如何增加白切鸡水份？

白切鸡的水分取决于的成熟度，煮制过久鸡肉会失去水分，口感欠佳！一般大火烧开后关火，焖至25分钟左右，这时候骨头还有血色这时候鸡肉的嫩度更佳！

白切鸡好吃的几个关键点

选鸡尽量控制在3斤内，在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀、煮鸡用小火煮15分左右，煮制时间不宜过长、然后关火浸泡至用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟，骨头内还带血丝刚好恰当，想要使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉內外冷却一致，也可以不放、凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上。另外原味的白切鸡，需要配蘸料、用：葱白、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油后放点酱油即可享受美味咯！