Hi！大家好！我是台岭军军，很高兴给大家一起分享讨论这个问题。有一股馊味的主要原因几点：
1. 你腌制萝卜的容器密封性不好。
2.腌制的时候凉白开中加入适量的盐。
3.腌制过程不能沾有油，使用完之后需要密封。
接下来跟大家分享一下制作方法：
一，选择密封好的容器清洗干净；
二，凉白开适量加入食用盐搅匀备用；
三，将需要腌制的蔬菜清洗干净控干水分备用。蔬菜可以是白萝卜，红萝卜，小米辣，芥菜等；
四，最后将需要腌制的蔬菜放入容器中，表面撒上盐密封盖好即可。
希望本次分享对您有所帮助，谢谢！
只要你密封好不要沾油，是不会有馊味的，而且非常香！
酸萝卜有馊味估计是坏了吧！腌制酸萝卜虽然听起来简单,但是有几个特别的步骤颇有讲究。
我来说一下我平时腌制酸萝卜的步骤流程吧。
1.首先准备食材，萝卜，生姜，辣椒，泡椒。
2.白萝卜洗净，切小块或者切片，按照自己喜好。撒少许盐抓匀，让萝卜脱水。（此处一定要萝卜充分脱水）
3.倒掉萝卜水，将萝卜，生姜辣椒，泡椒全部放到干净无油的玻璃缸内，加入少许盐，白醋，凉白开淹没食材。
4.密封好罐子，置于阴凉处。
（7天后，待亚硝酸盐降到最低再开罐吃，实在着急一到三天也能吃了。）
你好，很高兴我能来回答这一题。任何食物都有可能成为霉菌的培养机，出现了馊味说明腌制的酸萝卜已经腐败质变，不可以再吃。
我这里有一款简便做酸萝卜丝的方法，可以参考一下。
先准备一个洗净的大萝卜不用去皮切成丝，放入盆中撒上25克盐，腌制10分钟，10分钟后挤干萝卜里边的水分，倒入30克白醋，20克小米辣，20克白糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
这样做的酸萝卜丝既简单快速，酸辣可口，当顿作当顿吃，不会因为时间的长短而导致萝卜丝的质变 。还可以用这一款酸萝卜丝来做酸菜鱼，酸汤猪脚，酸汤腊排骨，酸汤鸡等。
首先根据你需要的量，准备白开水，盐、白醋、冰糖、可以密封的容器！将萝卜进行泡制就行了！这里是酸甜口味的，不喜欢甜，可以不放冰糖！
四川人做酸萝卜的做法，分享给你，希望我的视频回答可以帮到你
个人猜测可能是因为白萝卜含水量大，加之淀粉酶高，长期浸泡发酵引起的化学反应出现酒味！白萝卜挤出来的汁无论从形态还是外观，都很像糯米水（糯米可以发酵成酒），不过猜归猜，还需要有识之士给予科学验证！
自制酸萝卜的做法
1准备白萝卜，洗净，可以选择去皮，我没有去。
2把萝卜切成条状用盐腌制45分钟左右。
3用一个可以密封的容器倒上凉白开。
4白糖两勺。
5再加跟开水一样多的白醋。
6萝卜腌好后把盐水倒出去，倒入另外一个有凉开水的碗中洗一下，捞出来滤干。
7把滤干的萝卜放入之前准备好的料汁中。
8密封起来，一天后就可以吃了。
9一天后可以吃了，这酸爽，呵呵，真的好酸。
小贴士
萝卜可以去皮也可不去，我觉得不去皮更脆一点。有红辣椒的放点辣椒是最好，我这两天有点上火，不敢吃太辣的，所以就没放，如果喜欢更酸的可以全部用白醋，我的水跟醋是1:1的，一定要凉开水哦！其实调料汁可以按照自己的口味调节，喜欢甜的可以再多放糖的，不喜欢酸的可以减少醋的用量。这个口味比较适合我。
腌萝卜的方子分享给你:
1.萝卜洗净削皮切厚薄一致的薄片
2.加入切丁的红米椒5，6根，蚝油1勺，老抽，酱油，糖1勺，白酒1勺，姜片，蒜头拍碎，绿藤椒，盐，醋，用温水没过萝卜，我是腌制了三四天，萝卜爽脆可口，特别好吃
大家好，我是广东女婿刘刘，很高兴能回答这个问题。我谈谈我自己腌制酸萝卜的方法：
1.白萝卜洗净切条状，放入盆中（大一点，方便翻转），放盐，翻转萝卜腌制半个小时后沥干水分，再放点白糖继续腌制半个小时，最后沥干水分
2.取一个玻璃罐，放萝卜，然后放点小米辣和蒜头，倒入白醋，以没过萝卜为准
3.放半斤冰糖，静置一晚上就可以开吃了，保证脆甜不酸，我一直用这个方法做的。
以上仅供参考，谢谢！
我感觉你的操作不如不对。我把我腌制酸萝卜的方法分享给您。您再试试
第一步将萝卜用清水洗干净，去皮，放旁边备用二、然后用菜刀将萝卜切成丝，放旁边备用
将食盐撒入萝卜丝中，拌匀，腌制30分钟
罐头瓶洗净控干水分，等会放萝卜丝用
然后将萝卜丝和淹出的水一并装入瓶中
封口注明日期，15天后即可食用，15天后酸萝卜就已经完成了
希望我这点不成熟的经验能帮助您。谢谢
酸萝卜做法
用料
萝卜一根白醋三勺生抽五勺糖一勺半盐两小勺清水六勺大蒜4-5瓣姜5-6片小米辣适量
做法
