颗粒肉包子馅怎样做的？

颗粒肉馅，是包子馅的高档处理办法。

颗粒肉包子，指的是包子馅的肉成颗粒，不是肉糜，也不是大块肉，是那种半立方厘米大小的肉粒。

这样的肉馅是切出来，不是剁出来的。当下家庭普遍的切法，把肉冻了再切。先切片，再切条，最后切成肉粒，主要工作就做好了。

不建议冻肉切粒。

但是冻肉再切有个无法避免的问题，就是切了很快解冻，解冻就会出水，骚腥味加重，直接影响肉馅的味道。特别是现在的肉，很多都是打水肉，本来水多，再冻了，出水更多，还都是血水，不好处理。

所以建议鲜肉切粒。

鲜肉切粒就避免了这个问题。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均匀，还来的慢，搞不好会切到手。

我的切鲜肉粒做法。

切鲜肉要像切萝卜一样，一手四指按着肉块，一手用刀顺着往后挨着切，出来就是薄薄的肉片。然后还像切萝卜那样，把肉片推摊薄点，当它是肉块，再如法炮制，切到最后都成了肉丝。最后仍然像切萝卜，把肉丝挨刀切了，就是肉粒。

然后，把所有配菜都切成粒状，再行调配成包子馅。颗粒肉包子馅就是这样做法。

包子馅要在做包子之前调制好，要做颗粒。状的馅，一定要需要在冰箱或低温的环境下定型。 　　最好上笼蒸熟就好。 　　做灌汤包最关键的是会发面，会调馅，灌汤包做法一 　　主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 　　辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 　　制作： 　　（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 　　（2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 　　（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 灌汤包做法二 　　水晶灌汤包 　　原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 　　制法： 　　（1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 　　（2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 　　（3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 　　（4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 　　灌汤包做法三 　　猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。 　　这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。 　　天津（一品香）灌汤包制作方法： 　　天津灌汤包选料：猪肉500克（精肉400克/肥肉100克） 　　天津一品香灌汤包 味精：10克 　　精盐：5克 　　老抽：20克 　　香油：10克 　　嫩肉粉：5克 　　葱沫：200克 　　面酱：50克 　　制作：将猪肉、葱、姜剁碎，加入：精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱（天津《一品香》灌汤包都放面酱），搅匀备用 。 　　料汤制作：鸡架500克、猪大骨300克（可熬制30斤料水） 　　料包（花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克） 　　将鸡架和猪大骨洗净放入水中，待水开后放入料包，小火熬制1小时左右。 　　天津（一品香）灌汤包水打馅制作： 　　500克馅中大约加入350克料水，沿同一方向搅拌，搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。

桃妹来解答。

颗粒肉包的馅儿是怎么做的呢？其实说简单也简单，说麻烦也麻烦。在我们东北，一般家里面都不愿意剁馅儿或者绞肉馅，前者吃口不够，后者干脆就缩成一团毫无口感可言。所以大家都愿意切肉丁来包包子，也就是所谓的颗粒肉包馅。

下面桃妹就来说一下，如何比较完美的去做这种切成肉丁的包子馅儿。

制作肉丁包子的做法有两种。一种把肉丁先加各种佐料做熟，然后再调上各种配菜调料来包包子。就是类似于广式叉烧包那样。还有一种就是生肉切成丁以后，拌各种调料配菜来包包子。

（猪肉普遍质量不佳）

这两种做法各有各的优缺点。前一种比较费时间，切了再熬个肉丁就要个把小时，但包出来的包子吃口好味道足，也能卖上价。后一种比较简单，但是处理不好的话，肉会有腥骚味。很简单的道理，现在猪都是吃什么的长大的？而且都打水，能指望猪的质量有多好？

先说第1种肉丁包子馅料的做法。

一般来说在东北都做成酱肉丁。首先选择猪的后腿肉，去掉皮以后先改刀成厚片，然后再改刀成男的大拇指甲盖大小的肉丁就可以了。

把肉丁放到盆中，加清水白酒浸泡半个小时，时不时的揉搓清洗一下。把肉丁的血水都泡出来，这样就不用焯水了。

锅里放多一点油。先用葱姜蒜末炝锅，然后下肉丁翻炒，炒到肉丁发白吐油。这时就可以下甜面酱，还可以放点东北大酱炒匀。

再加点五香粉，白酒，少许白糖翻炒均匀。就可以倒入清水大火烧开，转小火一般焖半个小时左右。这时尝一下，肉烂了但带点嚼头就可以了。大火把汤收干，此时要不停的翻炒，否则会粘底。

