松花蛋也称皮蛋，是中国特有的一种传统风味蛋制品，初吃之人觉得刺鼻难闻，难以下咽，久吃之人觉得鲜滑爽口，独具风味，皮蛋的魅力就在于此，让人吃着吃着就爱上了。
有人也称变蛋，其实严格来说，皮蛋和变蛋有所区别，变蛋是河南的一种特产，用鸡蛋腌制而成，蛋清金黄而透明，蛋黄呈浓稠液体状，而皮蛋蛋清成深褐色而剔透，蛋黄呈凝固或半凝固状态。皮蛋一直是很多人喜爱的美食，那么它是如何制作而成的呢？下面就来一起来了解下吧！
松花蛋是怎么做的，有营养吗？
这个问题需要分两部分来回答，一是怎么制作？二是有营养吗？皮蛋的制作过程是一个复杂的化学变化过程，先来说说是否有营养，再来详细了解如何制作，以及有哪些注意要点。
一、皮蛋的营养价值
首先松花蛋是由鸭蛋制作而成，鸭蛋的营养价值是众所周知的，因此松花蛋肯定是有营养的，而根据研究表明，皮蛋在碱、酶等作用下，蛋白质分解成的简单蛋白质和氨基酸更容易被人吸收，而且氨基酸含量高达32毫克（每100g含量），是鲜蛋含量2.8毫克的十几倍，除此之外，皮蛋还含有蛋白质、维生素等多种营养物质，其中铁的含量丰富，有一定的补血功效，蛋白质分解的产生的氨、硫化氢等有促进消化、增进食欲等作用。
根据《医林纂要》记载，皮蛋基源为鸭科动物家鸭之蛋用石灰、草灰、盐等研制而成，其性味辛、涩、甘、咸、寒，具有泻肺热、去火、治泻痢等作用。
二、皮蛋制作要点
皮蛋是很多人喜欢的美食，可以用来煲粥、打汤、凉拌等，作皮蛋说简单也简单，说复杂也复杂，简单是因为皮蛋做法，若说起皮蛋的做法，做过的人会说很简单，就是用生石灰、草木灰、盐、碱、茶叶水等食材按照比例调成糊状，涂抹在腌制的鸭蛋，放置半个月左右就成了，复杂是因为鸭蛋变成松花蛋是一个复杂的化学反应过程，简单来说就是用碱性食材与蛋内蛋白质的氨基酸发生反应而成，而为了保证皮蛋的制作成功，这其中还有很多的细节需要处理好，下面一起来看看。
①鸭蛋的挑选
制作皮蛋是一个缓慢的过程，而在这个过程中，鸭蛋质量的好坏就至关重要了，优质的鸭蛋才能做出皮蛋，那么，要挑选怎样的鸭蛋才能保证做出皮蛋呢？
1.看，首先就要看鸭蛋表面有没有裂纹，其次就是蛋壳表面光不光滑，蛋壳表面的气室明不明显，如果表面有裂纹，很粗糙，表面气室明显，就不能选用，制作期间容易坏掉。
2.摸，除了看，还必须每个过手，如果触摸过程中，发现钢壳蛋（很硬）或沙壳蛋（软壳蛋）就不能选用，钢壳蛋盐分和碱性很难渗透蛋内，而沙壳蛋和容易破碎，因此挑选时要注意。
3.听，鸭蛋需要听什么呢？就是把鸭蛋拿到耳边摇晃，听声音是否是散黄蛋，这个应该到都知道，不论做什么蛋，散黄蛋是不能用的。
4.新鲜，没错，蛋也有新鲜与陈丹之分，其实蛋也是有保质期的，根据存放环境温度不同，保质期也是不同的，一般冬天常温存储是15天左右，夏天室温下一个星期左右，冰箱保鲜存放在一个月左右，新鲜的鸡蛋一般表面有一层霜状粉末，而且蛋壳看起来鲜明，放在手中有压手感。
②制作前的处理
鸭蛋买回来后，一般表面都会有很多附着的杂质，当然不能直接腌制，需要清洗干净才能进行下一步，但是制作皮蛋与其他蛋不同，不建议直接用水洗，而且最好不要使用冰箱中存放的蛋，因为担心水分通过气室进入到蛋壳内，这样会导致腌制不成功，那么怎么做呢？
1.不能用清水直接洗，可以用湿毛巾擦拭蛋壳表面，如果比较难处理掉的物质，就用小刀呈30℃角度，顺着蛋壳弧形刮掉，脏物质不处理干净，容易滋生杂菌。
2.清理干净的的鸭蛋放在阴凉通风的位置晾干，以免表面残留的水分长时间不干，进入蛋壳内。（不能让阳光直射鸭蛋）
③调制浆料
