨，嘴中尝着狗肉，想下一顿的美食，这种日子，过得令人发指。偶尔一件事会唤醒我们藏在心底的一些小小的回忆，而就是这些回忆，在我们心中也同样蕴藏着一股纯真的力量。