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我们这边只要过了冬至就开始杀年猪了,一般很少把猪喂到年底的,杀完年猪后就开始冬耕,准备来年种土豆的一切准备工作。
我们这边是丘陵地带,机械没法操作,通常都是牛耕或者人挖,所以进度也是很缓慢的。冬耕之后就劈柴,熏肉,灌腊肠,房前屋后的收拾搞卫生。
然后就是赶集,准备年货,给家里老人小孩买服装鞋帽之类的,忙完这些我基本上就到年尾了。
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在农村,杀年猪后农民会有哪些事情需要忙?
在农村,杀年猪后农民要忙的事情可是多了去了,所忙碌的活计几乎都是围着猪肉连轴转,劈肉、分割、炼油、腌肉、跑肉、酥肉、装各种腊肠、腌制骨头参、萝卜丝鲊等,忙的不亦乐乎。
进入腊月,随着春节的临近,花腰妹所在的山寨家家户户杀年猪、吃年猪饭,也是我们传统的“过小年”。时间一般就是集中在腊月26日至28日三天,也有的人家会根据自己的实际情况确定杀年猪的日子。
杀年猪后最先做的第一件事情是分割猪肉。按照惯例,把整猪按头、身、腿等依次分割开,挑出当天要吃的食材外,剔除排骨后,其余的按个人喜好分割成大小不同的条状,并卸下腿脚做为腌肉食材。
其次就是准备年猪饭。农村人过春节首先就从杀年猪开始,也是一个家族的团圆节,这天要按亲疏远近请所有的亲戚朋友来吃饭,一般一个家庭备年猪饭多者几十桌,少者五六桌。菜品除了蔬菜外,几乎就是猪肉,什么猪血、猪头肉、凉白肉、红烧肉、排骨、酸菜炒大肠、粉蒸肉、酥肉等几十个菜品,可谓是一桌满满的“猪肉全席”了。
三是腌肉和腊肠。先把猪的腰板肉、四肢分开加入盐和佐料搓揉透放入大盆内腌制,然后把猪大肠和小肠分开,大肠装糯米肠、血灌肠、豆腐肠,小肠装香肠。香肠和豆腐肠装好要挂起来晾干,而糯米肠和血灌肠装好要煮熟后放置。
四是炼猪油。把猪板油、花油及部分肥膘肉切成小块,加入少量水在大锅里慢火熬煮,最后水分蒸发,油渣变成金黄色,捞出油渣,把炼好的猪油放入瓦罐,可以一年四季食用。
五是做跑肉和酥肉。在我们南方相对较热的地方,农村人喜欢做跑肉,即把猪肉分割成约一斤左右的正方形状,放入大锅里煮熟,然后捞起沥干水分,涂上蜂蜜再入油锅煎炸成金黄色,最后把肉和油一起装入约半人高的瓦罐里,让肉浸泡在油里,随吃随取,可蒸、可炸、可煮,可一年四季食用。
六是腌制骨头参和萝卜丝鲊。骨头参以排骨和其他骨头为主料,用砍刀剁碎,加入自己酿的甜白酒一起拌均匀后加入辣椒面、盐巴、花椒、八角等作料装入瓦罐腌制。而萝卜丝则以干萝卜丝为主料,把猪头肉或者三线肉煮烂,加入炒米粉、作料和萝卜丝一起腌制。
以上这些看似很琐碎的小事做起来却是很不容易,够人忙活一整天,有的人家人手少的话要忙活好几天,但是,有猪杀、有肉吃,再加上临近春节,再忙农村人心里也是乐呵呵的。
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