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你好很高兴回答你的问题，关于热干面的做法非常多，但你所指的卤水和酱汁我个人觉得应该是一个东西，我一般都叫料汁，只是叫法不同，就算是有差别也是非常的小，因为热干面配料很多，多加一样少放一样，包括用量都会影响味道和口感，今天我就来分享一个可以满足大多数人口味的热干面的做法。
首先准备面条，做热干面最好不要用挂面，因为用挂面做热干面真的没有什么口感可言，最好是自己在家手擀或者是买点现压的面条，不要太细的，中粗最佳。
配料准备：
芝麻酱（用温水或香油搅拌开，放盐、白糖、鸡精味精调味，稀释程度凭自己喜好，）
花生碎（可自己炒也可买现成去皮的省事，用刀切或把花生放在塑料袋里用玻璃瓶碾碎）
肉沫（可以单独炒也可以跟芽菜或酸豆角一起炒，葱姜蒜可放可不放，热锅凉油下入肉沫，炒变色放料酒，来点郫县豆瓣酱，老抽上色，放芽菜或酸豆角一起翻炒片刻即可出锅。
红油辣子（如果家里没有现成的，在碗底放上辣椒面、芝麻用热油泼一下就可以了）
最后切点葱花、蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜。
烧水水开下面条，想面条劲道就一定要过凉水，但绝不是网上说的动不动就往锅里倒凉水，那是人家面馆煮的量大，要始终保持面条在面锅里翻滚，怕扑锅才适当加凉水的，面条必须要煮熟后单独放在凉水里才能激发面条的筋性以此达到最佳效果，过完凉水后用漏勺把面条再回到煮面的热水里烫一下，沥干水分这步很重要，否则会对料汁的口味产生影响。
面倒在碗里，依次下入蚝油一小勺，东古一品鲜酱油一小勺、芝麻酱一大勺、辣椒油一大勺、葱蒜香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、肉沫、花生碎，还可以放陈醋，开拌开造。
希望我的回答对你有帮助[祈祷]
