大蒜是个好东西，就是不知道生吃和煮熟了吃，它的营养还一样吗？

大蒜的确算得上是厨房良药。

从中医认识看，大蒜在五色总中属于黄色食物，黄色入脾胃，大蒜能开胃健胃，促消化等；而且大蒜性辛温，对外感风寒所致感冒有较好的温煦作用。

而现代药理学也认为其所含的大蒜素，具有抑制和杀死引起胃肠疾病的病菌，堪称植物抗生素。

大蒜味烈，有些地区的人喜欢生吃，越嚼越香；但也有些地方的人难以忍受这种烈味，闻之却步。那么，生吃和熟吃，有何不同呢？

生吃更好。

蒜的药用功效来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果炒熟吃，大蒜素大部分会挥发或受热分解，大大降低了蒜的保健功效。

怎么生吃法呢？

• 剥一粒生大蒜，含在口中，轻咬，咀嚼，生吞无效。

• 将蒜拍碎或捣碎吃，或者多嚼一会儿，这样还有助于消除口腔细菌。

• 受不了蒜辣味，可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。或者选择吃糖蒜和醋蒜。

注意：

不要空腹生吃大蒜，对胃肠道产生强烈刺激，可能导致胃痛、上腹部烧灼感。

有胃溃疡、急性胃炎等不要吃。

痛风发作者也不要吃。

治感冒，可蒸大蒜水

对于外感风寒引起的感冒咳嗽，大蒜也是有效的。

这时可以蒸大蒜水，火候要讲究，以水开之后，再蒸15分钟为宜。

比起生吃，刺激更小，性也没那么烈；比起完全煮熟，又更有解表作用。

注意，仅仅针对外寒阶段有效。

答，夏天来了，我们这地方家家都买了大蒜子，搗碎与姜末，麻油，辣椒粉，生抽，味精拌匀后可以派饭吃，也可以醮饺子吃，也可以与凉面拌匀吃，多吃生蒜对身体有好处，杀菌，解毒，排毒使身体健康，同时也不生疮毒，尤其是到了五月初五端午节在孩子身上塗抹一些大蒜汁防虫，蚊叮咬。熟大蒜子与猪肚子一道吃，能治胃病，总之，生大蒜子，熟大蒜子多吃一些有易无害，忌与狗肉，蜂蜜一道吃，尤其是有眼疾病的人慎用。

营养肯定不一样的。因为大蒜中的辣素怕热，遇热后很快分解，它的杀菌作用会大大降低，所以我建议生吃大蒜。

生吃大蒜我们可以有这几种吃法：

首先我们可以把大蒜捣成蒜泥然后再把煮熟的鸡蛋也一起捣碎了！然后假如香油，醋，生抽，鸡精和少于的盐（因为捣蒜泥的时候已经加入了一些盐）。这样的话可以和馒头做成三明治吃！这是我们大蒜产区的一种特别的吃法！如果不加入鸡蛋的蒜泥是可以吃凉皮，饺子的时候吃的！



大蒜一般都是在炒菜的时候用的，主要的作用就是解腥味，去除异味。也可以在菜肴起锅前，放入蒜末可增加菜肴美味。

总之大蒜有很强的食疗作用：大蒜可以消食，暖脾胃，消积，解毒，杀虫，也可以预防感冒！

大蒜生吃和煮熟了吃，营养大不相同。

大蒜生吃重点是大蒜素

大蒜的营养重点是在大蒜素，完整的大蒜里边是不含有大蒜素的，大蒜在经过外力的作用下，比如切片、碾碎、捣碎后，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下，转变成大蒜素。大蒜素的一个特点就是怕热，遇热后很快分解，大蒜素的作用随之降低。因此，为了最大程度上得到大蒜素的保健功效，建议生大蒜切片或捣成蒜泥后放置10~15分钟后再吃。

不过，大蒜生吃味道过于浓烈，要想得到大蒜素的保健作用，推荐用大蒜和米醋腌制的腊八蒜，比较完美的解决掉了蒜臭味。

大蒜熟吃作为调味料

大蒜所具有的特殊气味使之在制作菜肴时占有一席之地，无论是加工成蒜粉还是蒜蓉，都可以作为掩盖食材腥味的调料味，而且还增加了特殊的蒜香风味，比如在腌制鸡翅膀、牛排、羊排等时，使各种食材的香味更加协调、丰满。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院讲师

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农村生活离不开大蒜，价格便宜，对人们的生活也很有好处，大蒜具有杀菌消毒的效果，也是一种很好的日常调味品，很多人觉得好吃，基本上每天都离不了，但是也有人觉得大蒜的味道太难闻了，唯恐避之而不及。

但是大蒜生着吃和熟着吃有没有区别呢，很多不是很清楚，今天我们就聊一聊。 生蒜和熟蒜，如果单从营养成分上来看的话，基本上是差不多的，都含有蛋白质、脂肪、尼克酸、大蒜素、维C已经多种矿物质和元素。

当大蒜进行加工变熟之后，营养成分虽然没有特别大的变化，但是功效已经不一样了。 就生蒜来说，很重要的一个作用就是可以防癌抗癌。这主要是因为生蒜中含有丰富的锗、硒等元素，有抑制病毒细胞生长和扩散的作用，生蒜中的大蒜素，在人体里，可以抗病毒，压制癌细胞的再生。

生蒜还能消炎杀菌，对各种炎症和感冒，都有好的效果。 熟蒜少了大蒜素，因为大蒜在高温时候，很大一部分大蒜素会流失掉，相对来说，就没有抗癌和消炎的作用，但是可以预防血管疾病，也是一种很好的调味食品。

看到后，是不是了解到更多关于大蒜的信息呢？