做清炖羊排，羊腿，怎么做好吃？

在说羊排和羊腿怎么做好吃之前，咱们先来说说什么样的羊排和羊腿清炖起来好吃的问题。[耶]

无论是内蒙的羊、新疆的羊、还是宁夏的羊，无论是黑山羊、滩羊、还是小尾寒羊，只有一岁半以内的没结过婚的羊娃子的肉清炖起来才是最香的。(这可是我的新疆朋友偷偷告诉我的。[呲牙])

这样的羊排和羊腿，完全不必切成大块。羊腿，只需要以庖丁解牛的刀法，顺着关节处，把整条羊腿拆成几大块就可以了。羊排也完全不要剁成寸排，如果你家的锅够大，只需要顺着肋骨方向把羊排分解开，保持原有的长度入锅炖是最好的。肉块越大，炖出来的汤越浓，肉越香。

清炖羊排和羊肉，调料千千万万不要放多，只要用清炖三宝就可以了。哪三宝呢？一酒二椒三茴香。

其他的调料，什么大料，香叶，肉蔻，葱，姜，蒜什么什么的，千万不要用，因为这些太过浓郁的香辛料的香气，会让羊肉的鲜美大打折扣。

酒，一定要用白酒，度数越高越好。花椒，十数粒即可，根据需要炖的羊排和羊腿的数量自行调整，过多则麻，过少则不香。茴香，指尖捏起一小撮就够了。

我清炖羊肉的时候，喜欢把花椒和小茴香放在从某宝买的小号调料包里，这样一来，炖好羊肉后，这个小调料包就可以直接扔掉了，很方便，完全不用担心一口羊肉咬下去，咬到一粒花椒时的郁闷，从而破坏享受美食的好心情。

我是绝对不会用高压锅炖一切的，当然包括羊排和羊腿。因为我认为只有经过小火慢炖出来的肉，才是最有灵魂的。

就像一锅清炖羊排，大火烧开，撇去浮沫，再盖好锅盖，小火慢炖40分钟以上，那羊肉香味顺着锅盖的小小的排气孔，丝丝缕缕的钻出来，钻入你的鼻腔，挑逗你的美食神经，再逐渐弥散整个房间，浓郁温暖的香气会让人沉醉其中。

羊肉炖好，盛放在一个青花大海碗里，冒尖的一大碗，热气腾腾，香气扑鼻。旁边配上几个小蝶，分别装上青盐，辣椒面，大蒜瓣。把羊腿肉，或者是羊排，用小刀把羊肉一片一片割下来，吃多少割多少，蘸着青盐，蘸些辣椒面，放进嘴里，再咬上一口大蒜，绝了。

这时候必须再来上一瓶酒，最好是内蒙最正宗的马奶酒，如果没有，56度以上的清香型白酒也是可以的。有钱您就来瓶贵的，没钱就二锅头也很牛。

滋溜一口酒，吧嗒一块肉，醺醺然，飘飘然，什么醉卧美人膝，什么醒掌天下事，这时候，给个神仙都不换。

羊肉活水浸泡至少2小时，一锅肉半碗水一碗盐，啥都不用放，放心吧好吃的很

这个我的吃法是熟了就吃

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出

2.一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次（这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉）

3.准备葱姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内，加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋

4.倒入一些料酒和和花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟

5.加入适量盐调味，撒一些香菜

羊肉活水浸泡至少2小时，一锅肉半碗水一碗盐，啥都不用放，放心吧好吃的很

炖的话还是羊排好吃。羊排的肉是羊的肋条，即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，肥瘦相间，吃起来格外嫩，口感格外好。蒙古、新疆那边的朋友也喜欢吃这块。

所以，买了一整扇，接近4斤，共135块钱。很好的穆斯林朋友！

让帮忙剁一下。一半剁小块，一半剁大块，大块就是整根肋条，一会儿手抓着吃，略有些霸气。

下面讲一下炖肉的步骤及注意事项。

重点提前：

1、一定泡血水！打血沫！不焯水！

2、香料不可多！花椒、葱、姜、香叶、白芷就好。且量不可多。也可只放葱、姜，甚至花椒都可不放。一、泡血水、打血沫！五星重要！

泡血水是非常重要的一部！咱们炖这个羊肉不用焯水，焯水后的羊肉风味少一半哦。泡血水的目的就是把肉里那些血水多多的泡出来，但是，又保留了羊肉的风味，这样的话，羊肉味更足，如果焯水，那就有点过了，鲜味会减少很多。

泡血水在3小时左右为最好。中间换上3次水，这样血沫就少很多了。

接下来，羊肉冷水下锅。冷水下锅的好处就不讲了，只要记得，肉类就要冷水下锅，这样血沫出的干净！而且水要多，因为想着一直炖煮一个多小时，中间又不宜加水，水少了怕是喝不到汤咯！

