您最拿手的素菜怎么做？

鲍汁莲藕

这是一道我很喜欢做的菜，我个人认为要做一道好的菜式，应该从选材开始。

做这道菜先得亲自到市场买到好的莲藕，我选莲藕都是选带暗红色不太大个的莲藕，这种莲藕煮出来满满的藕香，粉糯粉糯的。

挑好莲藕之后，我们要准备好其他配料，其他配粉非常简单，随便一个市场的副食店都能买到：去皮绿豆1两，鲍鱼汁一瓶（约6元左右），大红南乳1块，鸡粉，盐少许，牙签。

莲藕按本身的枝节辧开，削皮。然后每一节选一头竖切开一点，将去皮绿豆酿入藕孔里，注意不要酿太多，不然烹煮过程中绿豆膨胀撑破莲藕，酿好后将原先切下的盖上，插上牙签固定。

酿好后我们可以开始煮藕了，这里有一些细节我们要注意的，煮藕最好用砂锅煮，因为用铁器会锈化莲藕，造成莲藕发灰发黑，影响品相。

再就是煮藕再小火慢炖，这样藕才会熬出香味，而又不会破裂。

注意这些细节以后，我们可以开始烹饪了，将藕放入砂锅，放入两块大红南乳，加入能盖过藕的清水，鲍汁，用鸡粉，盐调入适合我们自己的口味。

盖上盖子，大火烧开转小火慢熬，约40分钟，直至藕身粉糯为佳。

然后我们把藕捞出，取下牙签，将藕切成金钱厚片，装盘，用鲍汁挂芡淋到莲藕上，我们这道鲍汁莲藕就完成了。

我最喜欢的素菜是西红柿炒鸡蛋（我们这边叫洋柿子炒鸡蛋），西红柿炒鸡蛋我想大家都会吧，首先准备两个自家的西红柿，在准备3个自家老公鸡下的公鸡蛋，把西红柿切块，公鸡蛋打在碗里，搅匀，锅中放油，倒入鸡蛋，快速把鸡蛋炒熟，将鸡蛋盛出，在将锅中倒油，放入西红柿翻炒，炒一会放入炒好的鸡蛋，最后千万不要忘了放一勺白糖，它会让西红柿更好吃。

老虎菜，算吗？