鸡汤上面的油是氨基酸吗？

鸡汤中的油大部分是脂肪和氨基酸，还有一些饱和脂肪酸，多来自于鸡皮。飘在汤里的油脂不建议多吃，会促使血脂、血胆固醇升高，造成脂肪在肝内体内积聚，会在血管内膜沉积、引发肥胖和动脉硬化。

另外，鸡汤包括鸡汤上面的油的营养价值绝对没有鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7-10%左右，客观上来说并不营养。所以最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

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