随着水温上升，血沫会越来越多，一定随时把血沫打出来，腥味都在血沫里面，血沫不打出来最后汤也看起来浑浑的。

二、加料

今天咱是清炖羊肉，加料就很少咯。

这次我加了花椒、葱、姜、香叶、白芷，这些足够了！有同学会加葱姜，还有些同学什么都不加，最后加点盐就好。各有风味，随自己性格来。

但，还是要强调，香料不宜多。

三、炖煮

这样转小火盖上盖子，慢慢炖煮一个半小时，正合适。

高压锅的话，压20分钟到30分钟就好。

中间不要频繁掀开锅盖，水要一次性加足，切不可中途加冷水！这是炖肉的常识！

一个半小时后。从铁锅转入砂锅，再次加热到沸腾。这里的砂锅不是必要的，我当个大海碗用。

捞出香料，撒盐！

开吃！

肉质软烂，鲜味扑鼻。是这个季节，最美的佳肴。

我还想吃点辣子。

简单做一个。

取点辣椒面。辣椒面买那种有颗粒状的，不要那种粉粉的，跟粉末一样的，大点好。当然也可以自己烘干干辣椒，捣碎，这样风味会更好，就是麻烦些。

来点十三香。不喜欢的可以不加。

一点熟芝麻。这个提香。

锅内烧油。花生油就好。

一直烧到冒烟最好。那时候油温已经很高了，油温太低香味出不来。

浇一半油进去，搅拌均匀，再浇一半进去。一口气全部进去怕是要炸糊哦。

香味出来了吧？

再放点盐。

啧啧啧。

羊排蘸着油泼辣子吃，美惨了！

我这里一蘸辣子，肯定有人又要讲了，“好好的羊肉，被你蘸上辣椒油！全毁了！”

不要迷信羊肉不要辣椒，“光说不练假把式”，谁吃谁知道！

还想吃点蒜。那就再捣点蒜泥。

清炖羊排，顾名思义，除了清水 羊肉 清水以外尽量不放别的东西。因为羊肉有膻味，需要放些姜片，以十斤羊肉为标准，放入三两姜片足矣。

羊排先用清水浸泡二小时，中间换水一次。放入锅中，加入清水准备好的姜片，一次性放入足够的清水，开火后就不要再加水了。喜欢清汤粉一直小火慢炖，喜欢白汤的大火煮开后再改中小火。灭火时，适量加点盐。最后的口味需要在碗里自己调。

教给大家一个方法～适量加点肥的羊油做清水羊肉的时候会更鲜美，并且不腻。

清炖羊排，顾名思义，除了清水 羊肉 清水以外尽量不放别的东西。因为羊肉有膻味，需要放些姜片，以十斤羊肉为标准，放入三两姜片足矣。

羊排先用清水浸泡二小时，中间换水一次。放入锅中，加入清水准备好的姜片，一次性放入足够的清水，开火后就不要再加水了。喜欢清汤粉一直小火慢炖，喜欢白汤的大火煮开后再改中小火。灭火时，适量加点盐。最后的口味需要在碗里自己调。

教给大家一个方法～适量加点肥的羊油做清水羊肉的时候会更鲜美，并且不腻。

韩姐日常：很高兴来回答这个问题，用铁锅，烧上煤加热，炖出来的羊排味道美味鲜口

烤羊腿

将羊腿洗净

2.放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，倒入高压锅中煮15分钟。

3.孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱，生抽调成酱汁

4.香菇切片、洋葱切片烤盘上铺上锡纸，铺上香菇片、洋葱，预热烤箱，230度。

5.将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，在羊腿上划开几刀，趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层，烤10分钟即可。

原料：葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角、羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。制作方法1，先把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。2，再加少许猪油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。盏过酒以后的羊肉就会变得好香的了。3，然后把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。

扩展资料：

参考资料：

清炖羊肉是我国西北和华北地区各民族十分喜爱的特色小吃。这道菜如菜名一般，清炖！这道菜，羊肉白嫩，汤汁清亮，最大限度的保留了羊肉独有的香味！1、羊肉焯水时可滴少量醋，去腥去异味。

2、炖羊肉时放点橘皮，能去除羊肉的腥味又能增香，橘皮含丰富的维生素。

3、水要一次把水加够，如中途加汤会影响汤的口感。

烹饪步骤 共7步

1

准备材料，胡萝卜削皮切块。

2

羊排洗净，清水浸泡30分钟捞出。

3

将羊排和清水一起放在汤锅里，煮沸后捞出漂浮的血沫，并且放入八角、花椒和桂皮。

4

放入姜片。

5

再放入陈皮，用中小火煲30分钟。

6

放入胡萝卜再煲30分钟，将羊排煲得酥烂，汤汁浓稠。

7

关火前放盐调味，喝汤时撒点香菜叶，味道更香浓。

清炖肉做法。首先把羊肉汆水，然后肉捞出洗干净，锅加凉水，等开锅少许料酒，放点姜片花椒粒。然后肉到七八成熟，即可饮用。

清炖羊排萝卜汤的做法

主料

羊排(适量)