这一步就是调制使鸭蛋变皮蛋的浆糊，浆糊调的好不好，直接影响皮蛋的是否成功，如果比较掌握不好，皮蛋要么不成形，要么会成水，因此调制浆料是需要按照一定的比例来。腌制皮蛋的主要用到的就是生石灰、碱、草木灰、盐以及茶叶，以50个鸭蛋为例，会用到生石灰200g、碱50g、草木灰700g、盐60g、茶叶5g，当然，腌制皮蛋的做法很多种，因此所用食材以及数量肯定是有所不同的，这只是参考值，下面就看看如何调制。
1.把茶叶放入大碗中，加入适量的开水，把茶叶泡成浓茶水，然后过滤掉茶叶，只取茶水。（茶水要放凉才能使用，因为要与生石灰产生化学反应所需）
2.把生石灰、碱、草木灰、盐放入盆中搅拌均匀，然后慢慢把茶水加入盆中，调成不稀和不稠的浆状。（加入茶水时要注意安全，因为生石灰与水会产生大量热气，不要溅到眼睛或伤到手）
④腌制鸭蛋成松花蛋
这一步也是让鸭蛋华丽变身的一步，从液态转换成固态，一个复杂的化学反应过程，简单来说就是纯碱（含有的碳酸钠）和草木灰（含有的碳酸钾）以及石灰（含有氧化钙）产生化学反应形成强碱氢氧化钠和氢氧化钾，然后渗透到蛋壳中，与蛋白质发生反应，而蛋白质中又会分解出氨基酸，当含硫的蛋白质与氨基酸反应，以硫化氢而释放出来，这就是皮蛋的特殊气味的来源，同时强碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步中和反应，生成的盐的晶体，沉积在凝固的蛋清中，便出现白色的柏叶般针装的松花，松花蛋也因此而得名。
生石灰、纯碱和草木灰是产生化学成分，使鸭蛋变皮蛋的重要食材，而食盐能加快蛋清凝固，抑制蛋内微生物繁殖，有使蛋成形凝固后收缩，脱壳，还有增味、防腐的作用，茶叶中含有较多的色素、单宁、芳香油和生物碱，能辅助凝固，增加颜色，中和皮蛋皮蛋碱性的辛辣味等作用。
1.把晾干的皮蛋放入调制好的浆料中，均匀的裹上一层，然后放入谷壳中再裹一层。（这一层是起保护作用，也可以用糠或者锯末）
2.包裹好的鸭蛋放入一个塑料袋中，然后排出空气，扎紧口，放在阴凉通风的位置，两个星期左右拿出，敞开透气退火，减少皮蛋辛辣味。（皮蛋不能一直焐着腌制，否则在强酸下容易再次分解成水，拿出来透气再放上一个星期左右，皮蛋就完成了）
以上就是制作皮蛋的大概过程以及所需要注意的细节，是不是自制皮蛋看起来很简单，调好浆料腌制即可，其实里面有很多需要注意的小技巧。
实践操作
皮蛋是在生活中还是比较常见的美食，虽然很多人不喜欢哪个味，可是喜欢的人也不少，特别是一盘凉拌皮蛋，在餐桌的出镜率极高，喝酒吃饭撸串必点之菜，下面就分享一种适合家中自制皮蛋的方法。
～～【松花蛋】～～特点：颜色剔透，口感鲜滑爽口，味道微咸略辛
第一步：准备食材
主料：鸭蛋50个
辅料：生石灰200g、草木灰700g、纯碱50g、红茶5g、盐60g、谷壳适量
第二步：食材处理
1.把鸭蛋用湿毛巾擦拭干净，然后放在阴凉通风处晾干备用。
2.红茶放入无油的杯中，然后加入开水泡茶，待茶水晾凉后过滤茶叶，只取茶水。
第三步：开始制作
1.把生石灰、纯碱、盐搅拌均匀，然后放入草木灰，再分次加入茶水，调制成不稀不稠的状态备用。
2.把晾干的鸭蛋放入浆料中，均匀的裹一层，一定要仔细，不能露出蛋壳。
3.把裹好的鸭蛋放入谷壳中，再均匀裹满一层谷壳，放入食品袋中，排出空气，扎紧口，放在阴凉通风处。
4.到了12天左右，把鸭蛋拿出来放在阴凉通风处退火，不能让阳光直射，这样继续存放一个星期左右皮蛋就制作好了。
==》【自制松花蛋】疑惑解答
问：自制皮蛋时，里面蛋清化水是什么原因？
