说实话，虽然我不太喜欢吃腊肠，但是真的没有达到难以下咽的地步，所谓的众口难调，无论什么美食，都有人喜欢，也有人不喜欢，对于享受不了腊肠味道的人，肯定是难以下咽了。
腊肠，腊肉这些熏制品，我们这里真的比较少见，因为这都是南方一些地区特有的美食，在北方都是比较稀少的，正因为平时吃不到腊肠，所以对腊肠的好与坏，没有太多的评判。
春节的时候，在超市买了一些辣味的腊肠，里面有好多麻椒，而且腊肠里面的肉非常的肥，上锅蒸熟以后，盘子底下满满的都是油，吃起来味道还是比较不错的，有一种麻辣鲜香的味道，虽然谈不上有多爱吃， 但也可以品尝到腊肠特有的味道，毕竟我们平时吃的都是香肠，很少吃到这种味道独特的腊肠，偶尔尝尝鲜也是很不错的。
在很早以前，吃到过几次那种广式腊肠，味道甜甜的，里面好像有面粉的感觉，吃起来软软的，颜色鲜红味道还很不错的，可能是腊肠的种类太多了，所以就没法发表太多的个人意见，但我觉得腊肠，在生产腊肠的地区应该是很受欢迎的，每个地方有每个地方的特色，也有不同的饮食习惯，所以我们要尊重每个人的口味，喜欢吃腊肠的那就是美味，不喜欢吃腊肠的就难以下咽了。
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感谢悟空的邀约
我认为根据个人口味吧！我呢还比较喜欢吃的，辣的，甜的我都喜欢，当然还要看怎么做了。我们西双版纳每年过年或者有什么喜事都会杀猪，只要冬天杀的，都会把猪的肠子拿来做成腊肠，大肠也做。我们这边通常都是吃自己做的腊肠，买的很少吃，因为怕外面做的卖的那种，肉不安全。
我们版纳好多人家里，都养了猪，自己家吃的，一般我们都不喂饲料的，这样的猪肉比较安全，做出来的腊肠也比较好吃。我们版纳的腊肠是没有甜味的，一般都做麻辣，有的做成全肉肠，有的做成豆腐掺肉的，我比较喜欢有豆腐的，有的人家还用猪肝做，叫肝肠，这种肝肠，会有一点点腥味，有的人能接受这种腥味的很喜欢吃，我个人呢就不太喜欢。
我们版纳这边一般都是蒸，炒，煮着吃，有的少数民族呢，会烤着吃，因为他们上山上干劳动，一般都是带着饭，然后拿着腊肠去烤，这样就不会吃到冷的。
你们那里都是怎么吃的呢？
何止难以下咽，可以说除了广东的香肠其他地方都好吃
腊肠难以下咽，这个说法也许是不爱吃腊肠的人吧！
根据本人所了解的腊肠就是经过烟熏后的叫做腊肠。主要在南方比较多，北方人很少见做腊肠，四川腊肠有烟熏有太阳晒，贵州腊肠，湖南湘西腊肠，湖南湘西腊肠的做法，分享给大家:
一: 把猪小肠洗净，除去里面的油脂。
二: 取猪前腿肉，半精半肥，洗干净切成小块，用花椒辣椒姜蒜生抽料酒蚝油盐腌制两个小时。
三:可以灌香肠了，用一个圆筒，专门手工灌腊肠的工具，小肠一头打结，另一头套在筒上，把腌好的肉放进去，用手指压紧实。一尺多为一节用棉绳绑死。
四:腊肠也可以用机器灌，真正好吃的还是手工灌，灌好的腊肠挂到外面通通风，晾干水份后就可以上炕了。
五:用锯木屑或者橘子树枝，松树枝烧火熏，外面颜色变的黑色，水份干的一半，半个月时间就可以吃了！
具体我们这里的腊肠是很香的，当地人都喜欢吃，家家户户过年都会灌香肠，烟熏后又叫腊肠，洗一节用水煮，切成块就可以吃了，也可以蒸到饭里面，吃法多种，个人爱好！
不喜欢的这个口味的也许觉得难以下咽！
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感谢悟空邀请，腊肠有着悠久的历史，创制于南北朝以前，有四川麻辣腊肠、东莞腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、如皋腊肠、远鸿睢宁腊肠等。
在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了中国很多地区的习俗，一直保留到了今天。