调料

白萝卜(适量)桂皮(适量)香叶(适量)姜(适量)香菜(适量)大葱(适量)盐(适量)八角(适量)

厨具

炒锅、砂锅

1 羊排洗净切块。

2 萝卜切滚刀块备用。

3 锅里放入清水，大葱，姜片和羊排。

4 大火烧开。

5 去血水放入温水里洗净浮沫备用。

6 锅热注少量的色拉油，放入羊排，八角，香叶，大葱和姜片一起炒2分钟。

7 倒入2大勺料酒一起翻炒1分钟左右。

羊肉作为冬季美食，好的调味和操作不能少，1，是香料：大白葱，枸杞，红枣，生姜。2是蘸料：香菜，小米椒，香葱，少许大蒜，鸡精，盐，（少许芝麻香油，这个看个人的喜欢）。操作：1，把羊肉冷水下锅焯水，加少许料酒煮开捞出冷水冲凉。2，冷水下锅倒入羊肉，加入香料，大火烧开，小火炖一个小时左右就可以了。最好加盐，加鸡精，散点葱花，也可以散点香菜。这只合适清淡饮食的朋友。

原料：葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角、羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。制作方法1，先把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。2，再加少许猪油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。盏过酒以后的羊肉就会变得好香的了。3，然后把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。

扩展资料：

清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香。清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。参考资料：

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吃羊排就是吃原汁原味的，起锅放冷水下入羊排开锅撇去浮沫，倒出冲洗干净。放入锅中加葱姜片少许，八角花椒少许，加入水精盐，味精胡椒粉煮半个小时即可，分享一个小窍门煮的时候加上一个洋葱味道更佳。

羊排或羊腿500克

辅料

胡萝卜250克、陈皮2片、姜15克、八角2个、花椒1小撮、桂皮1小块、食盐3克、料酒10ML

清炖羊排或羊腿的做法大全

清炖羊排或羊腿步骤1

准备材料，胡萝卜削皮切块

步骤2

羊排洗净，清水浸泡30分钟捞出

步骤3

将羊排或羊腿和清水一起放在汤锅里，煮沸后捞出漂浮的血沫，并且放入八角、花椒和桂皮

步骤4

放入姜片

步骤5

再放入陈皮，用中小火煲30分钟

步骤6

放入胡萝卜再煲30分钟，将羊排煲得酥烂，汤汁浓稠，关火前放盐调味，喝汤时撒点香菜叶，味道更香浓

烹饪技巧

如果用电饭煲可以将羊排或羊腿焯水

羊肉或羊腿去肉臊味的方法，可以用陈皮，也可以用放大料，也可以山药、萝卜等吸收肉臊味

煲羊肉时将汤里的血沫能保证煲出来的汤水清甜可口

做为厨师，清炖羊排，羊腿，就是简单的泡净血水，加点葱姜，顿制就好了，中间打打血末，文火顿制就好～～～～

我来说一说我的观点吧！羊肉嘛！我们首先想到的就是鲜，即然是鲜，那就保持本味最好，所以炖羊排，羊腿很简单，就放食盐，生姜，不用放太多的调味剂，如果喜欢的话，适当放点胡萝卜，起到相辅相成的作用，即美味，又营养，还简单易作，每个人都是大厨呦！

白水煮

为你推荐这款有B格的羊排：法式红酒焖羊排

用料清单

羊排500g

红酒200ml

红萝卜100g

西芹50g

洋葱片50g

苹果1个

洋葱碎10g

干葱碎10g

姜10g

当归2g

蒜5瓣

蛋白粉10g

盐5g

油10g

迷迭香少许

烹饪步骤

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1、羊肉洗净飞水，用炒锅干炒烘干水分，装起备用。

2、炒锅中火预热，下油，炒香姜片、西芹、红萝卜块、洋葱片，下红酒煮开后，下羊肉、苹果一起慢炖45分钟，上盘。

3、剩余的酱汁加入洋葱碎、干葱碎、蛋白粉，用盐、生粉加适量水勾芡淋在羊肉上，摆上迷迭香装饰即可。

我们内蒙古的羊肉就是剁成块，肉多的地方用刀划两下，既入味又能快熟，加水，放葱、姜、蒜、盐，然后盖锅盖烹煮，水开时飘出浮沫，继续煮，中途尝一下咸淡，适当加盐或者加水，等到水烧完，肉也熟了！然后捞出装盘！这是纯炖肉吃法，还能在肉快熟的时候加入粉条或者切块的土豆，水烧完肉熟了，土豆或者粉条也熟了！这种做法趁热吃，肉上边粘有油烫，入味极好，拿一块出来直接用手啃，特别香！啃完肉，再盛一碗米饭，就着里面的土豆或者粉条，那味道，美极了！

烤最佳

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