烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。
因为一旦出现浑汤,本来色泽红艳的汤卤,就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子,吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。
因此制作烧鸡公时最应该避免浑汤现象。
一、常见原因:
1.在炒鸡块时豆瓣放入过多;
2.烫测小菜时火力过大;
3.所掺之汤为沸汤。
二、解决办法:
1、豆瓣放入过少不出味,而如果过多则会出现浑汤现象,
所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣,活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡:150克优质豆瓣。
2、很多人在测烫小菜时,为追求快速,往往开火猛煮,殊不知这正是造成浑汤的原因之一,所以测烫小菜时火力不能过猛。
3、当鸡块加入老油后掺汤时,不能掺沸汤,否则就会造成浑汤现象。
一、常见原因:
1.在炒鸡块时豆瓣放入过多;
2.烫测小菜时火力过大;
3.所掺之汤为沸汤。
二、解决办法:
1、豆瓣放入过少不出味,而如果过多则会出现浑汤现象,
所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣,活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡:150克优质豆瓣。
2、很多人在测烫小菜时,为追求快速,往往开火猛煮,殊不知这正是造成浑汤的原因之一,所以测烫小菜时火力不能过猛。
3、当鸡块加入老油后掺汤时,不能掺沸汤,否则就会造成浑汤现象。