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变硬就不好吃了，过去白菜比较硬，切酸菜须片两刀，片薄了才横切。就是怕硬。现在白菜软，不用片了。
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很简单 腌大量酸菜发酵后 提出一小部分单独放入容器里置放高重物平均压力几天挤出水份即可
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白菜切一半，太阳暴晒两天，放入大缸，一层粗盐一层白菜，站上去用脚踩，一层一层踩紧实，最后浇水没过白菜，石头压紧，套上塑料袋密封，注意，全程无油干净完成，45天开吃
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