视野无线登录
视野无线

自助火锅、自助烧烤如何盈利?

> 经济

自助火锅、自助烧烤如何盈利?

1039人浏览更新于 2023-05-23 16:51:06
回答
共4个回答
2018-01-16 01:04
+关注

自助餐饮的本质无疑是口味独特+丰富的菜品+完善的管理+动线设计

盈利方法:

一低成本的经营策略。自助火锅的成本主要有:房租、人工、食材、杂费。与普通餐厅相比,自助餐厅的经营成本无疑要低很多,扣除租金和装修成本。通过客人自己动手,减少服务人员。成本较低,有较高的利润空间。优势:成本低、利润高。劣势:从菜品到装修的档次都很低,消费者的消费能力较低,属于低端自助餐厅,一般多为街边店或低端商场店,客单价在30-80元左右。




二高成本、高性价比、限时消费策略。

这类餐厅主打高性价比、菜品种类丰富、拉长营业时间、限时消费,同时加上自己的特色。餐厅一般开在商场,装修属于中高档次,价格在100-200之间。餐厅案例 北京火宴山自助火锅餐厅。




三、主打热门、潮流的餐饮策略

随着一些新兴的自助餐饮模式出现,大批跟风的餐饮店相继出现。例如现在流行火锅和烧烤一体化,能够让顾客吃自助火锅的同时还能自助烧烤。火锅+烧烤做出了自助餐饮的品类差异化,同时自助餐品类多、覆盖量大、客流量达标,才能摊抵人均成本实现盈利。


当然,还有很多高级酒店也有自助火锅,主打高价、菜品丰富、档次高,主要针对高端客户群体。

本人对自助餐盈利模式的理解还有很多不足,希望能有更多的专家能够补充!!

2018-01-17 18:32
+关注

自助火锅,自助烧烤分两种,一种是菜品自助的,酒水另算;还有一种就是包括酒水,当然自助包括酒水的价钱就会偏高一些,不包括流水的价格就会篇低一些。

自助餐有一个误区,有些人以为饿两天就可以多吃点,吃回来,其实不是那样儿的,饿久了,胃反而会变小,胃变小了会让你倒吃不了多少东西,更别谈吃回来了。本来人的胃是有一定容量的,吃太多了也装不下去,能吃的量是固定的,还有就是吃得越慢,反而会吃得越少,吃饱了到你感觉吃饱了有一个反应的过程,所以慢慢吃比较容易吃饱。

如何盈利这个问题,闲话君只能作为一个消费者来剖析一下,首先从闲话君的亲身经历来讲吧,在闲话君还是一个学生的时候非常喜欢吃自助餐,觉得便宜,随便吃,自己又是属于饭量非常大的那种,所以就经常和朋友同学一起去。菜品也还算很多,味道也是不错的,只是菜品的新鲜度就比较差了,比起不是自助餐的菜品差距还是比较大的,所以这里从菜品上是有很多盈利的。

从另一方面说,就是你根本吃不了太多,闲话君试过了,吃点菜和自助闲话君吃的东西都差不多,吃饱得也差不多,最终结账后价钱也差不多。反而是有一次我们五个女孩子,一个男孩子吃了一个点菜的火锅,最终结账一百八,味道很不错,菜也新鲜,但是平均下来也就一个人三十多块。现在的自助餐少说也是四五十一个人,所以大家并不用担心餐馆不能盈利,比起点菜应该是有过之而无不及吧!

再说到喝酒的问题,很多自助餐是酒水也算在内的,首先就那饮料来说成本大家都知道,很低,批发价也就应该明白了,那如果你喝两瓶饮料你又能再吃下多少肉呢?再一个喝酒,喝酒的人,喝白酒你也喝不了多少,啤酒特别能喝的也占少数,酒水免费的自助餐比起其他的要贵了一些大家也是知道的,而吃自助餐的狂喝酒的也占少数,说到这里不知道大家觉得闲话君的分析对不对?

2018-01-16 12:18
+关注

重庆火锅花椒妹 答:自助火锅、自助烧烤的盈利方式同自助餐,只是食品的加工方式不同,经营核心理念一致。

自助餐的盈利方式无非是食客看着琳琅满目的食品,但是肚子有限,吃不进去,所以看着热闹涨人气,商家往往定位较高,而且限制用餐时间,食客感觉食品种类多,感觉不贵,都去吃,但是眼睛看到的和肚子的能力不匹配,所以错觉去占便宜,其实是不可能的,商家就盈利了。

自助火锅和烧烤我认为在商家限制了用餐时间的情况下,利润更高,火锅、烧烤都需要从生变熟现场加工,需要时间,吃的数量就有限了,食客感觉自己动手看着食材加工,感觉新鲜更有吸引力,而且食客就是厨师,省去一笔不小的开支,所以火锅、烧烤自助逐渐成为自助餐的主流,还是因为利润高。

希望回答您满意,记得关注我(重庆火锅花椒妹),谢谢。

2018-01-15 16:45
+关注

第一是省掉很多人力成本

第二是毕竟吃不回本,当然,要是全都是那些开直播的大胃王们就另当别论了哈哈哈

查看经济全部提问
查看更多文章