汤汁收干后盛入盆中，等它变凉。变凉之后，就可以和大葱末，配菜比如说豆角，青椒，白菜，茄子等一起拌匀，再加点香油，就可以当馅儿包包子了。需要注意的是豆角最好事先切碎用开水焯一下，白菜青椒茄子则需要事先拿盐杀掉一些水分。这样包出来的包子才好吃。

其实还有一个小窍门。片下来的猪皮不要丢。下锅焯水之后把那层油刮掉。然后切成小丁和肉丁一起酱熟，这样做成的包子还带有肉皮的q弹感觉，更加好吃。

再说第2种肉丁包子馅料的调法。

他们刚才已经说了用生肉丁包包子的话，最常遇到的问题就是肉有腥臊味去不干净。那么有办法解决吗？当然有！

切肉的方法我就不说了，如果大家刀功不好的话可以先把肉急冻之后再切。切出的肉丁先放到盆中，拿清水浸泡。

这时锅里放清水。下姜片，葱段，花椒大火烧开，小火熬3分钟后过滤待用。把浸泡肉丁的水换掉，再倒入熬好的花椒水，来一点白酒，再浸泡一会儿就可以了。这样处理过的肉丁就不会有任何腥臊味，还会变得很嫩。

调馅料时，先把肉丁控水。用手使劲攥干肉丁的水分，先把肉丁加盐，五香粉，酱油，蚝油，白糖，葱末，姜末，一个鸡蛋，再少来点生粉和香油拌匀。

配菜的处理和第1种一样就不多说了。先把肉腌好后再和处理过的配菜拌在一起，盐味不够了再调整一下，现拌现包就可以了。

怎么样宝宝们，是不是并不难啊？大家如果想吃肉丁包子，那就周末试一试吧。如果不想发面擀皮的话，你就跑到馒头店跟老板说给你留几个生馒头，回来自己压扁擀圆就可以了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

猪肉包子是很普通的一道主食，早上起来吃一个肉包子喝一碗豆脑或者一碗粥，简简单单却也健康。今天教大家猪肉包子馅的做法，一起来看看吧。

01

肉包子所用的肉，一定要选择肥瘦相间，但瘦肉多一些的，比如说猪后腿附近的五花肉，这儿的肉做包子馅是很好的，买来之后用刀细细的剁成馅。

02

肉包子所用的肉馅如果不用葱姜的话，会缺少很多味道的。从将分别剁成末直接放进肉馅里。

03

肉包子里面要适当加点菜的，白菜，萝卜，芹菜等这些菜是大多数人喜欢的，咱们用白菜举例子，白菜切好之后剁细，将白菜里面的汁全部挤干净。

04

肉馅里加上一些食用油，然后是生抽、味素、包子饺子调料粉，搅拌均匀之后把白菜放进去再次搅拌，发好面做成面皮用来包包子，然后上锅蒸熟就可以了。

原材料：猪后腿肉：500g，黄豆酱30g，胡椒粉5g，料酒20g，耗油5g，十三香5g，葱：100g，姜15g，生抽15g，酱油10g 油：40g，梅菜300g

制作方法：1.后腿肉肥瘦分开切成8mm见方的小粒，姜剁成末，葱切小粒备用。

2.锅中烧油，待油微冒青烟时下入肥肉粒煸炒至透亮微黄时下入瘦肉粒继续煸炒，煸炒一会儿后淋入料酒，放入少许十三香，生姜末炒出香味出锅装盆。

3.另起锅烧油，等油温七成热时放入黄豆酱炒出香味，再下入梅干菜炒出水分。

4.盛肉的盆中放入葱粒、姜末、胡椒粉、蚝油、十三香、生抽、酱油搅拌均匀，放入炒好的梅干菜再次搅拌均匀（觉得味道淡的可以放适量的盐），酱香浓郁的梅干菜酱肉包子馅就做好了。

颗粒肉包子馅做法，1把你想吃的肉加入料酒姜大葱煮熟，2把你喜欢吃的配料切成颗粒状，3把煮好的肉切成颗粒状，3把以上材料到一起加入葱沫，姜沫，盐，味精，鸡精，耗油，生抽，老抽，香油，十三香，胡椒粉调匀，咸淡口味自己定。希望对你有帮助

准备食材，鲜肉（牛肉，羊肉，猪肉均可）

1.羊肉和猪肉制作方法：将鲜肉切成细条，再改刀切成小肉丁备用，准备姜末，十三香，盐，胡椒粉，生抽，老抽

2.制作：锅中倒入食用油，热锅凉油，放入肉丁，煸炒出油脂，放入十三香，生抽，盐，胡椒粉，少许老抽上色，煸炒至肉丁变色成熟即可盛出待用！

牛肉粒的制作方法与上面基本相同，唯一不同之处就是牛肉粒在炒制之前需要进行一个打水的过程，打水过程如下：将牛肉粒中加入盐，放入少量水进行搅打，此处最好带上一次性手套，用手搅打，水的添加要少量多次，牛肉粒边摔打，边搅打，这样操作后，炒出的牛肉粒非常嫩滑，软烂。

