酸菜鱼，我的拿手菜老少皆宜。
酸菜鱼，我已经在悟空回答里面，答了很多次了。
首先鱼弄干净，肉切薄片，鱼骨头、骨宰块，用料酒，姜，葱，盐码味备用。 酸菜切细。
佐料有泡椒、炮姜少许，老姜，大葱，大蒜花椒，白芝，小葱花麻备用。
锅里下猪油，色拉油，放泡椒，炮姜，花椒炒香，在下所有佐料炒香，
下鱼头炒干水份起锅留油， 下酸菜炒香，《注意不能炒太干，也要多炒会儿然后加水，
下鱼头加胡椒，白糖适量熬出香味，下鸡精，味精调好味。先下鱼骨烧开后全部捞出来，放盆里，然后下鱼片《注意的是鱼片码好味后捞出来，加鸡蛋清，红薯粉少许拌匀》水一开马上起锅倒入盆里，《这时候鱼看上去还有全熟，但是起锅后还要炸油》然后放上葱花，大蒜，老姜末，放点花椒，辣椒节，芝麻，锅里放油烧至9成热淋在佐料上面，这样做出来的鱼又滑又嫩。鲜香美味的酸菜鱼是家人的最爱。
酸菜鱼以鲜鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
食材：
鲜鱼1条，酸菜适量，泡山椒、姜、葱、蒜、淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、料酒、花椒，味精。
制作：
处理好的鲜鱼，清洗干净。鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块，鱼肉斜刀推切成片。
酸菜稍洗，斜刀切成片。
葱切段，蒜拍碎，姜切片，泡山椒切成细末。
片好的鱼片里加料酒去腥，两勺淀粉，少许盐、一个蛋清。用手抓拌，使鱼片上浆均匀。
热油烧至五成热时，放葱，蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。再把酸菜，野山椒放进去。翻炒出味
倒入开水，然后下鱼排鱼骨，白胡椒粉，大火煮七八分钟。
煮熟后把锅里所有的食材都捞出来，放在大碗里，锅里留汤汁。
把鱼片一片片的放入汤汁里，煮到鱼片变白的时候加点味精。
煮熟后倒在刚才的酸碗菜里，上面放一些蒜末、葱花和泡山椒末。
烧油至七成油温浇在鱼片上面，瞬间葱蒜和泡山椒的香味就出来了。
酸菜鱼就可食用了。
1.将鱼洗净沥干水分，鱼放入盐，料酒，胡椒粉腌制十分钟。十分钟后鱼片打个鸡蛋清，码入淀粉，淀粉稍微浓稠点。
2.将酸菜切好备用，可以少切两个泡椒，蒜，姜，花椒适量。
3.锅热下油，下花椒，将酸菜炒至发白，放入蒜，姜，大葱，白糖，耗油，豆瓣酱。
4.锅中加水把酸菜的味道熬出来，调味加入鸡精，味精，可以少加点醋。
5.加入鱼头熬煮，加入鱼片，鱼片变色后即可捞出，盆中加入蒜粒，干辣椒，花椒浇油即可，最后可以放点葱花。
叫个外卖回家热一下，做任何东西要好吃就不简单，用心做才会做出美味。
由于市面上蜂蛹上线的鱼料理快餐，各种品牌酸菜鱼，导致了酸菜鱼这道菜瞬间走红，下面我就来说说我做酸菜鱼的经验吧。
我在做酸菜鱼的时候，我从来不选择冷冻鱼，龙利鱼等，我只用鲜活的鱼去做，进过多次的酸菜鱼制作，我确定了两种鱼，第一种是河鲈鱼，第二种是清江鱼。两种鱼都是刺少，肉嫩的品种。把鱼宰杀片下肉后，把鱼头，鱼排放在锅里煮汤，这锅烫就是一会做鱼的鱼塘，这样制作鲜美至极，然后片鱼肉的时候一定也是最好片蝴蝶片，比较好熟。花椒一定要选好，酸菜我绝对可以买包装好的，我感觉还不错，辣椒选择不要太辣的，最后记得泼热油这样做出来的鱼绝对好吃，希望我的答案能帮到你。
酸菜鱼个人认为重点在于鱼新鲜，胡椒酸菜要好，还有小米椒得好！有了这些食材，做出来的酸菜鱼不会不好吃！
1.首先呢，去超市买一条新鲜黑鱼，还有适量的酸菜，再准备一小勺白胡椒， 一个鸡蛋，一点辣椒和花椒，一根葱，适量的定分和油，盐。
2.把买好的新鲜鱼拿出来，用刀砍掉鱼头，再找一个去鱼鳞的工具，把鱼鳞给去掉，接着把鱼给片成两半，鱼肢解好，然后用清水冲一下，继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉，不能要的都扔掉，最后只剩下嫩鱼肉。
3.把我们去掉的鱼头和鱼骨，反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。
4.鲜鱼肉清干净后，开始片鱼片，先从鱼的尾部开始片，片的时候，要注意，刀刃是朝着尾部的，一点一点的片。
5.鱼倒干净水碗里，再倒进去一勺盐，用手把小鱼片捏搓一会，然后用水来回的冲洗，一定要洗的晶莹剔透，比较透明状，做出来的鱼肉才比较可口清爽。
6.找个碗，里面倒一小勺盐和白胡椒，还有三小勺干淀粉和半个蛋清液，然后把小鱼片倒进去，用手抓均匀，腌制个二十分钟左右。
