正宗西安肉夹馍，用的到底是前腿肉还是五花肉？

肉夹馍是陕西著名的小吃，外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

腊汁肉夹馍

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

老潼关肉夹馍

有很多朋友都在私信小编正宗西安腊汁肉夹馍，用的到底是前腿肉还是五花肉？下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉大家腊汁肉夹馍用的是什么肉。

其实前腿和五花都可以用的，一般店家猪前腿和五花肉按照6:4的比例加入，网上的腊汁肉，大多使用五花肉来制作。

腊汁肉

不可否认，五花肉肉嫩，容易上手，肉香味足。但是在现实中，所有卖肉夹馍的店家，大都使用前腿肉。为什么呢？

其实很简单，现在随着人们生活水平的提高，肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。 倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃，但是适量吃一些是可以的。

切好的腊汁肉

虽然来自西安唯典陕西小吃培训的小编说了这么多吃肥肉的好处，但是现在营养过剩的人们最不喜欢吃肥肉，有些人喜欢吃纯瘦的。肉夹馍之用肉亦有四种吃法:纯瘦，肥瘦，肥皮，皮瘦。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以喜欢纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮，皮瘦，是腊汁肉中的精品，不是熟客，老板一般是不会给你做的。

如果我们选用五花肉时是不好把卤好的腊汁肉中瘦肉与肥肉分离的，而前腿就不存在这种问题，所以虽然两种肉都是做肉夹馍的上品，但前腿更能适合现代人们的要求。

说了这么多大家都明白了吧，其实用前腿或者五花不是肉的问题，而是人的问题！

前腿容易肥瘦分离

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正宗西安肉夹馍，一般指的是腊汁肉（猪肉），馍是白吉馍（铁圈虎背菊花心)。

肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍，吃的时候再配上一瓶冰峰，简直就是绝配，满满的家乡味道！

腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变。可以单吃，也可拌面吃。但最多的是“肉夹于馍中”吃，也就是肉夹馍！

网上的腊汁肉，大多使用五花肉来制作。不可否认，五花肉肉嫩，容易上手，肉香味足。但是在现实中，所有卖肉夹馍的店家，大都使用前腿肉。

现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，有些人喜欢吃纯瘦的。肉夹馍之用肉亦有四种吃法:纯瘦，肥瘦，肥皮，皮瘦。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以喜欢纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮，皮瘦，是腊汁肉中的精品，不是熟客，老板一般是不会给你做的。

所以，为了区分这些不同要求的食客。必须选用肥瘦皮区别鲜明的前腿肉来制作！

正宗西安肉夹馍主要四用猪肉，采用五花肉做的。不过现在有各种口味的肉夹馍。不过所有肉夹馍都是夹肉的，夹其他都是骗人。

1、我们常吃的就是腊汁肉夹馍，采用猪肉的五花肉做成，馍是白吉馍。多是大庭广众所常吃的一种。

2、还有就是街上一些连锁店自创的，比如老潼关夹馍。肉也是猪肉，但是分肥瘦。馍比较酥脆。

3、就是回民用牛肉做的肉夹馍了，也是非常好吃。比猪肉做的要贵点，但是做好了，味道要比猪肉的好点。各人口味不一样。看你自己喜欢吃什么。

头条号：说野史回答

当然是前腿肉，漂水去血水在焯水放入调好的卤汤里小火慢炖就可以，但现在市场都五花肉俱多主要是价格便宜！