答：如果遇到这种情况，有几种原因，一是腌制皮蛋时，袋口没有密封好，进入了空气，使碱性减弱，二是调制浆料的碱性不够，如果碱性不够，化学反应就不充分，使蛋清分解成水而不能凝固，三是腌制时间过长，皮蛋就是强碱和蛋白质反应，一边使蛋白质凝固，一边使蛋白质水解产生氨基酸，如果腌制时间过长，强碱就会是蛋白质全部水解，呈现液体状，因此腌制皮蛋时要注意这些小细节。
==》【自制松花蛋】技术总结
1.最好选用新鲜的鸭蛋，不能使用有裂纹的蛋、铁壳蛋、沙壳蛋，选购的时候一定要小心挑选。
2.鸭蛋清理时最好不要直接用水洗，以免生水通过气室进入蛋壳里面。
3.调制浆料时最好按照一定的比例调制，如果没有比例很容易造成碱性过强或或弱，这样就做出不松花蛋。
4.调制浆料时，茶水要少量多次加入，以免茶水太多，造成过稀，又得从新加入其他食材。
5.鸭蛋裹浆料时，一定要裹均匀，不能让蛋壳有露出部分，这样会造成皮蛋凝固不均匀，也容易滋生细菌。
6.腌制皮蛋时要封好口，以免空气进入，造成皮蛋内有水。
7.皮蛋腌制十二天后就要拿出来透气退火，如果时间过久也会完成蛋清化水。
8.以上材料都可以在某网买到，也可以直接购买皮蛋粉进行腌制。
最后总结
皮蛋是很受欢迎的美食，不论是用来煲粥、打汤、凉拌，都是不出的，而且打汤煮出来的汤也是乳白的汤汁。皮蛋除了购买，自己在家中制作也很方便的，把腌制食材调好，选好鸭蛋，处理干净，就可以腌制了，只要注意以上细节，就能做出成功的松花蛋了。
温馨提示：皮蛋虽然有一定的营养，但是碱性太重，而且皮蛋含有铅是都知道的，市场上“无铅松花蛋”并不是真的不含铅，而是国家规定每1000g松花蛋铅含量不超过3毫克，符合这个标准就又称“无铅松花蛋”，特别是儿童，不宜食用皮蛋。
好啦！以上就是我对松花蛋怎么做，是否有营养的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，希望能给你带来帮助和参考，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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很多人都喜欢吃，松花蛋，味道独特，好吃可口，给大家介绍一下做法。
原料：
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
做法：
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
松花蛋又称皮蛋，它不仅味道可口、营养丰富，而且其表面的朵朵“松花”特别诱人．据说，我国劳动人民早在明朝以前，就已经发明出将鲜蛋加工成松花蛋的方法了．
制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰．如果按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算所需配料是：
纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g．
具体配制与制作方法是：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了．最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了．
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名
国人喜欢的美食，我也特别喜欢吃。