7.准备好的酸菜，用菜刀切成丝，然后过一下热水，捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状，小姜切成小姜片，然后把鱼头，鱼骨头，还有鱼皮全都准备好。
8.炒菜锅拎出来，用水冲一下，锅干之后放油，把小葱姜蒜爆香，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨头，鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜，再炒个一分钟，开始把开水兑进锅里，开水要盖住锅里的东西。
9.再开大火熬鱼汤，腌好的薄鱼片，也一点一点的放锅里，煮个八成熟的时候，开始关火找个碗，把小鱼片搁进去，然后过滤鱼汤，也倒碗里。
10.起锅烧油，凉油的时候，把切好的花椒和辣椒，用小火烧，颜色变得红，稍微金黄就可以捞出来了。
11.小花椒和辣椒，放在鱼片上，再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味)，浇有鱼碗里。
纯正的酸菜鱼
我觉得做纯正的酸菜鱼，首先要选择好正确的调料包，那么我今天这里所说的调料包呢，就是海底捞的酸菜鱼调味包，我觉得他的口味不是很辣，但是呢，味道确实很棒。
做酸菜鱼呢，其实很简单，
1、首先按照料包上的方法把酸菜鱼用的鱼，我一般都用草鱼切成片之后，用酸菜鱼的料包给他腌制15分钟。
2、然后把锅烧热下，少许油放入酸菜和酱料包一起炒至之后，加入适量的汤，先把鱼骨放到汤里面煮，开锅一会儿之后下入腌制好的鱼片。
3、如果自己还喜欢在酸菜鱼里面下，一些青菜还有豆制品，别说还有一些鱼丸、墨鱼丸，还有魔芋等都是非常不错的选择。
4、最后再煮6分钟就可以出锅了，出锅前可以按照自己的口味，撒葱花这上面就可以了出锅了！
我给大家分享一下目前地球上最好吃的老坛酸菜鱼，河鲈鱼，刺少，肉白，嫩，脆。老坛酸菜必须选1.5斤重一朵的芥菜泡35天再用，因为1.5斤重的芥菜不嫩也不老口感刚好，非常脆，泡35天自然成熟，有天然的酸香味，时间再过了酸菜就会不脆了，所以必须是35天左右，而且这时的酸菜不咸不谈盐味刚刚好。鱼片不能大溥，鱼片用调料加蛋清拌至有弹性即可。调味要酸辣适中，要可以喝汤泡米饭，而且汤必须要有鲜香味，能掌握这几点，不好吃也不行。
二明私厨：
大家好，我是二明！
怎么样做一道好吃的酸菜鱼？酸菜鱼属于四川菜系，以鲜草鱼为主料，成菜肉质细腻，汤酸香味美，鱼片嫩滑爽滑！酸菜鱼在全国各地都广为人知，是重庆菜的经典菜品，也是川菜面向全国的开路先锋之一！那么怎么做出一道好吃的酸菜鱼呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明向您推荐这道鲜美的【酸菜鱼】！
【酸菜鱼】
一：食材
鲜草鱼 1条3-4斤
花椒 适量
酸菜 2棵
料酒 适量
盐 适量
泡椒 一小包
胡椒粉 适量
蛋清 2个
白砂糖 适量
红辣子 适量
姜末 适量
蒜蓉 适量
玉米油 适量
二：做法
准备一条鲜草鱼，3-4斤左右，买鱼时让店家处理干净，把黑膜一起去掉。
将酸菜切块，蒜蓉、姜末、香菜碎、绿花椒、红辣子段和泡椒备用。
将预热两面擦干水分如图方法切成鱼片，保持鱼肉和案板的干爽可有效地防止切鱼肉时的打滑情况。
把鱼头鱼骨鱼腹装入盆中，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀，鱼片另装一盆，加盐、少许胡椒粉和两个蛋清拌匀。
将鱼头鱼骨腌制15分钟后，起锅烧油将鱼头鱼骨煎至两面金黄色，备用。
起锅烧多点油，倒入一半的姜末和蒜蓉爆香，倒入酸菜炒出香味，然后将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨倒进去，倒入泡椒水，再加入大量清水，加入料酒，再加入剩下姜蒜末的一半，盖上锅盖。
大火煮开，转小火炖20分钟，加入盐、鸡精调味。将国内的鱼和菜捞出放入备好的大汤盘中，再将剩下的鱼汤大火煮开，把鱼片鱼腹一起倒入，用筷子打散，待鱼肉边缘变色，快速捞出鱼肉铺在鱼骨酸菜上，然后再将鱼汤烧热，倒入大汤盘中，8分满即可。
鱼肉表面铺上生菜的姜末蒜蓉香菜末，大火烧油，油热后放入花椒和红辣子炸一下，随后迅速将整锅均匀淋在鱼肉表面即可！
加点香菜叶子装饰，即可食用哦~
小贴士：
鱼肉下锅打散后不要再搅拌了，否则鱼肉会散开！
可以选择配菜，如娃娃菜、豆芽菜、青瓜之类的！
酸菜鱼的酸菜一定要足够酸，不然做不出好的汤底！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