腊肠的产生是由于当时食物匮乏和食物保存技术落后的产物，我感觉现在食物充足没必要常吃腊肠，毕竟在保存过程中会产生一些诸如亚硝酸盐等对身体危害的物质，所以我觉得如果你感觉吃腊肠难以下咽也许是好事，可以少吃或不吃，望采纳！
我…………………………肯定不是那位，因为我喜欢吃，哈哈
可以接受，偶尔吃点。
看你搭配什么食物，腊肠本来有烟熏味和些许腥味。应该味道重的食物来搭配，比如和洋葱辣椒。
谢谢邀请。
偶是安徽人，家里过节都是自己买肉灌腊肠。不过说实话，我不喜欢家乡的口味。我觉得广式腊肠偏甜口味的很不错蒸着吃，或者炒四季豆也是很下饭的。其他口味的腊肠就没怎么吃过了……
炒腊肠很美味，但是做不好实在难以下咽，这是因为我们做腊肠时会加入白酒，一方面是为了避免细菌滋生，另一方面也是为了储存！
那么怎样才能去掉腊肠的味道呢？我的方法是先把腊肠冲洗干净，或者可以用淘米水浸泡一下再做！把腊肠斜着切片配佐料大葱姜丝几粒花椒爆出香味，点入几滴料酒，想着腊肠炒出来不发硬这时就要加入一些水让腊肠发软，再放入切好的青辣椒颠几下锅就可以盛出上桌了！腊肠香味浓郁也没有扑鼻的怪味！
做腊肠我觉得最好是选择猪的前腿肉来做，最好是肥瘦相间的部分，做出来真的是美味极了！
可以先把猪肉切碎或是直接打成碎肉，加入适量盐 调料 喜欢辣椒的可以加入一些，最后加入一些白酒，把肉拌匀先腌制一晚，把小肠皮洗干净后一头系好就可以用矿泉水瓶子装肉了，装好后风干储存，想吃的时候随时都可以吃！
我最喜欢把蒸米的时候放一些腊肉进去，味道是真的香，喜欢的朋友们可以试试！
感谢悟空的邀请
众口难调，口味不一，每个人都不一样有喜欢的就有不喜欢的，
难以下咽的原因应该是没处理好吧，腊肠要是不是自己家做的是市场买的话，大部分都是不那么实在的，首先用肉就不一定选好肉，加上过多的调料，像这种食品一般卖方不会选太好的肉，毕竟从外面也看不出来，
要是自己家做的，想吃之前用水浸泡一下，要用冷水泡，腊肠的口味还是比较多的，麻辣的，广式的，香辣的好多种，可以尝试一下别的口味
我是北方人不怎么爱吃腊肠，但是也没有达到说难以下咽的程度，这毕竟也是我大中华美食大家族里的重要一员，一大特色美食！！！
直接吃肯定难以下咽，得需要厨子加工
大家好我是食朴•食仆，一个质朴的美食服务者！
关于为什么觉着腊肠难以下咽的问题，食朴君为您解答！
腊肠也叫香肠属于我国的一个传统食物，有着相当悠久的历史；在古代不像现在一样，杀个猪，肉吃不完可以冻冰箱里，在古代，又没有冰箱，肉吃不完怎么办，那就做成灌肠吧。
《齐民要术》云：有灌肠法，细锉羊肉，及葱盐椒豉，灌而炙之；还有明代的《四库全书》中的《事物绀珠》也有详细记载：“灌肠，细切猪肉料，拌纳肠中，风干。
这种做法一直沿用至今，可见古人在吃的方面很有研究。
现在，我们常吃的腊肠按照制作工艺可粗分为两种：全干腊肠和半干腊肠。
全干腊肠指的是哈尔滨等北方地区的风干腊肠（含水量在30%左右），制作方式是在腊肠灌装后以晾晒和风干后制成。
这种腊肠肠体饱满，切片性好。
观之，颜色粉红、瘦肉红褐，肥肉乳白；
食之，干而不硬，清香耐嚼，回味绵长；
全干腊肠因水分少，贮运和销售过程不需要冷藏。
半干腊肠指的是广州、四川等地区制作的腊肠(含水量在55%左右)，制作方法是在腊肠灌装后先晾晒再烘烤或烟熏后制成。
这种腊肠，香味浓，质地较硬；
观之，肠衣有缩皱，颜色鲜艳；
食之，醇馥醉人、甜咸适中，鲜味可口。
因半干腊肠具有较高的水分，需冷藏贮运防止微生物繁殖而变质。
不管是全干腊肠和半干的腊肠他们的制作方式基本雷同都是将肉加盐、糖、白酒和香辛料（黑胡椒、白胡椒、姜）等混合腌制后灌入肠衣内,经晾晒或晾晒烘烤后形成的独特风味的肉制品。
