1、白酒的香型有十二种（国家标准），每种白酒的呈香物质都是已经搞清楚了的，在现代光谱仪面前，不存在没有搞清楚的白酒成分。
2、虽然有不少厂家声称自己独创了新的香型，如彩陶坊声称“陶香型”，宜宾沈酒公司声称“沉香型”，不过都没有得到国家标准委的承认，还是属于浓香型。
3、各种香型的独特味道是通过不同的配料、菌种、工艺规程形成的，稍微改变其中一个因素，白酒香味就会变化，所以，酿造出一致性高且口味符合嗜好标准的白酒成本是很高的。
4、通过勾调人工合成或生物制备的香精，模拟优质白酒的口感，技术上是没有一点难度的，安全性是可以达到国家标准的。
5、一瓶白酒的香精绝不会多于一瓶饮料。
6、越是发达国家，香精的人均消费量越高，美日欧的人均香精消费量远远大于中国。
综上，其实不必在意白酒的香精问题，而更应该在意尽可能减少白酒摄入，越少越好，最好一点别喝。
你好，白酒的香味不同其实首先是和工艺有关，每个香型都有各自的工艺，产出来的也就会有不同的香味； 
其次就是原料和辅料，不同的原料经过发酵，产出来的香味物质不同，比如说高粱和小麦、糯米这些都是不同的；
糖化发酵剂对白酒香味成分的形成原因极大，同时对酒质也影响很大，
乙酸乙醇就是浓香和清香的主体香味成分，酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。
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喜欢喝白酒的朋友想必都知道现在市面上的白酒有着非常多的香型，像什么酱香型、浓香型、清香型、米香型等等。那么，白酒的这些香味是从哪里来的呢？真相可能比大家想象的都要复杂一些。我就来给大家说道说道。
白酒香味的由来
先从表面上来说：这白酒作为一种蒸馏酒，它的风味基本上取决于菌种和工艺，而其中菌种算是基础条件，工艺才是风味形成的关键。
从本质上来说：大家别看这白酒一开瓶酒香气四溢，其实，真正让白酒有香味的成分，只占了整瓶酒的1%左右，而这1%又是由多种基本物质组成的，它们之间有着复杂而微妙的联系。正是由于它们之间微妙的相互作用，最终才呈现出来我们闻到的白酒香味。
白酒香味成分的揭秘
说到这些左右白酒香味的成分，主要还是一些酸、酯、醛、醇等化学物质。而我们市面上常见的几种白酒香型，其中所含的香味成分也是有所不同的。这清香型主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯；浓香型主要是乙酸乙酯；米香型只要是乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-笨乙醇；而这酱香型比较复杂，目前还没有明确的说法。
总结
虽说，借助现代科技手段对白酒不同香型的不同成分有了充分且全面的分析。但是，这几种物质之间在白酒中是如何相互作用的还是没能完整的展现在我们面前，就拿这白酒的中香味成分丁二酮来说吧，它虽说在白酒中是香味成分，到了清酒中就会引起腐臭的味道。
酸乙酯.
酸乙酯是白酒的重要香味成分。
1、白酒的香型有十二种（国家标准），每种白酒的呈香物质都是已经搞清楚了的，在现代光谱仪面前，不存在没有搞清楚的白酒成分。
2、虽然有不少厂家声称自己独创了新的香型，如彩陶坊声称“陶香型”，宜宾沈酒公司声称“沉香型”，不过都没有得到国家标准委的承认，还是属于浓香型。
3、各种香型的独特味道是通过不同的配料、菌种、工艺规程形成的，稍微改变其中一个因素，白酒香味就会变化，所以，酿造出一致性高且口味符合嗜好标准的白酒成本是很高的。
4、通过勾调人工合成或生物制备的香精，模拟优质白酒的口感，技术上是没有一点难度的，安全性是可以达到国家标准的。
5、一瓶白酒的香精绝不会多于一瓶饮料。
6、越是发达国家，香精的人均消费量越高，美日欧的人均香精消费量远远大于中国。
综上，其实不必在意白酒的香精问题，而更应该在意尽可能减少白酒摄入，越少越好，最好一点别喝。
白酒的香味和什么成份有关？
白酒香味复杂，种类繁多。目前中国白酒分为十二大香型，香气有近200种微量成份，在其组合上及各种成份配比可搭配多种主体香型。
视频中给与详细讲解，希望能有所帮助。
白酒的香味来源于酸酯醛醇等化学物质和一些微生物共同组成，据研究表明酱香酒里面含有1000多种香味成分。工程院院士研究下来不是说了，谁能把这些香型全部研究出来，能拿诺贝尔奖吗
老酒友都知道，咱们中国的白酒从来都不是只有一种，而是一直都分为好多种香型，比如浓香型、酱香型、清香型等等，而每一种香型又有各自不同的风味，可以说是“萝卜青菜，各有所爱”，每一种香型都有自己被喜欢的理由。但大家想过没有，白酒为什么会有这么多香型呢？这些香型形成的缘由是什么呢？不要着急，今天我老陈的这篇文章就会给你答案。
其实在最开始的1979年第三届全国评酒会上，确定的中国白酒香型只有四种，分别是酱香型、清香型、浓香型以及米香型，而后随着咱们的技术越来越精深，又往下细分了十几种香型。但无论如何，现如今最主流的香型还是酱香、清香以及浓香三种。
所谓的酱香型白酒，有些地方也称之为“茅香型”，因为酱酒里面首屈一指的大哥就是茅台，它的香气因为有些类似于酱食品的香味而得名，香气香而不艳，低而不淡，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
而清香型白酒又称之为汾香型白酒，因为里面的代表性白酒就是汾酒，它往往清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，入口的特点是清爽且醇净，跟白干类白酒的特点有些相似。
最后就是浓香型白酒，有些人也叫它泸香白酒，以四川泸州老窖为代表，它芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长，且依靠自己产量和品种繁多而占据了中国白酒市场的白壁江山，那些朗朗上口的名酒比如剑南春、洋河大曲等，都属于浓香型白酒。
虽然不同香型的白酒风味各不相同，但说到底，还是因为各自酿造环境以及工艺的不同，导致了它们口味的差异化，其中酒曲也扮演着相当重要的作用。比如酿酒大师郭怀玉就曾发现，如果在制作酒曲时把发酵温度控制在55℃，就能生产出来浓香型白酒，而将温度提高到60℃以上后，则变成了酱香酒，如果下降温度到50℃出头时，酿造出来的就是清香型白酒。
所以总的来说，正是因为在制作酒曲时控制的温度不一样，最后才生产出了各种不同香型的白酒，当然除此之外，酿制工艺以及环境当然也有着不可小觑的作用。我是老陈，一个地地道道的茅台镇酿酒人，我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。
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酌此一杯酒，与君狂且歌
排除人为添加香精外。
白酒香味成分种类有：
醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。