有人说有些卤肉店里的卤猪肝颜色发红，这是怎么回事？怎样做好卤猪肝？

谢谢邀请。

刚出锅的猪肝（包括鸡肝，羊肝等肝脏食品）一般都是红色的，放置一段时间就因为氧化而变黑了。所以如果您是在大品牌的店里购买卤猪肝，颜色发红是正常的，不用担心可以放心食用。

如果是在家做卤猪肝（包括其它动物的肝）难度并不高，不过非常的费工夫。因为肝脏是哺乳动物最大的解毒器官，也是生物体体内各种毒素的中转站，所以买回来的肝脏不要立刻食用，一定要用清水充分浸泡，并且不要贪嫩，一定要完全煮熟才可以食用。

【浸泡篇】

买来的猪肝置于清水中，浸泡2小时以上，清水的量要没过猪肝，期间记得换3-4次水。

【处置篇】

猪肝泡好后先用烧开的水炒一遍，撇清血水后再次下锅煮。

【卤制篇】

卤猪肝最重要的是制作卤汁，卤汁做好了可以放在冰箱保存，以后再制作其它卤味时也可以使用。

准备：

猪肝2斤，老抽2勺，料酒2勺，葱半根（切成段），姜5片，花椒15-20粒，桂皮1根，大料2颗，小茴香1勺，香叶1整片，盐适量。

制作：

1.锅内重新加水烧开，加入焯好的猪肝；

2.倒入所有调料，中火煮十到十五分钟；

3.猪肝不要取出，用余温再浸泡2小时（我一般是放一晚上）

一份入味又美味的卤猪肝就制作好了。卤汁也不要丢，放在冰箱冷藏保存即可，下次卤制别的食物可以做老汤使用，比如卤鸡肝、卤鸡蛋、卤牛肉等等都很方便。

在家自制卤猪肝，吃的安全，吃的开心，吃的美味。

谢邀，首先题主所问卤猪肝颜色发红，可能是因为在卤水中加入了糖色，红曲，老抽一类的上色调料，卤肉食品一般为了颜色和外观好看都会在卤制的过程中加入一些上色的调味料，这只是表面的颜色，切开后还是呈现的卤制品的原色。所以一般的卤猪肝买的时候外表是红色的回到家切开内里就是猪肝熟了的灰白色。

猪肝含有丰富的铁和磷是造血不可缺少的原料，猪肝中含有丰富的蛋白质，卵磷脂和微量元素，有利于儿童的身体和智力发育。猪肝中含有丰富的维生素A，维生素C，硒等微量元素。经常食用猪肝有助于补肝明目，补气健脾。

下面给大家介绍一道家常版的卤猪肝。

原料：猪肝一片。辅料：葱，姜，八角1颗，桂皮一块，香叶4-5片，干辣椒2根，食盐，料酒，老抽，生抽，白醋，白糖，十三香。

1.猪肝洗净，放入冷水中浸泡两个小时以上把血水泡出，时间越久去血水越干净。这是做好一道卤猪肝的关键一步，尽量将猪肝内的血水泡出。

2.葱切块，姜切片备用。

3.锅中倒入足量的水烧开，加入适量的料酒，放入浸泡好的猪肝，将猪肝焯水去除剩余的血水捞出。

4.锅中加足量的水，放入猪肝葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒。加入2勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，3勺白醋，一勺食盐，一勺白糖，一勺十三香，小火煮20分钟。

一道家常卤猪肝就做好了，为了使猪肝味道更佳浓郁，可将猪肝连同汤汁一起倒入大碗或者小盆中使猪肝一直浸泡在卤汁中，时间越久味道越浓。如想让猪肝颜色看起来鲜红，可以适当加入红曲米。同样的方法也可以卤制其他肉类食品。

希望我的回答对题主有所帮助，欢迎关注留言。