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最关键是泡青菜，我是自己做的泡青菜！每年新鲜的青菜出来时，买回家晾晒、洗干净、进坛，泡至少两三个月以上，我都是这样重复的，所以一直都会有陈年的泡青菜可以用来做菜。
1.首先呢，去超市买一条新鲜黑鱼，还有适量的酸菜，再准备一小勺白胡椒， 一个鸡蛋，一点辣椒和花椒，一根葱，适量的定分和油，盐。
2.把买好的新鲜鱼拿出来，用刀砍掉鱼头，再找一个去鱼鳞的工具，把鱼鳞给去掉，接着把鱼给片成两半，鱼肢解好，然后用清水冲一下，继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉，不能要的都扔掉，最后只剩下嫩鱼肉。
3.把我们去掉的鱼头和鱼骨，反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。
4.鲜鱼肉清干净后，开始片鱼片，先从鱼的尾部开始片，片的时候，要注意，刀刃是朝着尾部的，一点一点的片。
5.鱼倒干净水碗里，再倒进去一勺盐，用手把小鱼片捏搓一会，然后用水来回的冲洗，一定要洗的晶莹剔透，比较透明状，做出来的鱼肉才比较可口清爽。
6.找个碗，里面倒一小勺盐和白胡椒，还有三小勺干淀粉和半个蛋清液，然后把小鱼片倒进去，用手抓均匀，腌制个二十分钟左右。
7.准备好的酸菜，用菜刀切成丝，然后过一下热水，捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状，小姜切成小姜片，然后把鱼头，鱼骨头，还有鱼皮全都准备好。
8.炒菜锅拎出来，用水冲一下，锅干之后放油，把小葱姜蒜爆香，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨头，鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜，再炒个一分钟，开始把开水兑进锅里，开水要盖住锅里的东西。
9.再开大火熬鱼汤，腌好的薄鱼片，也一点一点的放锅里，煮个八成熟的时候，开始关火找个碗，把小鱼片搁进去，然后过滤鱼汤，也倒碗里。
10.起锅烧油，凉油的时候，把切好的花椒和辣椒，用小火烧，颜色变得红，稍微金黄就可以捞出来了。
11.小花椒和辣椒，放在鱼片上，再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味)，浇有鱼碗里。
纯正的酸菜鱼
我觉得做纯正的酸菜鱼，首先要选择好正确的调料包，那么我今天这里所说的调料包呢，就是海底捞的酸菜鱼调味包，我觉得他的口味不是很辣，但是呢，味道确实很棒。
做酸菜鱼呢，其实很简单，
1、首先按照料包上的方法把酸菜鱼用的鱼，我一般都用草鱼切成片之后，用酸菜鱼的料包给他腌制15分钟。
2、然后把锅烧热下，少许油放入酸菜和酱料包一起炒至之后，加入适量的汤，先把鱼骨放到汤里面煮，开锅一会儿之后下入腌制好的鱼片。
3、如果自己还喜欢在酸菜鱼里面下，一些青菜还有豆制品，别说还有一些鱼丸、墨鱼丸，还有魔芋等都是非常不错的选择。
4、最后再煮6分钟就可以出锅了，出锅前可以按照自己的口味，撒葱花这上面就可以了出锅了！
如何做一道家常版的酸菜鱼呢？
首先呢需要一条大草鱼，哈哈，个人觉得草鱼刺少，肉质细嫩，老少皆宜。可以让卖鱼的老板收拾利索干净。
其次，主要一些姜蒜，酸菜，调味瓶，淀粉。将鱼片鱼骨头用淀粉裹匀，用切碎姜蒜和酸菜爆炒，加入适量开水，依次下入鱼骨头和鱼片。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的菜品，以其特有的调味和烹调技法而著称，流行与上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜鱼种的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。后来关于酸菜鱼的历史来源众说分谈，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但是口味基本保持一致，大同小异。说到地道还得从酸菜 煮制时间，火候上掌握。我推荐柴火煮制比较好，我就举例说一种制作方法。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。欢迎留言讨论！
准备酸菜（洗净） 鱼（草鱼黑鱼）都行 姜 干辣椒 小米辣 大葱 料酒 胡椒粉 鸡蛋 料酒 淀粉
1鱼洗净去头尾，黑膜刮干净，沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半,其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分开，把鱼头劈开，鱼骨剁成块
