热干面的酱汁怎样制作和调制？

热干面好吃那酱汁怎么做？

热干面故乡武汉每隔几年都要举行一次声势浩大的热干面比武大赛，其中一年热干面金牌得主把热干面酱汁进行了公布:就是把70克芝麻酱和30克的花生酱放在碗中，加入100克香油用筷子搅拌，直到把芝麻酱完全泻开为止。泻芝麻酱的不要加水，要用芝麻油来泻，这样做出来的酱汁口味浓郁，可以紧紧地包裹在面条上，热干面吃起来口感才会醇厚。

要想吃自己做的热干面那么第一步要和面:面粉中要加入食盐和碱，比例为250:2:1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.3-1.6毫米之间。

第二部要掸面：掸面要用大锅，大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团，上盖在煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速琳生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋上1.5-2公斤油。

第三步烫面：水沸后，用爪篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

第四步配料：上好酱油10克，香醋4克，鸡精0.5克，胡椒0.5克，味精0.5克，芝麻酱15-18克，小麻油5克，酱红白萝卜丁各4克，香葱5克，另外酱油中按50:1的比例溶入绵白糖。

备注:酱油制作比例制作：砂糖300克、生姜末100克、蒜末100克、鸡精250克、味精250克、鸡粉300克、陈醋1000克、耗油300克、美极鲜300克、生抽1000克、老抽1000克、麻油100克跟白开水1100克以上料子混合在一起，搅拌均匀，化开即可

做热干面一般用的都是碱水面条，几乎卖面条那里都可以买到，首先买回来的碱面条拌入适量食用油，上锅大火蒸10分钟左右。蒸好的碱面条盛出放大一些的方盘中，用筷子抖散至晾凉备用。

需要准备的食材，黄瓜切丝、榨菜、酸豆角、香葱切碎。熬制调料水，蒜水，醋水，辣椒油。

调制芝麻酱，纯芝麻酱花生酱8:2的黄金比例，慢慢加入温水顺一个方向搅拌均匀，芝麻酱与水比例大概1:1.5就可以，随后加入适量老抽，生抽，盐，蚝油，鸡粉，味粉，白糖充分搅拌均匀，调制好的芝麻酱舀起成一条线就可以了，注意拌制好的芝麻酱不能太浓稠。

最后取适量晾凉的面条放入漏网中在开水锅中煮大约1分钟，热透就可以。捞出后盛入碗中，浇上适量醋水，蒜水，调料水，撒上黄瓜丝，榨菜，酸豆角和香葱，加入调制好的芝麻酱，趁热拌匀即可食用，家庭版的热干面就做好了，好吃营养又补钙。

芝麻酱3勺，香油4勺，镇江香醋1勺，海天味极鲜酱香3勺，盐半勺，鸡精1勺，白糖半勺，辣椒油适量，藤椒油四分之一勺，色拉油3勺，家乐牛肉汁5勺。先用香油和色拉油把麻酱调开，然后再放入其他调料，充分拌匀即可。根据当地口味轻重，自行调整放入热干面里的酱汁的多少。

热干面的精髓就是芝麻酱，家庭简单调制方法

芝麻酱一定要芝麻的市面花生酱太多但味道不行，

调料，加点生抽胡椒粉加葱油香油稀释慢慢搅动就好了。

调好酱汁炝锅掌握火候