甑糕是怎么做的，只有西安有吗？

这东西的确西安特有，甑糕是用糯米，红大豆，蜜枣做成。

先把糯米淘净，用温水泡一小时，红大豆泡软，蜜枣洗净备用。

按照100斤糯米，50斤红大豆，50斤蜜枣的比例准备。

在锅底按一层糯米，一层红大豆，一层蜜枣的铺法将原料辅好，加水，烧开，改小火四小时去火。专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。

甑糕是一种特色的陕西风味小吃。“甑”虽读 zèng，但在陕西方言中“甑糕”被叫为 jìng 糕。

蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。米枣交融，久食不厌，风味独特。

怪不得孙俪在剧中看到甑糕，

立马欢呼雀跃起来！

糯米软软滴，

配以甜滋滋的红枣，

软糯的赤豆，

入口即化，

简直好吃到让人飞起来。

然而你造吗？

甑糕背后还有鲜为人知的历史！

甑糕有着古老的历史：首先体现在它的炊具上。甑糕是由古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，也因此得名。

甑，在原始社会后期就已产生，到新石器时代演变成陶甑，商周时期发展为铜甑，而后变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。

除了古老的炊具外，它也是西周时期王子专用食品“糗饵粉糍”演变而来。《周礼•天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕则是一脉相承。

相传，

吃甑糕容易上瘾。

其中还有一段小故事！

有一作家，清晨七点跑步，八点去甑糕摊吃三碗，回家后关门写作至下午四点。数年都是这样，十年下来，身体倍儿棒，头发乌黑，眼不花。如此说来，甑糕不愧是西安特色小吃。

有关甑糕，贾平凹也曾在《陕西小吃小识录》中提到。“甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，和谐安心。”

甑糕黏软香甜，热量又大。尤其秋冬季节，西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩，很多上班族还把甑糕当做必不可少的早餐。

做法

准备食材

糯米

红枣

（为增加甜度，可换成蜜枣）

大红豆

葡萄干

第一步

处理红枣

将红枣浸泡1小时左右，捞出时将红枣捏破，可以加入适量白糖腌制；

第二步

泡糯米

米和水1:1.5的比例，先把米淘一遍，然后按比例加水，浸泡40分钟左右；

第三步

处理其他食材

将葡萄干、大红豆、花生洗干后备好，红豆要浸泡一段时间；

第四步

放入蒸锅

（没有“甑”，蒸锅、电饭锅都是可以哒）

先放红枣和葡萄干，然后放糯米，一层一层往上铺，且放料一层比一层多，最后上面再铺一层红枣或葡萄干收顶；

第五步

蒸熟

大火蒸熟即可，蒸的时间一定充足，这样红枣的香味才会渗透到米中，大红豆也会变得绵软。

出锅时，

糯米软软滴，

红枣甜甜滴。

一边享受着“甑糕”，

一边追剧，

真是美哉美哉！

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是的，甑糕只有西安才有，从小到大这是我们西安人的传统早餐。据老人们讲甑糕两千多年前春秋战国时期就有了，可以说是西安早餐的一个标志性美食。用料以糯米红枣云豆为主，糯甜可口男女老幼都钟爱的美食。麻家十字的东南亚甑糕王每天营业额两万多，分店都开到吉隆坡了，所以叫东南亚甑糕王。