按照以上步骤制作肉粒，再配以喜欢的蔬菜制作包子，味道很好，肉粒比较松散，颗粒感很强，大家可以尝试一下，谢谢观看，如有其他问题可给我留言。

包子是人们日常生活中经常吃到食物，其营养丰富，鲜嫩多汁，包子有很多种做法，区别是馅料的不同，下面我就来和大家分享一下肉丁云豆馅包子的做法，希望你们能喜欢。

1：选新鲜的猪五花肉500g，用清水洗干净后切成小肉粒备用。

2：取酵母少许，放到温水里化开备用。

3：取面粉适量，加入化好的酵母水，用手翻拌均匀。然后再加入适量清水，和成包子面，用手揉至其外表光滑后醒面至其发开备用。

4：取新鲜的云豆角500g. 撕去老筋，然后再用清水洗干净，切成小丁备用。

5：葱花少许，姜末少许备用。

6：起火烧油，葱花姜末爆香，放入肉粒翻炒几下，然后再加入料酒10g，一品鲜酱油5g，盐3g，鸡粉5g，白糖2g，五香粉少许，翻炒至肉粒熟后出锅备用。

7：起火烧油，葱花爆锅放入切好的云豆丁，煸炒几下，然后加入一品鲜酱油5g. 鸡粉3g. 盐3g，翻炒至五成熟时，加入少许的香油，翻炒几下后倒入炒好的肉馅里，再加入适量的椒油和少许的香油，翻拌均匀后备用。

8：取出醒发后的面团，用手再次揉一揉，然后揪成包子皮剂子，用擀面杖擀成圆包子皮备用。

9：取出擀好的包子皮，放入适量的肉粒馅，然后包成一圆形包子既成。

10：把包好的包子放到笼屉里，盖上笼屉盖，再次醒一会备用。

11：起火烧水，待水开后放入醒好的包子，然后蒸熟后既可。

颗粒肉馅包子做好了，鲜香好吃，风味独特，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，谢你们的观看，再见！

包子馅用刀剁，不能用绞肉机绞肉，道理很简单，刀剁只改变肉的体积大小；绞肉机却把肉搞成烂泥，完全破环肉的结构。

你好，很高兴为你解答，一款手残党都能搞定的芹菜肉馅儿的煎包给你推荐你，希望你喜欢哦~

食材：面粉400克、酵母4克、后腿肉300克、水芹菜50克、生姜少许、蚝油2勺、胡椒碎少许、料酒少许、香油2勺、盐少许、鸡蛋1个、小葱少许、熟白芝麻少许

做法：1、芹菜一直是家里人不喜欢的菜，不过做包子馅儿就不一样了，很鲜又香，他们俩都喜欢，白芹菜比较水嫩，平时做包子、饺子馅儿常用。

2、后腿肉去皮切小块，用料理机绞馅儿的时候加点生姜去腥，肉块不要放太多，料理机放一半就可以了。

3、绞好的肉馅儿放蚝油、胡椒碎、料酒、盐和鸡蛋拌均匀，用手顺时针搅上劲儿，给肉上浆。

4、芹菜沥干水分切碎，拌入肉馅儿里，最后放香油锁住水分，放冰箱里冷藏。

5、酵母用温水化开，慢慢倒入面粉里，用筷子将面粉搅成絮状，完全没有干面粉为止，揉成光滑的面团。

6、揉好的面团静置十分钟，醒醒面。

7、用擀面杖将面团擀成两毫米厚的面片，用模具压出圆形面皮，自己不用擀了，方便吧。

8、切割好的面皮不要直接包，用手将边缘压薄一些，这样就是中间厚两边薄的面皮了。

9、面皮放上肉馅儿，依次捏好褶子封口，露出一点儿馅儿也没关系，喜欢馅儿多皮薄的煎包。

10、平底锅刷一层油，包好的包子放进去，每个之间隔开点距离，盖上盖子发酵至1.5倍大。

11、发酵好的包子加两大勺水大火煮开，再转小火慢慢将水分煮干，将包子底煎焦脆。

12、包子煎好后撒上白芝麻，放上葱花就可以了出锅了。

1、 肉馅儿要先调好味再拌入芹菜，不要一起拌芹菜，蔬菜过度搅拌影响口感。

2、 模具压好面皮后一定要将边缘按薄，包出来的包子才会是真正的皮薄馅儿大。

3、 煎包一定要加凉水煮，煮的时候不要轻易揭开盖子，水分完全烧干后可以揭开盖子小火慢慢煎包子底，到自己满意程度就可以关火了。