还是那句话，只要你肯专研，什么都好做。
如果只是投机倒把，只会亏钱。在卤菜行业里，总有一些铁定的红线被师父无数次强调。如果你真正要做卤味熟食，一定要遵守以下4点：
才学卤菜创业的人往往不重视，最后被证明“不听老人言，吃亏卖大田”，迷信必有其道理。
下面就来说说，看你信不信：
迷信一：开店一定要开在“回家”的路上（回家的人才想吃饭）
注意观察一下小区的两条街，你会发现，外出那条道的门店都是些早餐、装修店，而回家的以餐饮店居多。再看开在出门那条道的餐饮店，一般生意都不咋样。
解析：顾客出门都很匆忙，不会慢下来看东西买东西。但是下班回家时，第一他有了需求，准备买点猪头肉、夫妻肺片回家吃，第二他也有了时间来进行挑选。
所以卤菜店一定要开在生活区，而且是回家的人走的最多的那条道。
迷信二：一定要有招牌菜（差异化、专业化）
注意观察一下那些出名或者火爆的卤菜店，他们几乎都叫XXX钵钵鸡、XXX兔丁、XXX夫妻肺片、XXX烤鸭。
比如四川的“廖记棒棒鸡”。我们会很容易的判定：他们家有招牌菜，而且这个菜做的最好，我买这个菜肯定不会吃亏。
解析：卤菜店的命名规则——品牌名称+品类（菜品名称），实现差异化，形成特色。
问：以某项菜品为名称不会限制我的其他特色菜吗？
不会，有了特色才有差异化，人家觉得你专业，然后形成信任，有了信任，有了对你招牌菜味道的肯定，对其他菜必定是完全信任的。
市场，我们必须要有切入点，不可求全求大，点越小越容易刺破。
迷信三：菜要摆在路边（“颜值、香味”是挑起顾客欲望的引子）
顾客在未品尝卤菜的时候，完全是以“外观”来评判，这种评判是感性的、主观的。没有品尝就没有长期回头客，所以我们要冲破这道阻拦。
解析：怎么做？
①菜品要有颜值，干净明亮，懂得颜色搭配。
②菜品一定要摆开，尽量靠近街道，让顾客路过时轻易就能看到。
③菜品一定要有香味，不是那种反感的添加剂香味，而是卤菜本省的香味+四川红油、葱油本身释放出来的清香味。
如此形成视觉、嗅觉的刺激，他定会定下来询问，接下来就发挥你的销售能力了。
迷信四：卤菜店赚钱靠的是“熟客”（“物廉价美”是永恒的主题）
许多年轻人不听老师父的忠告，觉得自己凭良心做菜，椒麻鸡、卤鸡爪、鸭头……统统卖高价。
最后顾客越来越少，生意惨淡。注意：卤菜的群体一定是中端及偏下客户。
解析：卤菜就是为了民生，一定要“物美价廉”，不要追求短期利益，要追求两个关键数值：①回头客数量。②每天订单数量。卤菜的毛利润大概50%左右，所以我们没有必要提高单价，要让利顾客，回头客才是王道。
对卤味熟食感兴趣的人可以关注我
2019年卤味餐饮市场前景如何
如今小本创业市场火爆发展，在小本创业领域独领风骚，是非常受瞩目的创业选择，所以很多朋友在选择创业项目的时候都非常看好餐饮市场，优先选择开小吃店，所以开小吃店可谓覆盖市场非常大、增长非常快的餐饮业态。下面，就来带大家看一下2019年餐饮市场的前景如果！趋势怎么样！
特色卤味小吃前景分析
中国是一个人口大国，也是一个消费大国，想创业，就有选择人人都能消费的项目！ 卤味熟食是大家都非常喜爱的美食小吃，在市场上拥有很大的消费潜力，下面，咱们一起分析一下卤味的市场前景如何。
1、市场成熟，多元开展
卤味从种类、运营方式、食材、风味等方面曾经呈现出多元化的特性。同时，也呈现了众多的食用办法和方式，，可谓把戏百出，这在带给消费者更多选择的同时，也给创业者切入市场带来更多时机。
2、消费人群广
卤味产品丰富，口味众多，经过实践运营调查，根本上能够适应各省市各地一切人爱好，并构成了本身共同的文化特征，并且口味和方式易于过改进，迎合了消费者的需求，满足消费者对川味和体验。使之在大江南北均能运营的风生水起。
3、运营形式多样
卤味的运营形式是很灵敏的，可摆摊，流动车，入住超市，商场，自己开门面店经营，有庞大的消费顾客，其机动性强，灵敏性大，文化特征鲜明，合适各品种型的创业者。
4、卤味项目市场大、利润可观
进入良性循环后收益也大卤味因其本身的特性，无味不有而深受广阔消费者的喜欢。随着时期的迅猛开展、不时进步，人们在饮食上更多倾向于追求重生的、有特征的事物，这就对卤味的开展和扩张提供了条件，为卤味的运营开辟了更为宽广的市场。