以上腊肠制作原理都是经微生物发酵而制成；因腊肠晾晒的过程中,在肉类或环境里的细菌作用下发酵产生乳酸,使腊肠里的pH值降低到5.0左右，这一较低的pH值能抑制肉中腐败微生物的生长,从而延长保质期。同时,微生物生长过程中产生的蛋白酶、脂肪酶可以分解脂肪成为挥发性的脂肪酸和酯类物质,使腊肠具有特有的发酵香味。
故：为什么说腊肠吃起来有一股独特的味道，其实这个味道就是在细菌作用下产生的脂肪酸和脂肪酶的味道。
疑问解析：
为什么有的腊肠是甜咸味的，还有很重的酒味？
这种腊肠就是我们说的半干型的广式腊肠，酒里面含有乳酸菌，而乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸是腊肠抑制细菌和形成独特风味的主要推手，白糖是促进乳酸生长、产酸的主要物质。所以酒和糖在制作腊肠时候被广泛使用。
为什么腊肠里要加那么多的肥肉？
肥肉里的脂肪是腊肠发酵时的主要成分,在腊肠晾晒发酵的过程中,脂肪发生分解和氧化,包括甘油酯脂肪酸的释放以及不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸氧化生成羰基化合物,这些物质的产生才赋予腊肠特有的风味。
综上，腊肠是一种独特的肉质发酵食品，因其独特的做法而形成独特的口感，就如臭豆腐和榴莲一样，喜欢吃的奉之为美味，不喜欢的为之掩鼻。也正是因为人们的不同的口感才形成了中国几千年丰富多彩的饮食文化。
以上资料和数据部分来源于：
《食品科技》2009年06期，《肉类工业》1998年10期 《肉类研究》1990年10期等
以前从来不吃这类东西，现在偶尔吃吃，还是挺好吃的。
个人喜好吧，有的喜欢吃有的不喜欢吃，可能受不了那种烟熏火燎的味道吧
感谢悟空邀约。
我个人还是比较喜欢吃腊肠的，蒜香味、麻辣味、五香味的都还可以。
可能是制作工艺及存放问题，一般腊肠的肠衣比较脆，肉粒偏硬。所以吃起来有嚼劲。所以有些人吃起来可能会有难以下咽的感觉。不过就我个人而言，我还是比较喜欢吃以下几种腊肠。
一、哈尔滨红肠
哈尔滨红肠如雷贯耳，名头已经在外。各大超市均有销售。以其独特风味拥有了不少的粉丝，脆脆的肠衣，紧致的肠肉，熏味十足的独特味道。入口颗粒感比较强。
二、青岛火腿
我也是青岛火腿的粉丝，庞大的身躯，偏细腻。淀粉含量较高，所以口感上也是有辨识度。偏咸口。
三、玉米肠
甜甜的玉米肠应该是小孩子的最爱，颗粒感十足的玉米吃起来香甜可口。但这并不影响成年人对于玉米肠的热爱。煎烤烹炸均可。脆皮、玉米香。让人留恋难忘。
四、广式腊肠
可能是南北饮食差异，南方偏甜口。所以广式腊肠偏甜。腊制品的肠衣都很紧锁，肠肉倍感颗粒感。可以做配菜炒制，也可以用来煲汤。应该是腊制时间及存放的缘故，非常有嚼头。
你喜欢吃吗？可以共同探讨。
感谢悟空邀约
腊肠自己做的可以接受.肯定是比外面的干净些
看个人口味了，还可以接受的
把腊肠拿来蒸或者吃之前，要先把腊肠放到水里浸泡一个晚上，但是切记，不要用开水来浸泡腊肠，那样会让腊肠的口感变差，用温水最好。
北方人是吃不惯这个的，总觉得这肉不新鲜，是坏掉的肉。想熏肉、腊肉、腌肉等都有一种怪味，很容易让人联想到肉坏了。因此不敢去多吃。
自己家里做的腊肠还好！市场上买的腊肠就有难以下咽的感觉！味道极其不好受！
因为我是北方人，所以对腊肠并不是特别感兴趣，或许是南北差异的过吧？我们北方有个熏肉肠让我觉得和腊肠很类似。
那要看是哪个地方的腊肠，北方的腊肠，烟熏腊肠对不习惯的人吃肯定会有一些难咽。广式腊肠则有香甜，比较适合大众口味。而我自己不喜欢甜，不喜欢熏香，则喜欢自己动手弄的腊肠。
味道不错，我喜欢吃，这玩意儿不能吃多，属于重口味的
看个人的口味吧
我感觉挺好吃的我自己也会制作既干净又卫生
我超级爱吃，尤其四川腊肠
腊肠的话，看个人所好，有的人喜欢这种特殊味道，有的不喜欢