怎么提高手冲咖啡的醇度？

咖啡风味的品鉴，从味觉上来说，可以分为：酸味、苦味（醇厚度）、甜味以及咸味，每一款咖啡豆的风味都是这四种味觉相辅相成下的结果。

手冲咖啡在冲煮时，也是可以通过调整一些参数来调节这四种风味的，那我们如何提升手冲咖啡的醇厚度呢？

方案1：降低比例

手冲咖啡中，多使用与1：16-1：20这样的比例（咖啡粉与水），而比例对于咖啡的“酸度”与“醇厚度”影响是非常大的。

• 比例越低，咖啡醇厚度（苦味）越强；

• 比例越高，咖啡醇厚度（苦味）越淡；

这就好比我们平时泡茶一样，同样的水量，使用1勺茶叶泡煮出“茶的味道”肯定要弱于2勺茶叶的。

方案2：研磨度加细

手冲咖啡中，多使用“家用白砂糖”粗细的研磨度，这样的研磨度对于冲煮咖啡来讲“容错率是最高的”，研磨度的粗细直接决定了“热水与多少咖啡粉颗粒接触”。

• 研磨度越细，水与咖啡粉颗粒接触的越多，咖啡的流速也就越慢，萃取物质也越多，咖啡醇厚度（苦味）越强；

• 研磨度越粗，水与咖啡粉颗粒接触的越少，咖啡的流速也就越快，萃取物质也越少，咖啡醇厚度（苦味）越淡；

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方案3：调高水温

手冲咖啡中，多使用88-92℃的热水，水的温度决定咖啡粉在接触热水时，萃取物质的多少。高水温下咖啡的萃取会非常快，如手冲咖啡一般3分钟左右即可完成。低温水下咖啡的萃取则是很慢，我们熟知的冷萃咖啡，使用常温水萃取，往往一般需要10个小时甚至更久。

• 水温越高，萃取的物质也就越多，咖啡醇厚度（苦味）越强；

• 水温越低，萃取的物质也就越少，咖啡醇厚度（苦味）越弱；

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方案4：加快绕圈频率

绕圈的频率，也就是我们在制作手冲咖啡时“绕圈的速度”，绕圈的目的是为了让咖啡的萃取更加均匀，而改变绕圈的频率同样也能调整咖啡的风味。

• 绕圈频率越快，咖啡粉萃取的物质也就越多，咖啡醇厚度（苦味）越强；

• 绕圈频率越慢，咖啡粉萃取的物质也就越少，咖啡醇厚度（苦味）越弱；

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通过调整比例、研磨度、水温以及绕圈频率我们是可以调整咖啡的醇厚度（苦味），但其调整的本质还是要看咖啡豆的特性是如何的。

如果一款咖啡豆本身就是浅度烘焙，以酸味为主，一味的去调整“醇厚度”只能让咖啡的风味变的更加不均衡，一则豆子本身的“特性风味”没有释放出来，二则费时也费力。

所以要想喝醇厚度的咖啡，可以选择日晒处理法以及中深度烘焙的咖啡豆，其特性就是醇厚度偏高，挑选质量较高的咖啡豆，只需要正常冲煮就能体现出咖啡豆“醇厚”的风味。

无论酸还是醇，很大程度上都取决于生豆本身和烘焙，手冲的作用只是尽量完美展现咖啡豆的风味，无法改变更无法超越。

醇度属于萃取的技巧了。下面这张图比较全面，出自田口护老师的咖啡冲泡秘笈。

希望这个回答能对题主有所帮助。