卤味熟食作为现在餐饮市场的热门美食，已经在各地收到广泛的关注，卤味在现在的快速发展时期，深受年轻人和小孩的喜欢。
如今，小吃已经成为餐饮行业公认的流行趋势之一，品类繁杂多样，门店数量也在不断上升。由此可见，2019年，卤味餐饮依旧是非常值得投资的创业项目，不过不要以为选择了餐饮就高枕无忧，残酷的市场竞争依旧是需要高度关注的问题，唯有不断升级迭代，才不会被消费者抛弃、被市场淘汰。
现在餐饮生意其实还挺不错的，毕竟餐饮已经做了几十年了，存在的一定的市场前景，比如市面上的卤味熟食行业，现在在大街小巷基本上都可以看到做卤味生意，他们做生意的形式各种各样，而且在饭点的时候，店里的生意处于一个高峰期。那么，卤菜作为餐饮市场的特色美食，在市场上火爆热，是非常受欢迎的特色美食，经营卤菜加盟店，有广阔的消费群体做基础！
一、行业占据比例高
在餐饮市场中的卤菜熟食行业占据的比例不容小觑，卤菜它有着浓郁的香气，口感好，容易诱发人的食欲，在快餐消费的背景下，很多人更愿意购买健康美味、食用方便的卤菜，所以卤菜熟食的市场仍有很大空缺。
二、利润空间可观
所有行业中，餐饮行业的利润是非常可观的，卤菜的利润也更加丰厚。它的成本不高，消费者需求量大，根据调查显示，一般来说利润能达到百分之六十左右，刨去各种成本，净利润也能达到百分之四十左右，盈利空间很大。
三、能够顺应经济发展
了解项目市场不能只看眼前，一个好项目的关键在于其是否能够顺应经济发展的方向和时代的需求！如今，人们每天忙碌于工作学习中，有时会因为工作上的原因，导致吃饭时间也越来越少，更别说自己做饭，因此，熟食是现在很多人的选择，既美味又快捷，满足大众消费者的需求。
因为现在生活节奏快，年轻人都不喜欢做饭了，去点个外卖或者去快餐店买点卤菜 一顿就过去，所以现在卤味熟食市场都还挺不错的，怪吃香的。所以现在的市场前景还是可管的 我个人这边是比较喜欢吃卤味熟食的，不需要做饭，性价比也高，买回来直接吃 我们这边绝味 卤三国味道都挺不错的 怪好吃的 尤其是卤三国的猪蹄很爽口 蛮好吃 绝味的鸭脖好吃极了
卤人甲是新派卤味小吃店，诞生于2015年，并于2017年1月注册品牌。不少家卤人甲的门口都挂着“距离百年老店还有XX年”的旗帜，这个属于幽默的营销了，无论是牛皮纸筒的包装还是可爱的卡通形象，又或是别有生趣的餐点名称都成为它吸引大量顾客的绝佳理由。
当然了，小吃店吸引顾客最重要的原因肯定是味道有优势。卤人甲的掌中宝、炸鸡爪酥脆鲜香仿佛有让人停不下来的魔力，卤鸡爪、卤蛋、卤兰花干最致命的魅力就是两个字——入味，卤汁渗透的恰到好处，一口下去满口回香，不像有些卤菜那样，味道只在表面。绿豆汤、红枣银耳羹没什么特别的，但也属于好喝的范围。
卤味熟食的市场还是很有前景的，且投入成本方面也比较小。不过想把生意做好，也不是那么简单的。还是有经验技巧在其中的。
1、选对品牌
这部分需要你去了解观察，品牌的卤菜产品种类多不多啊，产品的味道如何，学习方面是否可以学会，还有一些售后方面是否有保障。这些都需要自己多花时间去考察的。
2、店面选址
比如小区旁边，菜市场里，或者一般的城中村啊，都是比较适合的，还有就是选择竞争对手相对较少的一些地方。竞争太大的话也不太好做，选址也可以听取公司的一些意见建议，毕竟扶持过很多家店面，都会有些经验。
3、宣传营销
开店你就得会吸引顾客，老顾客那没话说，对于没吃过你卤菜的客户，可以偶尔的做做活动啊，买多少送啥的，自己算账，不会亏钱，稍微少赚一点也是没事，前期主要是增长人气，把新客户做成老客户。当然找一些靠谱的品牌商他们本身就有品牌效应，客户会更加信赖，自己也更加放心。
4、服务
服务就是用户的体感，对你这个店的印象，所谓笑脸迎客，和来的顾客攀谈啊，闲聊一下啊，这样都是不错的。只有你把顾客当做朋友，顾客才能再次消费。
5、环境
良好的环境给人的第一影响也是很深的，如果你的店面脏兮兮的，卤菜摆放的也是乱七八糟的话，对于别人来说心里多少就会不太信任。把环境维护好，健康干净是现在人们所追求的。
6、勤奋
要靠自己的双手去耕耘。不要三天打鱼两天晒网，做餐饮行业的，怕苦怕累就不行。所谓勤奋比天赋更重要便是这个道理。