2将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩,鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
3鱼片和鱼骨分别装碗.鱼骨鱼头用少量料酒，胡椒粉腌制，鱼片用淀粉，胡椒粉，鸡蛋清腌制，用手抓匀
4锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，然后放入酸菜一同炒出香味
5放入高汤（鸡汤骨汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉，白醋，盐调味
6熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
7最后倒入鱼片，开小火，焖至2分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
8盛出表面放辣椒，葱沫，香菜，起锅烧油油温八成，呲油
我自己做过，草鱼做酸菜鱼好吃，先把鱼片成薄薄的鱼片，放入淀粉，盐，油，生姜，少量料酒腌制十分钟。选最好的酸菜洗干净，切好备用。在此期间准备自己爱吃的蔬菜。开火煎油，放入准备好的酸菜等提香的配料下去炒香加开水，此时要大火。将喜欢的蔬菜放入锅中，过两分钟后加入鱼片，同时用热汤往鱼片上浇。五分钟后起锅。再鱼片上放花椒和灯笼椒用煎热的滚油淋一边，香喷喷的酸菜鱼就做好啦
准备酸菜（洗净） 鱼（草鱼黑鱼）都行 姜 干辣椒 小米辣 大葱 料酒 胡椒粉 鸡蛋 料酒 淀粉
1鱼洗净去头尾，黑膜刮干净，沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半,其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分开，把鱼头劈开，鱼骨剁成块
2将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩,鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
3鱼片和鱼骨分别装碗.鱼骨鱼头用少量料酒，胡椒粉腌制，鱼片用淀粉，胡椒粉，鸡蛋清腌制，用手抓匀
4锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，然后放入酸菜一同炒出香味
5放入高汤（鸡汤骨汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉，白醋，盐调味
6熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
7最后倒入鱼片，开小火，焖至2分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
8盛出表面放辣椒，葱沫，香菜，起锅烧油油温八成，呲油
近几年有一道菜可是大家饭桌上的心爱，就是酸菜鱼了，酸菜鱼在咱们中国真的是十分受欢迎。因为酸菜鱼的做法是要把鱼肉给片下来的，我们在吃的时候也没有鱼刺，十分的方便。不过如果我们自己在家里面做酸菜鱼的话，那是真的难做，尤其是片鱼片，很多人都是做不到的。我就来介绍一下酸菜鱼的做法吧。
一、将草鱼去头，片背，去脊骨。最后切成片，放入盐和啤酒打一下，再用水冲洗沥干，撒上适量的盐，蛋清和生粉打胶。放入煮开的锅中，起白煮熟后捞起。
二、起锅放油放入葱姜蒜以及酸菜加入适量白糖和酱油生粉以及食盐，炒好后将鱼肉放入菜中，一次放上辣椒花椒等，最后倒上爆香油，放上香菜即可完成。
作为一个土生土长的四川人，从童年到青年酸菜鱼伴随了我们成长的时光。
小时候，基本上每家每户都会有一个大的泡菜坛子。所以酸菜鱼的酸菜都是自家的。
要想酸菜鱼的味道鲜美，一定要用野生的鲫鱼。
先放入菜籽油，油温五成热的时候放入汉源花椒，一分钟后放入郫县豆瓣翻炒，等有香味出来的时候，放入酸菜翻炒五分钟，倒入适量的清水烧开。
水烧开后，放入切好的泡辣椒泡生姜，继续中火煮五分钟，然后放入洗净剖开的鲫鱼，大火煮沸后继续煮6分钟，放入适量的盐与150克小芹菜，关火倒入准备好的餐具。
然后，在酸菜鱼上放二棵香菜，上桌。
这样，一道传统鲜美可口，可以喝汤的酸菜鱼就做好了。
传统的酸菜鱼主要是讲究酸辣味。所以，绝不会放大蒜！
1.草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。
2.锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出来
