麻婆豆腐家常做法，我不用放肉做出来的比肉都香，大人孩子都爱吃特有食欲。
家常麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
菜品来源
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈春富）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“麻婆豆腐”。
做法
方法一
主料：南豆腐
辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜
调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉烹制方法
做法：
1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。
特点：麻辣鲜香，口感滑嫩。
方法二
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
方法三
材料：新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克
做法：1.豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。
2.中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。
3.最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。
特点：鲜香麻辣，细嫩如蒸蛋；让你停不下手中的筷子和勺！
方法四
材料：肉糜 绢豆腐 葱 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣酱 淀粉 生抽 老抽 料酒 盐 糖 鸡精
1、肉糜用老酒腌制15分钟
2、豆腐切2cm方块，放热水，加盐煮3分钟，撩出沥干备用
3、起热油锅，下葱花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣酱，生抽1勺，老抽1/2勺爆香
4、加入肉糜翻炒至熟，然后下少许糖，鸡精
5、最后下豆腐，翻锅，撒葱花，起锅
方法五
材料：南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅） 大蒜 1棵 葱 1棵
调料：豆瓣酱 2汤匙 干辣椒 2只 花椒粉 1汤匙 蒜头 3粒 姜 1块糖 适量 玉米淀粉 1汤匙 料酒 1茶匙 盐 2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。
麻婆豆腐是四川的名菜，四川人可谓是无辣不欢的。味道要又麻又辣，豆腐要软嫩，下面看看个人做的麻婆豆腐定是否有食欲呢。
备料，豆腐200克，猪肉末50克(猪肉太贵少放点)，葱花，姜片，蒜末
调料，辣椒油，花椒粉，盐，南德料，十三香，，豆瓣酱，食用油各适量。
步骤一，嫩豆腐清冼干净，切成斜方块，备用。
步骤二，猪肉清冼干净，剁成肉末放碗中备用，锅中注入清水烧开，豆腐放锅中焯水2分钟，捞出，沥干水分备用
步骤三，锅中倒入食用油，葱花，姜片，蒜未爆香后，放入猪肉未，翻炒至熟，放入豆腐，加入清水烧开后，放入，豆瓣酱，麻辣油，花椒粉，盖盖闷了3分钟，收汁，放盐，南德料，十三香，至食材入味
步骤四即，开出锅，放入盘中，撒上葱花，即可开吃，川味十足，是一道不错的下饭菜！怎么样，和你做的有什么差别吗！
小提示，豆腐焯水，煮二分钟，以去除丕石膏味
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我是美吃一品
把豆腐切块放入冰箱冻一会拿出，锅里放油把豆腐煎一下，放小米椒，放麻辣鲜，糖，盐，生抽少许，放一点水，大火收汁，放葱，鸡精。盛入盘中既可。
很高兴回答您的问题，希望我的回答对您有所帮助。谢谢！
豆腐是大人小孩都很喜欢的食物，不仅营养丰富，还具有一定的食疗养生的功效。
豆腐含有钙 铁 锌 磷 维生素 烟酸等。豆腐中含的蛋白质是植物蛋白中的翘楚，其氨基酸的组成也比较好，人体所需要的氨基酸它几乎都有。豆腐不含胆固醇，因此是三高人群及动脉硬化和冠心病患者绝品佳肴。
取嫩豆腐一斤，切1cm见方小块儿。放热水就烫一分钟。另起锅下猪油。下豆瓣酱肉末。葱姜蒜。炒香加入高汤。调味放味精，鸡精，胡椒粉。花椒面。辣椒粉。调好味下入豆腐。炖两分钟勾芡。明红油出锅。下入小葱绿叶花。装盘儿可以吃啦！色泽红润，香气扑鼻。
我这样做的麻婆豆腐很好吃
麻婆豆腐的做法
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲麻婆豆腐的做法。
需要准备的材料有：豆腐、猪里脊、油、盐、豆瓣酱、白糖、鸡精、料酒、酱油、葱、姜、蒜、熟花椒粉、水淀粉。
做法如下：
1、把大豆腐切块，里脊肉切末，葱姜蒜切碎；
2、烧一锅开水，放入豆腐，再次烧开即可捞出，沥净水分；
3、热锅凉油，炒香葱姜蒜，放入肉末煸炒变色；
4、把肉末拨拉到一边，放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油；
5、继续烹入料酒，加适量清水烧开，放入沥净水分的大豆腐，烧制两分钟；
6、继续往锅中加入少许盐、白糖、鸡精，调味；
7、淋入水淀粉勾薄芡，熬制，直至芡汁糊化，汤汁粘稠，即可关火；
8、装盘，并撒适量熟胡椒粉，即可上桌。
这样，麻婆豆腐就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
豆腐过油后更美味