皮蛋除了可以直接吃之外，还可以作为其他菜的拌料，比如做菜做汤，都可以加进去，也可以把剥壳的皮蛋切成块，然后加各种调味品，拌好之后在吃。
以前小时候不太喜欢吃，后来偶尔吃了一下突然上瘾了。才发现皮蛋真的是一种很美味的食物，所以现在教大家怎样自己制作！希望对大家有用。
我喜欢美食，更爱自己动手做。我自己运用传统的方法做过，也使用变蛋粉做过，变蛋粉某宝上就有的卖做起来容易，成功率相当高。下面，我就将两种做法，公布其中。
（一）传统制作方法
材料：新鲜鸭蛋100枚、生石灰1公斤、碱350克、盐50克、红茶30克、柏树枝一把、谷糠、草木灰适量
做法：
1.煮茶汁：将红茶与1公斤水一起放在锅内煮沸后再加入食盐，煮5分钟，舀出后过滤取汁或滤去茶叶渣。
2.拌料： 待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。
3.拌草木灰：用手抓适量草木灰（2-3把）加入，搅拌成糊状。
4.包泥：将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，不能留有空白。
5.滚糠：料泥包匀后，再滚上谷糠（没有谷糠可以使用干的草木灰），，防止相互粘结。
6.装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，装缸密封（或装塑料袋密封）。
7.贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15～20℃为宜。若将蛋缸（塑料袋）置于30℃的室温内，只需10天左右即可成熟出缸。春秋变蛋需要20-25天。出缸后放置50天左右食用口味最佳。
提示：封缸后第3～10天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。一般情况下温度高成熟快，温度低成熟慢。
（二）现代制作方法
材料:新鲜鸭蛋100枚、变蛋粉3包（1500克）
做法：
1.将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。另用一个碗盛干粉。
2.将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封（或装塑料袋密封）。
春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上，50天后食用口感最好。
提示：
1、春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天变的松花蛋颜色较深。
松花蛋的营养价值
润肺
松花蛋的营养价值比较高，它里面含有丰富的维生素A，可以有效的保护我们人体呼吸道上皮，对提高我们人体免疫球蛋白的功能有很大的帮助，从而能够很好的预防呼吸道感染，由此我们得出松花蛋具有去除肺燥肺热、滋阴润肺等多种功效。食用松花蛋会使人体的呼吸更加畅通舒适。
清热除火
用鸭蛋制作的松花蛋属于性凉味甘的食物，味微苦，它具有补心清肺、清心泻火，清热除烦、能够消除人体血液中的热毒，可以有效的止热咳，缓解咽喉疼痛等多种症状了。非常时适合于容易上火的人群食用。
当然还有一些其它的营养价值就不一一道来来。希望大家可以做出美味的松花蛋。
松花蛋丝瓜汤，清甜可口
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。
做法1 :
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。) .
