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提到肥肉就会想到四川的回锅肉，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
食材清单
青椒
1个
红椒
1个
蒜片
5g
猪五花
500g
青蒜苗
2颗
大葱
3段
姜片
5g
糖
2茶匙
郫县豆瓣酱
2汤匙
料酒
2汤匙
干辣椒
3g
豆豉
7g
收起
烹饪步骤 共8步
1
蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，
2
猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。
3
把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。
4
再将肉切片，备用。
5
开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。
6
再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。
7
再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。
8
最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。
