你这个问题我可以回答你，因为我身边有两个人不爱吃香菜，一个是我的姐姐，一个是我媳妇儿。我的姐姐从一出生就不爱吃香菜，她最开始也不爱吃猪肉，牛肉羊肉都不吃，他不吃肉，也不吃香菜。你知道吗？就是等她真正结了婚，生完小孩之后，什么都开始吃了，肉也吃了，香菜也吃了，什么都是香的，他自己说，之前20多年都白活了。所以有的时候人不爱吃一个东西，等到他突然有一个生理上的很大的一个转折之后，如生完孩子，这些习惯就突然就没了，所以不爱吃的东西都开始爱吃了，这个事情特别神奇。当然，我媳妇儿也是一个传奇，她不爱吃香菜，但是他可以吃香菜的汤， 把香菜捞出来之后，那个汤里面还是有香菜味儿的，但是他可以吃那个味儿，但是就是不能吃香菜那个菜的叶子和杆儿。你说这事，也是不是一个神奇的事儿？其实香菜啊，茴香啊，这些都是之前从国外传过来的一些食品，有点儿像胡椒，这些调料啊，为什么带个胡字呢？因为从西域那边传来的。这些东西都是一些香料，其实香料就有很多种。有些人就不爱吃茴香，有些人就特别爱吃茴香。就像当年我十岁的时候，第一次吃朝鲜冷面一样，一个北京人，一般吃面都是咸口的，突然让你吃个甜的，酸的，很冷的面。那个感觉就是难以接受的，吃了一口就不想吃了。但是你现在让我吃朝鲜冷面，我就特别爱吃。所以有的时候人是这样的，一个阶段不爱吃的东西并不代表一辈子不爱吃，当然，有很多人就是从一开始不爱吃，就这辈子都不吃，真有这种人。
香菜作为一种配菜，有一股独特的味道，喜欢的人无论是吃凉菜，还是吃热菜，都要在出盘时撒上它，又增色又提香;不喜欢吃的人，唯恐避之不及，捏着鼻子，摆着手，让快拿走。不爱吃的人，也和从小不吃或吃得少有关系，味蕾也得慢慢培养。香菜营养丰富，我建议不爱吃的人也尝试着少吃点，慢慢得也会喜欢上它的味道。
香菜的特殊气味，导致喜欢的人非常喜欢，怕吃的人一点都不碰。我也是这样的。小时候是一点都不吃的，看到大人吃香菜总觉得难吃难闻，不知道什么时候开始觉得还行，气味也不是那么难闻了。慢慢的出去吃面条火锅之类的也可以放一点了，到现在已经喜欢上了，吃火锅是必点的，吃馄饨面条之类的总喜欢加点香菜叶放在上面，清汤上漂着几片绿叶，再来点红油，真是好看又好吃。我觉得吃香菜是个人喜好吧，有人喜欢有人愁，很正常。也许口味会变的，就和我一样，现在能接受香菜了。
这是一个饮食习惯了，有人喜欢有人不喜欢，大概总结一下不喜欢吃香菜的几个原因吧！
1、香菜富含大量醛类化合物，这个味闻起来就像是肥皂水和臭的味道，根本下不去嘴。美国的基因学家对几千人做的一项调查显示：这些不喜欢香菜的人，都有着相似的嗅觉基因，这条基因被称为OR6A2，这使得他们对香菜挥发出的醛类物质味道非常敏感，闻起来跟我们闻到的清香不一样，而是一种恶臭味。
2、人的行为方式除了基因在起作用以外还会受到环境的影响，比如女朋友或者男朋友讨厌吃香菜，那么你也会在日常饮食中迁就对方，时间久了你的饮食习惯也就发生了改变。
所以有人不吃香菜大概就是这几个原因了。