浆水菜没引子怎么做？

食材 芹菜1把 圆白菜半个 面粉100克左右 发面150克 无水无油容器1个 无水无油筷子

步骤 1

芹菜清洗干净以后，一切为二儿也就是把上半部分的杆子切掉留着炒菜，叶子留下切大段备用 包菜要用的少一点，切大块和芹菜一起放入盆中……

步骤 2

把发面团放入碗中，加入少许温水搅拌至无颗粒使面团化开，再准备一个碗加入100克左右面粉，倒入适量的清水搅拌均匀至无颗粒的面粉水 因为第一次做浆水没有浆水引子所以用发面代替并且第一次做的时候菜和面要多一点这样特别容易发酵

步骤 3

锅中倒入大量的水烧开，放入芹菜和包菜稍微烫一下，千万不要烫的太厉害水开之后捞出放入盆中即可，接着用烫菜的水倒入面粉水然后烧开

步骤 4

准备一个容器，将烧开的面浆趁热倒入无水无油的容器中，晾凉～温度差不多40度左右就可以（晾2个小时）不烫手就可以，然后把菜放入容器中，再倒入化开的发面水，用无水无油的木棒或者筷子搅拌均匀，然后盖上盖子，夏天密封发酵2-3天左右就可以了

步骤 5

盛浆水的勺子一定要干净，无水无油，这样浆水才好储存 下面是浆水面的做法： 手擀面条 韭菜1把 小葱1把 盐 干辣椒1-2个 蒜 花椒 浆水

步骤 6

韭菜洗干净切成小小段，放入碗中，小葱切成葱花放入另一碗中，留下一点炝锅备用

步骤 7

大蒜切片，干辣椒切丝，和留下的一点小葱放入小碗中 韭菜和葱花里放入适量盐拌均匀

步骤 8

锅中放油，是平时炒菜的2倍，油热冒烟后将油泼入韭菜，和葱花的碗中搅拌均匀，锅中留少许底油，加入几粒花椒，闻到香味后放入葱花，蒜片翻炒均匀然后加入干辣椒丝翻炒闻到香味后放入少许食盐，翻炒均匀倒入碗中备用

步骤 9

锅中重新做水，水开后下入手擀面煮熟，捞出放入碗中，加入做好的浆水，再加入葱花和韭菜。

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二、白醋15克 垫底

青菜 芥菜 雪里红 芹菜 白菜 ……开水煮三分钟到5分钟 以上菜 5斤 加十斤煮面的面汤

最好面汤别超过40℃24小时

白醋、也可以靠时间自己发酵