清蒸石斑鱼是我国浙菜和粤菜中的一道传统名菜，它的肉质非常鲜嫩，人们一般用清蒸的方法来保留石斑鱼的营养。清蒸石斑鱼的做法非常简单，蒸好后的石斑鱼皮爽肉滑、鲜嫩可口。作为浙江沿海长大的小七，非常喜欢吃石斑鱼，特别是清蒸的。接下来小七就给题主分享下石斑鱼的清蒸做法，希望您能满意。
食材：石斑鱼、姜、葱、蒸鱼䜴油、食用油、料酒和盐。
做法步骤：
1、将新鲜的石斑鱼去除鳞片和内脏，在清洗干净后在石斑鱼的鱼背上划几道斜刀，然后放到蒸盘里。
2、将葱切成葱段和葱丝，姜切成姜片和姜丝，放置一旁备用。
2、在石斑鱼的鱼肚里和表面上涂抹上适量的料酒和食盐，接着在鱼肚里和斜刀口出放上一些切好的葱段和姜片，然后进行腌制15分钟的时间。
3、将腌制好后的石斑鱼放到蒸锅中，淋上一勺料酒、一勺酱油和一勺食用油，然后开始蒸。当水开了之后，再用大火蒸10分钟的时间。
4、等时间到后，取出石斑鱼，去掉葱段、姜片，倒掉多余的汤汁，然后淋上适量的蒸鱼䜴油来提升香味，最后再撒上一些葱丝和姜丝。
5、起锅烧油，将2匙的油烧至滚烫后，均匀地淋在石斑鱼的表面。这样一道鲜嫩的清蒸石斑鱼就做好了。
小贴士：
1、清蒸的时间要根据石斑鱼的大小来决定的。一般一斤多的石斑鱼只需蒸10分钟的时间就够了。
2、蒸好后的石斑鱼，一定要倒掉多余的汤汁，不然腥味会比较重。
清蒸石斑鱼的做法：
1、石斑鱼需要将鳞片和腹腔中的血污处理干净；
2、取一只空盘，并将盘子提前预热，这样做可以略微缩短一些石斑鱼的蒸制时间；
3、将石斑鱼放入盘中，并在其身下垫上葱姜，这样做一是可以去腥，二是可以让蒸汽在盘中流通，以加快鱼的成熟；
4、重量一斤二两以下的石斑鱼蒸制时间不要超过10分钟，体型较大的鱼，可以之前做花刀处理或适当延长蒸制时间；
5、石斑鱼蒸熟后，倒掉盘中蒸制时溢出的水份，这个比较腥；
6、鱼身上均匀的撒上葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，然后用7成热油浇在葱姜丝和鱼身表面，美味即成！
喜爱美食的朋友可以在《食色南京》和我交流哦！
清蒸石斑鱼不肥不腻，皮爽肉滑，做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！
下面我分享一下我制作清蒸石斑鱼的方法，希望对大家有所帮助！
备料腌制
生姜切丝，葱切丝，胡萝卜去皮切丝
将石斑鱼处理好，用清水清洗干净
在鱼身斜切几刀
在刀口处赛上姜丝葱丝，放入盘中，倒入料酒、食盐，用手抹匀
腌制半小时左右
蒸
取一盘子，在盘底码放好生姜丝及葱丝
将腌制好的石斑鱼放入盘中，在鱼身上也放上葱、姜、胡萝卜丝
蒸锅倒水，大火烧开，上气后放入石斑鱼
大火蒸八分钟左右，开盖将盘中蒸出来的水倒掉，蒸出来的水很腥，如果忘记倒掉会影响菜品的口味
盖上锅盖再蒸三分钟，取出
均匀的浇上蒸鱼豉油
锅中倒适量油，油热后关火，将热油淋入盘中
鲜嫩可口的清蒸石斑鱼就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
清蒸好吃，看鱼新鲜度，如果不新鲜改红烧，如果鱼肉嫩可以烧汤，如果鱼鲜改清蒸，如果鱼脆可以打鱼丸，或者炸鱼排，一条鱼怎么烧好吃，食材是非常重要，口感好坏取决食材质量