3.另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可
很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为小时候，基本上每家每户都会有一个大的泡菜坛子。所以酸菜鱼的酸菜都是自家的，要想酸菜鱼的味道鲜美，一定要用野生的鲫鱼。
还有先放入菜籽油，油温五成热的时候放入汉源花椒，一分钟后放入郫县豆瓣翻炒，等有香味出来的时候，放入酸菜翻炒五分钟，倒入适量的清水烧开。
最后水烧开后，放入切好的泡辣椒泡生姜，继续中火煮五分钟，然后放入洗净剖开的鲫鱼，大火煮沸后继续煮6分钟，放入适量的盐与150克小芹菜，关火倒入准备好的餐具。
然后，在酸菜鱼上放二棵香菜，上桌，这样，一道传统鲜美可口，可以喝汤的酸菜鱼就做好了。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
让我来做你的第一个回答问题的小宝贝吧～
第一：先把鱼处理好（建议你买弄好的鱼片这样可以省很多事）把鱼放在干净无油的碗里，加入鸡蛋清 淀粉 加入适量的盐 还有料酒 去腥用的姜丝 葱 然后加入适量的油 锁住水分第二：从超市买一袋做酸菜鱼的便捷菜包里面有很多不需要准备的料 把里面的菜炒香 加入水烧开以后加入鱼片 三四秒捞起 在加入自己喜欢的配菜汤熟就可以啦 原始的酸菜鱼就做好啦
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的菜品，以其特有的调味和烹调技法而著称，流行与上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜鱼种的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。后来关于酸菜鱼的历史来源众说分谈，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但是口味基本保持一致，大同小异。说到地道还得从酸菜 煮制时间，火候上掌握。我推荐柴火煮制比较好，我就举例说一种制作方法。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。欢迎留言讨论！
有专用料包和腌鱼粉的，五六个口味
楼主你好，很高兴回答你的问题，我是一名美食领域创作者，关于酸菜鱼这道菜呢是一直流行的重庆经典菜系
也被称作酸汤鱼，传统的重庆做法是酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
然而，有在酒店工作经验的我
觉得酸菜鱼啊，一定要用黑鱼，因为黑鱼的肉质比草鱼更上一层，虽然他处理起来表面一层粘液，切鱼片的时候十分的麻烦，但是他每根，鱼刺都非常的有条理，吃起来的时候，十分的滑顺爽口
其他的各种做法都是3.1线，离开不了，要熬汤，煮鱼片的过程
然而，难就难在上蒋鱼片这一点，
这个技术在酒店之内也是属于，主墩的改造专门进行腌制和上浆的，
然后为了它的口感更好，难免会加少许的添加剂，还能提高操作时候的容错率！
这边我就把这种上浆的手法告诉你，鱼片片好之后，先撒盐，逼出鱼片之类的所有血水在在水龙头下冲洗30分钟
再放一点点盐，白胡椒粉鸡蛋清，顺时针方向搅打至浮出白白的粘液，看自己的指纹是否有被覆盖，这时候在加生粉，一直打到，看不见粉的颗粒， 鱼片上有很明显的一层白浆，在风尚一点点色拉油，到时候趟走14秒，捞出就可以了
码字不易，望采纳，想学习更多美食的做法可以关注我的头条主页
来找我
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
原料：草鱼1条 酸菜半颗 葱1根 姜一块 蒜几瓣 干红辣椒1小把 八角1个 花椒1撮 野山椒几颗 盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
想要作出一道超棒的酸菜鱼，食材和原料的选择首先就很重要！鱼肉好不好吃，够不够新鲜，酸菜的味道好不好，是不是老坛酸菜......等等，都非常重要！
吃过一家很好吃的酸菜鱼，鱼肉选用的是巴沙龙利鱼，鱼肉很鲜嫩，而且不用吐刺，用的是老谭酸菜，酸菜和鱼都好吃，酸爽的味道特别下饭，而且可以出售单人份的酸菜鱼，所以一个人想吃酸菜鱼的时候都去他们家吃，味道很不错。
还有一家米线店，他们家有一道酸菜鱼米线，味道也特别好，既可以吃好吃的酸菜鱼，又可以吃米线，在口感体验上比较丰富，重要的还是味道特别不错，汤喝起来也不会特别油腻，主要用的都是新鲜食材，所以味道吃起来很好，令人回味~