步骤:
1。清洗鸭蛋以备以后使用。
2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时，灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
4。储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用。
做法2 :
配料:新鲜鸭蛋，两袋蛋粉。
步骤:
1。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2。将半包蛋粉放入一个大碗中，与水混合，形成一种稀糊状物。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖。
4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天，夏季为10 - 15天，冬季为30天。
6 .按时打开容器，将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火，以去除碱性味道，60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
步骤:
1。首先在一个大罐子，底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层干净的麦秸，然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时，用竹条盖住它，用木棍压它
2。鸭蛋放入罐中后，搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物，这些混合物在罐中预先加热煮沸，使浓度均匀，然后从罐的边缘慢慢倒入罐中，直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常，它可以从罐中排出。
4。从罐子里出来后，鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上，然后与30 - 40 %的黄色粘土混合，形成具有一定粘度的糊状物，然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
5 .泥浆被覆盖后，鸡蛋在外壳上来回滚动，外壳会均匀地粘在泥浆上。这样，美味的皮蛋一个接一个地被制作出来！
松花蛋的做法：用碱性石灰、草木灰为腌制材料，以鸭蛋为材料，将生石灰和食盐混合成的稠浆包裹鸭蛋马上麦糠，在阴干处存放一个月即可。
为什么一般的松花蛋都是鸭蛋：鸡蛋个头小不合适；鸡蛋做的皮蛋整体味道不如鸭蛋。鸡蛋做松花蛋的技术要求高。
鸡蛋做的皮蛋跟鸭蛋做的皮蛋有什么区别吗？鸡蛋蛋白部分晶莹剔透，蛋黄为金黄色，口感较好
松花蛋在我们日常生活中又可以叫做皮蛋，只不过是北方人叫它叫做松花蛋，南方人叫它叫做皮蛋，两者是同一个食品，相比较于普通的鸭蛋来说，松花蛋吃起来更加的润滑，而且口感好，因此受到很多人的喜欢，松花蛋的做法也是非常多种的，今天来跟大家介绍一下。
我们在日常生活中，可能最常见的一种松花蛋的做法就是皮蛋瘦肉粥，松花蛋不仅仅可以用来凉拌，它还可以用来做成粥喝，做这道粥之前，我们需要准备一些原料，有松花蛋，还有一些瘦肉，大米，葱姜蒜，还有一些胡椒粉，首先我们将大米放入水中，将它淘洗干净之后再准备松花蛋剥皮之后切成小丁形状，然后再准备一些瘦猪肉，可以将它切成薄片或者切成丝状，再将准备好的葱姜蒜，还有一些香菜清洗干净之后切成沫状，我们往锅中加入适量的温水，用大火烧开之后，首先把大米放进去，然后再用葱姜蒜放进去，我们在准备另外一口锅，把切好的瘦肉放进去爆炒一下，捞出来之后再放入大米锅中，然后再依次放入皮蛋，一些食用盐，还有胡椒粉，用温火熬至五分钟左右就可以出锅了。
松花蛋还可以加入一些其他的菜品一起使用，比如说可以将松花蛋和尖辣椒放在一起，再淋上一些其他的辅料，有食用盐，还有醋，葱姜蒜，将它放入一个盘子中，一起搅拌均匀之后，还可以加入一点点香油，松花蛋还可以起到清热解毒的功效，我们在夏天吃这样一道菜，非常美味。
以上就是小编为大家介绍松花蛋的做法，可以看出松花蛋作为一道美味的蛋类食品，他的做法也是非常多种的，可以符合大多数人的口味，我们在家中就可以自己尝试。
你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
松花蛋营养价值也是比较高的，适当的食用，还可以帮助我们大家补充各种营养物质的，松花蛋中的蛋白质及氨基酸的含量是非常高的，并且还含有丰富的矿物质元素，蛋白质及氨基酸，这些都是非常容易被我们人体所消化吸收的。
松花蛋做法也很简单。
第一步，选择几个新鲜鸭蛋供之后使用。第二步，将半包蛋粉放入一个大碗中，与水混合，形成一种稀糊状物。第三步.将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖。第四步，在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。第五步.春秋两季密封储存时间为20 - 25天，夏季为10 - 15天，冬季为30天。第六步 .按时打开容器，将松花蛋暴露在空气中进行通风和退火，以去除碱性味道，60天后即可食用。