石斑鱼是较名贵的海鱼，蒸制，则会更好的保持其原汁原味，且保持石斑鱼的整条的形状，而且操作简便。活石斑鱼一条〈约重650g〉，绍兴黄酒15g，葱姜，生抽等调料。将石斑鱼宰杀，洗净去鳞去腮去内脏。葱姜切细丝，将鱼放深盘中，加葱姜丝，食盐，黄酒，旺火蒸制15分钟，鱼肉成熟后取出，捡去葱姜丝，另外撒上葱花，生抽。炒锅烧热，下入植物油，烧热至八成热，出锅浇在鱼身及葱花上即成。切记，大火蒸制，时间不可过长，否则即为蒸老了，鱼肉发柴失去口感。
感谢邀请
清蒸石斑鱼是石斑鱼最好的烹调方法，原汁原味，鲜味十足。
1.准备好的石斑鱼洗干净。
2.姜丝，葱丝，小米椒切粒（不能吃辣的，可以选红彩椒切丝）
3.姜丝铺在鱼表面。
4.清水煮沸，加入鱼隔水蒸。
5.根据鱼的大小决定蒸的时间，一般一斤多的鱼，蒸15分钟左右即可以。
6.时间差不多的时候用筷子插入鱼最厚实的部位，如果能轻易插入就表示鱼熟了。
7.起锅后，把葱丝辣椒丝铺在鱼面，淋上蒸鱼酱油，浇上热油就完成了。
如果鱼是立面，趴着蒸，蒸的时间可以缩短几分钟，因为受热面积更大，熟的快。
首先感谢邀请，以下是也为你推荐的家常石斑鱼做法，简单易学！
建议在碟底先铺厚姜片或葱条，用以疏气。
鱼敲死刮鳞杀好洗净。如果买太早，放过冰箱保鲜层，需要提前一小时取出解冻，入锅前必须保持室温。斑类一般肉厚，建议鱼背割一刀鱼身割三刀(两面都需要)。图为花斑，约一斤。
姜切丝铺鱼面，怕腥也可以塞点进鱼腹。我个人喜欢吃葱姜丝，所以切很细。
葱切丝，蒸鱼豉油调好，备用。
锅内注水，水烧开放鱼入蒸锅，一斤鱼大火蒸不超过8分钟。要注意的是必须用大火，中小火蒸鱼会使鱼肉蒸\"霉\"，严重影响口感。计时用手机倒计时，看时钟手表可能会忘，心算是扯淡。
蒸熟后铺葱丝，这时候才加豉油，倒碟上而不是倒鱼身上。碟底的姜片可以不用取出来，不是酒楼不需要考虑夹开鱼后还要美观。
另起锅烧油，轻微冒烟就可以浇了。浇油是要把葱炸熟，逼出香味。而且油不能太多，油太厚吃鱼时会沾不上酱油。
以上。光酱油加姜葱丝就够我拌两碗饭了。
主料：石斑鱼2斤
辅料：玉米油，姜丝，蒜片，葱丝，酱油，盐，料酒
1.鱼杀好洗净。
2.用盐、料酒腌制20分钟左右。
3.去掉腌制材料，上锅蒸，水开后大火蒸10分钟。
4.准备辅料。
5.把蒸好的鱼取出，把蒸出来的汤倒掉。撒上葱姜丝蒜，浇适量酱油。
6.锅中烧适量油，烧至油冒烟。
7.把热油泼在鱼身上。
清蒸石斑鱼做法:
所需材料:石斑鱼葱蒜头生姜香菜小辣椒蚝油酱油料酒
1:先把石斑鱼洗干净把水沥干鱼身划两道(这 样更入味)
2:葱洗干净切段生姜洗干净切丝葱段和姜丝塞进鱼肚子里拿- -点姜丝放在鱼上面淋上一勺料酒
3:拿一个蒸锅里面放水三分之一鱼放进去蒸10分钟
4:把蒜头切碎末小辣椒切末香菜切碎
5:拿一个锅开火倒些许油放蒜末炒加入辣椒末炒一下倒入两勺蚝油炒一下加入酱油8勺热一下熄火
6:把蒸好的鱼拿出来香菜洒上面把做好的酱汁淋_上去
搞定!喜欢吃鱼的可以试试看
