制作嫩豆腐的工艺流程是什么？

制作嫩豆腐和老豆腐的主要区别，就是嫩豆腐属于南豆腐，是用石膏点的，老豆腐属于北豆腐，是用盐卤点的。南豆腐含水量大，北豆腐含水量少。制作过程都差不多，都是先把黄豆泡好，冬夏泡豆时间不一样，把泡好的黄豆用磨磨成豆浆，再放入锅里烧开，把烧开的豆浆舀入密实的纱布里过滤，也可以先过滤再放锅里烧开，等到豆浆温度降到90度左右，慢慢倒入调好的石膏水，边倒石膏水边用勺子慢慢搅动，等到豆浆里出现米粒状的豆花时就不要再倒石膏水了，也不要再搅动了，让豆花静止15分钟左右，把豆花舀入铺好密实纱布的豆腐模具里，再用多于的纱布包好 ，上面压上重物，压出豆花里的水分，大约30分钟左右取下重物，豆腐就做好了。