现将白萝卜去皮，切成夹刀片/条状（个人习惯，夹刀片入味会比较快）
切好的萝卜装入容器中，加两勺盐拌匀，腌制三十分钟，杀出水分
锅内放入三勺醋、五勺生抽、两勺白糖、六勺清水煮开放凉
萝卜倒掉杀出的水分，放入干净的容器中，再加入放凉的料汁，再加上姜、蒜、小米辣，夹刀片冷藏两个小时即可食用，块状冷藏一晚上即可食用。
最近家里的白萝卜有点多，正好做了这道泡菜，希望我的回答可以对你有帮助
酸萝卜有馊味，很大程度上应该是已经坏掉了，建议还是直接扔掉。
分析可能产生的原因：
1.制作的方法有问题，可能在制作的某个环节就已经出了问题。
2.保存方法有问题，比方说没有密封存储，进了空气。
3.取用过程中的用具有问题。
我分享一个很简单的泡酸萝卜的方法，小白也可以泡出好吃的萝卜，因为我就是第一次做，现泡现吃最重要是不用等，有兴趣可以试试。
准备材料：
白萝卜 200克
大蒜 8 瓣
小米辣 8根
白醋 280克
糖 70克
花椒粒 适量
生抽 30克
水 100克
盐（腌萝卜） 20克
制作方法：
1）白萝卜切成条状，用盐腌制均匀，为了让萝卜脱水，也为了让萝卜有底味，大概1~2小时左右
2）清洗腌制好的白萝卜，放入大的簸箕或者容器中，摊开所有萝卜，放在阴凉通风处，自然风干即可备用，这一步是为了避免有生萝卜的腥味
3）准备泡萝卜的辐料，大蒜切片，小米辣切粒待用
4）依次倒入白醋，生抽，白糖，水以及花椒粒，大火煮沸即可，晾凉备用
5）用一个大碗，装入晾干的白萝卜，小米辣，蒜片以及泡汁，用保鲜膜封口入冰箱冷藏保存，第二天即可吃。而且时间越长越入味，不过建议一次性不要泡太多，以免吃不完会坏掉，我的量大概一星期时间吃完。
酸萝卜是一种腌制的美食，不知道大家有没有听说过，在湖南有一个地方叫辰溪的名字，这里是酸萝卜非常的出名，我记得我十几年前到这里的时候，一斤酸萝卜都要2块钱，现在一斤的价格是10几块钱，虽然萝卜的价格没有这么变化，但是这个酸萝卜却是一年比一年的贵，主要是吃的人多，很多外地人来到怀化，都要吃点酸萝卜，这个也算是当地一种比较出名的小吃了，一般分为两种，一种是老坛子酸水制作出来的，还有一种就是饭店常用的快速制作的，今天我要教给大家的就是简单的，一个晚上就能制作出能吃的酸萝卜，下面就跟着我一起看看是这么制作的吧
做法：1、首先准备两根新鲜的白萝卜，虽然这种白萝卜不是湖南当地产的，但是这里的人却很爱吃，改刀可以切成条也可以切成片，这个就根据大家自己的习惯了，切好的白萝卜先用清水清洗干净，然后放入白糖和盐，盐可以腌出白萝卜当中的水分，在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度
2、准备一个干净的坛子，如果没有的话就用一个玻璃大碗，先放入纯净水，然后加入生姜片，香菜根，适量的食用盐，野山椒和野山椒水
3、然后调味放入生抽，蒸鱼豉油，辣鲜露，可以放少许的酱油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，这样泡出来的食材口感不但带有甜味，还会很脆
4、用一双干净的筷子，不要沾油的那种，搅拌均匀，让冰糖和调味料均匀的化开
5、然后把腌制好的酸萝卜，挤干水分，一般腌制40分钟就可以，一般腌制好的萝卜，是比较软的。切记不需要用水清洗
6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中
小提示：做这样的酸萝卜我建议还是要用坛子，第一可以更好的密封，也方便保存，夏天就放在冰箱里面，冬天就常温就可以了，做泡菜大家一定要记住，味道是酱香味，酸酸的味道还带有甜味和辣味，根据自己的口味，慢慢调试即可
酸萝卜首先要晾一下然后就是泡菜水是关键，泡菜水应该用开水凉冷加人红糖冰糖，干花椒海椒还可以加一点八角香叶桂皮这些一起泡，盐一定要加够要不然萝卜做出来就不好吃，这样泡出来的泡菜非常脆
你好！作为厨师很高兴来回答这个问题！做泡萝卜有馊味，我想不外乎两个原因，1，加的是自来水，不是凉白开！2，泡菜坛子的密封没封好！酸萝卜怎么做好吃！我来分享下我的做法吧！
1.白萝卜洗净，切粒，或小段备用！
2.锅烧水，放芹菜叶，胡萝卜片，生姜片，花椒，八角，香叶，煮沸，过滤杂质！放凉！
3.将切好的萝卜放入凉白开中，加泡椒，和泡椒水，加嫩姜，芹菜段，和高度白酒！
4.封口，两天后就可以食用啦！这样泡出来的萝卜，酸，辣，脆，香！
这就是我们店里泡萝卜的方法，希望能够帮助你！谢谢！