松花蛋味道是非常不错，不过不能一次性吃太多，以免肠胃不适。
你好很高兴回答你的问题！
松花蛋制作方法有很多，大部分在家庭里面很多做到，因为需要的食材比较难买到，不过都是大同小异的效果我分享一下自己的经验之谈，做厨师十多年了！
固态制松花可使用草木灰加食用碱和熟石灰包裹清洗过的鸭蛋，干燥阴凉地方（一般是埋入地下）放置3-4周，出来就是硬心皮蛋。液态制松花需要使用烧碱，类似的步骤，泡制时间较短即可成溏心皮蛋。单单使用食用碱是不行的，因为其碱性较低，无法促使蛋白质变性成为皮蛋。固态和液态的方法都是利用钠、钾离子和氢氧根离子的强还原性来使蛋白质分子变性的。希望楼主采纳！！！个人建议尽量少吃！！！
您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人从事厨师行业9年，我来分享松花蛋技术分享的制作方法希望对你有帮助
无铅松花蛋的制作：
配方：
蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。
使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。以上内容供您参考。
松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。
原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤
制作方法：
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
希望能帮到你
鲜辣松花蛋
口味：味美汁鲜，开胃下酒
主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干 松花蛋
炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
用石灰腌制的，感觉不会有什么营养了，就像腌的肉制品一样，讲究的是味道……
松花蛋的腌制方法
准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克
腌制方法：
1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。
4、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。
4、时间到了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
皮蛋，北方称为松花蛋，是我国的传统名特产品，历史悠久深受国内外人民喜爱并享有盛誉。
我国的松花蛋最早是以鸭蛋为原料加工而成，其工艺较为古老，用料比例尚存欠缺，并且由于在加工过程使用了对人体育害的氧化铅为辅料而导致成晶含铅量较多，危害人体健康，以致国内外销路不畅。
松花蛋的加工一般分为两大类，即溏心蛋(京彩蛋)和硬心蛋(湖彩蛋)。
传统的溏心松花蛋配方中需加入氧化铅，因为氧化铅对溏心的形成起着重要的作用，但对人体是有害的。
因此，目前一般不采用氧化铅，而是采用既对人体无毒、无副作用，又能促进蛋白变性的化学制剂，如硫酸铜、硫酸锌等，继而加工成无铅松花蛋。
松花蛋制作主要用的配料有烧碱或纯碱加生石灰， 茶叶、硫酸铜或硫酸锌等。
在松花蛋的加工过程中，各种材料的主要作用如下。
①食盐能调节松花蛋的滋味，去除腥味，能起到加快蛋的化清(盐溶作用)，利于凝固(盐析作用)，抑制蛋内微生物活动，有利于离壳等作用。
②硫酸铜能促进氢氧化钠渗人蛋内，使蛋白质分子结构解体，加速松花蛋凝固成熟，成熟后利于保存。
③硫酸锌具有和硫酸铜类似的作用。
④烧碱通过蛋壳渗人蛋内，使蛋白质变性，分子结构解体,最后使蛋白形成胶凝状(凝固)。
⑤茶叶可促进松化蛋颜色变深，调节松花蛋的风味。
加工松花蛋的原料蛋必须采用品质优良的鲜鸭蛋，因为鸭蛋的新鲜程度是决定松花蛋质量的一个重要因索。
装缸之前，先在缸的底部放进15cm~20cm深的料液，以防蛋品被缸底碰破。
然后把挑选合格的鲜鸭蛋轻轻放人缸内，一层一层地平放，距缸口6cm~10cm时，盖上多眼塑料网片，再用木条压牢，以免灌汤后，鸭蛋漂浮起来。
最后把配制好的腌制液慢慢注人到腌制缸内，直至鸭蛋全部被料液淹没为止。腌制时间根据季节和温度而定，一般为25天~ 45天。冬季气温较低，需适当加温至25°C左右，以促其及早成熟。
鲜鸭蛋经过25天~45天的时间腌制成熟后，变成优质的无铅松花蛋，即可出缸。
鲜蛋制成松花蛋后，蛋的物理成分和化学成分均有所变化，松花蛋与鲜蛋比较，蛋壳和蛋白减轻，蛋黄则相对加重，水分减少而灰分显著增加。
这是由于松花蛋在加工过程中，蛋白的一部分水分转移到蛋黄内，一部分向外蒸发，同时蛋壳上一些易于碱化的物质，经过碱化后，碱性物质渗人蛋黄内所致。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。
