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对，而且烘烤食物时所需要的时间中【不包括】预热时间。
烤箱预热的原因是不同烤箱的升温曲线不一样，基本上从常温到180度，要5分钟以上，如果做面包蛋糕饼干之前不开始预热，炉温达不到配方所需温度，很可能就会烘烤失败（在炉温处于60℃以下时，面团任然会发酵，会造成发酵过头），而后期烤熟的温度又不够，大概率做出来的面包会中心夹生且塌陷。
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温度设置在180度，定时10分钟即可。“vogmy”说的暗下去并不是到了180度，是已经过了。你应该知道想到达一个温度的话，之前的温度变化曲线是波动的，波动几次后才能稳定。10分钟差不多够波动的了。
你最好买个烘焙温度计，烤箱温度普遍不准。