怎样做陈皮李子酵素最好吃？

1. 清洗：建议选择有点黄或红但是还是硬的李子，吃起来口感会更加脆，也会甜中带酸。放置水中放盐泡几分钟或者多洗几次就可以后沥干水。

2. 压烂：压烂有很多办法，不建议直接拍，口感会太烂，力度不好控制；刀背压烂，这样比较好控制力度，可以压成自己想要的烂度；最近入手一个李子夹，16块钱买的小号，超级好用，压的烂度也是刚好。

3. 腌制：压烂后可以冲洗一下沥干，装瓶放点盐，喜欢甜酸的，我会放多些白糖然后加入陈皮（超市买的零食陈皮），喜欢辣的可以加辣椒，喜欢话梅味道的也可以加，试过很多味道，最喜欢的是盐+糖+陈皮。最近新进的陈皮粉直接代替陈皮味道很棒。

4. 水：加入李子高度1/3的矿泉水或者凉开水。

5. 封瓶：盖好后摇均匀后放入冰箱放置一晚上，期间我会把瓶子倒立放置保证每颗李子都能泡入味。

基本上一个晚上味道就会很好吃，李子脆而酸甜。

把李子放在清水中浸泡10分钟后清洗干净。洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分。既可以整个装起来用，也可以切开来用。

挑选有光泽、坚硬、糖分多的李子。如果担心会出现腐烂等现象的话，可以增加10%左右的砂糖量。

3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之后，称量李子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

4.腌制

把李子和60%的白砂糖全部装在容器中，用力压实李子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。如果把李子切开了的话，先把李子和白砂糖混合好之后，再装在容器里。

把李子和准备的60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器里。装好之后晃动容器，使白砂糖渗入李子中间的缝隙里。填满容器的80%即可。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。

将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

6.初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

由于大部分李子酵素是在夏天制作，所以要放在阴凉的室内，避免阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

在不切开的情况下进行发酵的速度比较缓慢。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤之后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作李子酵素醋、李子酵素果酱和李子酵素茶等。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的李子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用的时候，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。