1、中和胃酸。松花蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入松花蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在松花蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效；
2、补血。松花蛋中的矿物质铁明显增高，这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用；
3、补钙。松花蛋中含有丰富的钙离子，因此食用松花蛋可以促进体内钙离子的含量增加，可以增强骨骼强度，有防止老年骨质疏松的作用。
总的来说，松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
端午节快到了分享一个每年家里都会做的松花皮蛋的做法，，，
将生鸭蛋打湿裹上准备好的石灰煤灰（没有煤灰可以不要）谷壳放置30到50天（石灰越多时间越短）就这么简单（一定要选新鲜的鸭蛋）松花蛋比较鸭蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，综合胃酸，凉血，降压。具有润肺养阴止血。凉肠、止泻、降压、之功效，此外松花蛋还有保护血管的作用，同时还有提高智商保护大脑的功能。有痔疮的朋友可以试试效果不错。。
我的做法一般是，一个松花皮蛋。切成四块，摆盘。另准备一个碗。倒入酱油放入鸡精，味精，白糖，喜欢吃辣的朋友，可以把两根辣椒切碎，一起调匀最后淋到皮蛋上面。这一款青椒皮蛋就做好啦！
松花蛋又被称为“皮蛋”，是一种很常见的食材，生活中有很多的人都喜欢吃。今天小编给大家讲讲除了常见的皮蛋瘦肉粥，松花蛋怎么做好吃、吃松花蛋的禁忌以及松花蛋怎么挑选。
松花蛋怎么做好吃
方法一
材料：松花蛋3个，青椒1个，蒜2瓣，红辣椒1个，盐，酱油，醋，味精，香油，花椒油。
做法：
1.松花蛋在水里煮5、6分钟，煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。
2.青椒切碎，放入松花蛋中，然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油，红辣椒拌匀，最好淋入香油即可。
方法二
材料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣。
调料：香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒。
做法：
1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黃(约1分钟)即可捞起。
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。
吃松花蛋的方法有很多，但是也是有些需要我们注意的地方。接下来小编给大家讲讲吃松花蛋都有哪些禁忌事项。一起看一下吧。
吃松花蛋的禁忌
1、儿童忌食皮蛋
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
2、孕妇忌食皮蛋
孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
对于孕妇而言，吃什么是很重要的事。像松花蛋这种不利于胎儿健康和自身健康的食物最好不要食用为宜，以免身体发生不适。食用松花蛋还要注意下面这两点。
3、不能与甲鱼、李子、红糖同食
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，不利于健康，导致腹泻等。
4、肝肾疾病患者少食
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋在挑选的过程中，总有人觉得自己的挑选方法不好或者是有问题。下面小编给大家讲讲松花蛋如何挑选，一起学习一下。
松花蛋怎么挑选
一观
观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
二掂
是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。
三摇
用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照
用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
结语：松花蛋的日常做法是非常多的，但是松花蛋还是少吃为好。儿童以及孕妇和肝病患者应忌食松花蛋，以免身体产生不适反应。在挑选松花蛋的时候，不仅要观其蛋壳有无破损，还要摇一摇，听其有没有水声。
松花蛋是用碱性石灰、草木灰为腌制材料，鸭蛋为原料腌制而成的。首先将鸭蛋洗净沥干水分备用，用生石灰和食盐放入瓷缸中，用水冲开，待二者溶解后再分批加入生石灰和柴草灰。当生石灰全部化开成稠浆，就可以裹在鸭蛋上，撒上麦糠在阴干处存放1个月即可。
然后营养很高，而且美味好吃，适合做下酒菜
腌制食品除了好吃，哪里有什么营养，吃多了还致癌呢
松花蛋是鸭蛋做的， 用生石灰包裹，