以上几点经营技巧，可能说起来大家觉得都是很普通的东西，但是有多少人做到了呢。所以很多时候细节就是决定成败的关键了，千万不要忽视了这些东西。
希望大家都可以在创业这条路上走出自己的精彩，有对卤味熟食感兴趣的也可以和我交流哦~
在大街小巷里面，只要稍微留心，大家就会发现做卤味的特别多,原因有以下几个特点：
1.生产效率高，即使一个人也能完成相当大的工作量。
2.因为卤制品操作简单，调好一锅卤水，就可以卤制很多种不同的产品。
3.经过卤制的产品，保存时间相对较长。如果今天卖不完，明天仍可以继续卖。而且质量方面完全有保证。
4.卤味从生意角度来说,它投资成本小。就因为这个,做卤味生意的人才多,市场也就会发展得越来越大。
5.真正的卤水，如果使用正确,时间越长,味道就越好。经过一定的时间,卤水里所融合出来的味道，是其他食物里找不到的。
6.卤味既可以成为小吃类, 又能成为主菜类。常见的街头小吃：如香辣鸡爪、麻辣鸭脖、咸卤凤爪、卤猪脚、卤花肉等都是年轻人所喜欢的休闲食品。
7.南北口味差异很大,但卤味能够大众化。只要搭配不同的药材包和不同的调料，就能够变化出不同的味道。所以卤味比很多菜式都要走得远，受欢迎。
所以说现在的卤味市场行情是非常不错的。
大城市不晓得，反正小城市不好干，生货都二十左右，熟的不卖四五十，还挣毛钱，收入低开支大，还有好多闲钱卖，反正我看见大部分都没生意，不管你加盟那个品牌，没生意就没生意，最后让培训机构和招徒弟的老板赚的满盘金，你的生意好坏与他无关，最后受伤还是自己，现在有份工干到都不要去试
卤制食品行业主要公司：周黑鸭国际控股有限公司(01458.HK)、绝味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集团食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、安徽卤三国餐饮管理有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、江苏卤江南食品有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司等
本文核心数据：卤制食品市场规模、休闲卤制食品市场规模、佐餐卤制食品市场规模
行业头部企业进入持续扩张期，门店数量逐年增长
中国卤制食品发展历程经历了四个十年，2000年以来，我国卤制食品进入品牌快速发展期，龙头企业出现，连锁经营逐渐成为主流。2010年至今，消费者对品牌及品质关注度持续提高，卤制食品行业龙头加速进行产能建设及渠道拓展，进行复制扩张期。
从门店数量看，2018年以来，我国卤制食品主要企业门店数量逐年增长，2020年，绝味食品门店数量(不含港澳台及海外市场)达12399家，远高于其他同类企业;煌上煌门店数量达4627家，周黑鸭门店数量达1755家。
行业市场规模持续扩大，佐餐卤制食品市场规模超千亿元
受益于近年来我国人均可支配收入和购买力的持续提升，卤制食品因其便捷、口味、营养等属性，市场规模随着人们生活水平的提升而增长。Frost Sullivan数据显示，近年来，我国卤制食品市场规模逐年增长，2020年约达2540亿元。
按产品定位和消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品两大派系。具体来看，2010年以来，佐餐卤制食品及休闲卤制食品市场规模均逐年增长，2020年，我国佐餐卤制食品市场规模约突破1600亿元。
2026年卤制食品市场规模约突破4000亿元
在消费升级的背景下，卤制食品未来仍将维持稳定增长趋势，预计未来五年佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速，至2026年佐餐卤制食品行业零售额有望达2449亿元，休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元，卤制食品总规模约达4057亿元。
—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》