炒炸酱的肉为什么粘连在一起？

有一句话不知道大家听没听说热油炒鸡蛋凉油炒肉丝，意思就是把油烧热以后在下去鸡蛋，鸡蛋会瞬间膨胀，这样炒出的鸡蛋不易碎，再说一下凉油炒肉丝，凉油下锅，肉是一点一点受热不会黏连，而且有足够的时间把肉炒开，等到肉热以后肉也全部变成独立的颗粒状了。

炒肉沫的时候，第一下肉末的时候油温不要太高，下肉末后，就要快速的用工具拨散肉末，油温太高肉中的蛋白质会快速凝固在一起！

二在肉末下锅前加油打散了在下锅炒

第一步 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。

第二步 待至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。

第三步 见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。

注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切不可炒糊变苦。

大家做炸酱面的时候也一定遇到过面条粘在一起的问题，今天教大家一个新做法，不仅炸酱面美味好吃，不会黏在一起，而且面条有弹性。

准备材料：猪肉、淀粉、黄瓜、豆瓣儿酱、面条

第一步，把准备好的肉切成肉末，放入盘中，填加适量的淀粉和水搅拌均匀。

第二步，把黄瓜切成丝，蒜瓣切成蒜末，放入盘中备好。

第三步，在锅中把水煮至8分开，加入面条，等待煮熟。

第四步，将面条从水中捞出，用凉水过一遍这样会使面条更加有弹性，将过好水的面条放入盘子中，往面条上滴几滴香油，稍微搅拌一下，这样面条就不会都粘在一起了，而且面条更加的香。

第五步，锅中加入适量的油，微热后将备好的肉末放入锅中，翻炒一小会后，将豆瓣儿酱加入翻炒，加入适量水稍微搅拌均匀。

第六步，马上出锅时让将备好的蒜末倒入锅中，稍微搅拌一下捞出后浇在面上，最后将备好的黄瓜丝放上稍微搅拌一下，这样美味可口的炸酱面就做好了。

这样做炸酱面不仅美味可口，而且面条富有弹性。这种使面条不粘在一起而且有弹性的的做法，大家学会了吗？在捞出面条时一定要过一遍凉水，然后滴上几滴香油，这一步十分重要！