把鱼杀好，清理干净，准备好姜片，豆豉油，生抽，把姜片放到鱼下面及鱼背上，水烧开后把鱼放到上面蒸，蒸到十分钟左右把鱼里蒸出来的水倒掉，把姜片取出，把豆鼓油和生抽调好均匀倒到鱼身上，继续蒸五分钟，出锅前撒上葱花，再烧点热油浇在葱花上就好了。不需要放盐的哈，生抽和豆鼓油都有咸味的。
用少许花生油淋在鱼身上，放入蒸笼，蒸制时间长短，要视原料质地老嫩、形体大小而定，一般在2～3小时。不用太多材料，鱼吃起来也非常鲜美。
把石斑鱼清理干净，打上斜花刀。取葱段和老姜挤出汁水摸鱼身，8分钟后洗干净。取葱段，姜片垫在盘底，放上盐，用筷子把鱼架起来蒸，2斤蒸12分钟，筷子能插进鱼肉方可出锅。取出石斑鱼，放上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，取一热油淋上。
石斑鱼清蒸十分美味，是一种让人流连忘返的美食。其制作方法也较为简单，主要是前期准备做到位。
首先选择一条1斤左右的石斑鱼，这个重量的说明其肉质鲜嫩。
将其做清洁处理，在用料酒抹面腌制10分钟。再放上姜片和蒜片。放置锅中蒸15分钟即可。
出锅，撒上葱花、浇少许食用油、一小勺酱油。一盘美味蒸石斑鱼就做好啦。
清蒸的真谛在于火候的掌握。。。
1、将鱼洗净，撒上盐，料酒进行腌制10分钟摆在有姜片的盘子里备用。
2、准备葱丝备用
3、蒸锅里加入适量的水跟姜片烧开，把鱼放进蒸锅蒸8分钟（时间看鱼的大小），熄火在闷7分钟。
4、鱼出锅滤干水份，把葱丝摆在鱼上，把油烧热淋上去，最后放蒸鱼豉油即可。
石斑鱼在家这里纠桂鱼.土话叫刺花鱼，我们这里的鱼都在大河里野生鱼，怎样烧都好吃，本地不爱清蒸的，我们都煮汤.或红烧得，桂鱼是磨子潭一道名菜。
谢谢邀请，希望能帮助你，蒸鱼其实简单，但步骤要对，不然蒸出来非常不好吃。
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将 鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，鱼身鱼背两边用刀开口用盐将鱼身抹匀，给点姜片放入冰箱腌制2个小时，这样一是入味，二是这样放置后的鱼肉口感会更好！
2.用长盘1个，盘底放点姜丝，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，少许色拉油淋在鱼身上，放入蒸笼。一定是水开后大火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝（葱丝放入冷水过一下，葱丝会起圈非常好看），淋上蒸鱼豉油，淋上八成热油到葱丝上面，这样美味的鱼就做好了。
注意：
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸8分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
清蒸石斑鱼，跟其他清蒸鱼是一样的做法的！很简单，你就记住三原则：蒸、撒、淋油，就可以了。所谓的蒸：就是把鱼处理干净，放在烧开水的蒸锅里蒸熟，蒸至鱼眼泛白即可（证明鱼熟了）撒：就是在鱼身上撒葱段、姜片、蒜末 淋油：就是热锅烧加入鱼露的色拉油，淋在鱼身上，即可完成，就能享用啦！可以参考翔泰东星斑的清蒸视频，如下：